Витаминная зелень весны - Smak.ua

Витаминная зелень весны

Действительно ли первая зелень полезнее химических витаминов? Что именно и как следует готовить, чтоб получить максимальную пользу?
Витаминная зелень весны - Smak.ua

Первая весенняя зелень способна не только радовать глаз после зимних холодов и серой унылой картины за окном, укропзеленые листики в салатах и закусках также один из источников витаминов, в которых так нуждаемся все мы весной. Тем более не стоит забывать, что витамины, содержащиеся в натуральных продуктах, усваиваются организмом лучше, чем входящие в состав поливитаминных комплексов. Рассмотрим вкратце разные виды весенней зелени. В чем же заключается ее полезность? И в каких блюдах ее наиболее активно используют?

Укроп. Содержит калий, каротин, магний, кальций, железо, витамины С, группы В, РР. Укроп является релаксантом и общеукрепляющим, освобождает кишечник от газов, предотвращает спазмы, стимулирует эндокринную секрецию, способствует здоровью зубов и костей. В кулинарии свежий укроп используют для добавления в супы, соусы, овощные салаты, мясные, рыбные, молочные, блюда с грибами.

Петрушка.  Богата витаминами С и A, содержит также витамины  B1, B2, PP, E, соли магния, железа, кальция. Эфирное масло петрушки совместно с другими биологически активными элементами (витаминами, гликозидами) оказывает сильный мочегонный эффект, повышает тонус мускулатуры кишечника и стимулирует желудочную секрецию. Зелень петрушки добавляют в мясные и рыбные блюда, супы, салаты. Зачастую ее включают как ароматизатор в соусы, подливки, сыры, творог, используют для приготовления домашних солений.
Черемша. Содержит витамин С, фолиевую кислоту, фитонциды; снижает количество холестерина в крови; улучшает пищеварение; стимулирует сердечную деятельность; быстро избавляет от весенней усталости, сонливости, расстройств кишечника; очищает кровь. Однако злоупотреблять ею нельзя. Дневная норма не должна быть больше 15–20 крупных листьев. В кулинарии черемшу используют осторожно, учитывая ее чесночный вкус, чтобы не испортить приготовленное блюдо. Лучше употреблять черемшу в сыром виде, при термической обработке вкус и аромат становятся слабее – в салатах, закусках, соусах. Используют ее также в качестве начинки для пирогов, пирожков, вареников, пельменей. При добавлении в супы ее кладут в конце варки, можно добавлять также к мясу (особенно дичи), рыбе.
Шпинат. Богат витаминами A, C, E, В1, В2, В6, РР, К, а также белком. Содержит железо, кальций, магний, фтор, фосфор. Подходит для нормализации работы ЖКТ, незаменимым шпинат в лечении гипертонической болезни, болезней сердечно-сосудистой системы, оказывает капилляроукрепляющий эффект, полезен для диабетиков.  В кулинарии шпинат используется очень широко: в супах, салатах, выпечке, хорошо сочетается с мясом и макаронными изделиями. Используют его в сыром, вареном, поджаренном, тушеном виде.
Щавель. Ценится благодаря витаминам А, С, К, В1, В2, РР, Е, а также содержанию калия, железа, меди, магния, натрия, никеля, фтора, цинка. Оптимальный вариант - употребление щавеля в пищу один раз в неделю, поскольку избыток щавелевой кислоты негативно влияет на почки. В кулинарии щаель применяют в основном для приготовления супов, борщей, а также как начинку для пирогов, пирожков.
Листовой салат.  В листьях салата есть витамины В1, В2, РР, С, бета-каротин, органические кислоты, соли калия, кальция, фосфора, магния, натрия. Специфическое вещество лактуцин успокаивает нервную систему, улучшает сон, снижает отложение солей. А пектины и фолиевая кислота стимулируют работу кишечника и выводят из организма плохой холестерин.  Листья салата используют в кулинарии только в свежем виде – для салатов и закусок. А также для украшения блюд.
Крапива. Листья крапивы содержат витамины А, В1, В2, В3, В5, В6, С, Е, К, фолиевую кислоту, марганец, медь, хром, фитонциды. Оказывает кровоостанавливающее, противовоспалительное действие, способствует повышению уровня гемоглобина в крови, снижает содержание сахара в крови. В кулинарии молодую крапиву используют как в свежем, так и в соленом, и квашеном виде. Листья крапивы добавляют в салаты, супы, щи, соусы и пироги, а из ее молодых соцветий заваривают полезный чай.
Листья одуванчика. В листьях и цветах одуванчика содержатся витамины С, В1, В2, Р, РР, Е, каротин, соли железа, калия, кальция, фосфора, магния, марганца.  Они возбуждают аппетит, улучшают пищеварение, способствуют восстановительным процессам после инсультов, выведению вредных веществ из организма, благотворно влияют на водно-солевой обмен, помогают притоксическом поражении печени. В кулинарии листья одуванчика используют чаще всего в салатах, иногда в супах и борщах. Их также тушат. Так как листья одуванчика горчат, обычно их рекомендуют предварительно вымачивать в соленом растворе до 30 минут или отваривать в течение 5 минут.

Говоря о первой весенней зелени, нельзя не упомянуть о нитратах и пестицидах. И вряд ли каждый будет требовать у продавца на рынке или в супермаркете справку из лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы. При использовании тепличной зелени диетологи рекомендуют  перед приготовлением салата замачивать на час зелень в воде, чтоб «вытянуть» нитраты. В салат можно добавить  1–2 ст. л. лимонной кислоты, хорошо перемешав  (нитросоединения превращаются в опасные только под влиянием нитробактерий, которые всегда обитают на овощах. Кислота блокирует их размножение и опасной реакции не происходит). Кроме того, свежие салаты следует съедать сразу же после их приготовления: при хранении в холодильнике из нитратов могут образоваться нитриты, а это яд пострашнее нитратов.
Какую бы зелень вы ни употребляли – магазинную или сорванную собственноручно в дикорастущем виде – важно придерживаться несложных правил по ее обработке и хранению, и тогда все ее свойства пойдут на пользу и вам и вашим близким, так сказать на здоровье.

Источник: Smak.ua
Фото: Интернет

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Без-категории
Инжир: польза и применение в кулинарии
Инжир известен человечеству на протяжении многих веков и имеет много названий – фиговое дерево, смоковница, винная ягода, смирнская ягода.
Сушеный абрикос: курага, кайса или урюк
Попробуем разобраться, в чем заключается их отличие.
Освежающие напитки: топ-5 рецептов
Готовим пять лучших вариантов прохладительных напитков!
Все материалы раздела
В Киеве состоится фестиваль вина и сыра
В Киеве состоится фестиваль вина и сыра
Одно из самых ярких событий этой осени!
258
6 бутербродов без хлеба, которые можно взять на работу
6 бутербродов без хлеба, которые можно взять на работу
Отличные рецепты для тех, кто придерживается правильного питания.
400
 Укрепляем иммунитет шиповником: 6 полезных свойств, о которых надо знать всем
Укрепляем иммунитет шиповником: 6 полезных свойств, о которых надо знать всем
Шиповник – это натуральный витаминный комплекс, который к тому же и намного безопасней, чем препараты из аптеки.
518
Гуляш из субпродуктов: рецепт, который вас удивит
Гуляш из субпродуктов: рецепт, который вас удивит
Из-за непривлекательного вида субпродуктов многие хозяйки игнорируют данные продукты, но, на самом деле, блюда, ...
231
Десерт дня: рисовый пудинг со сливами
Десерт дня: рисовый пудинг со сливами
Нежный и сытный десерт, который уместно подать к столу и вечером, и утром. Приятный сливовый аромат порадует вас непременно.
117
Зеленый карри с говядиной
Зеленый карри с говядиной
Зеленый карри с говядиной - это блюдо для настоящих гурманов и ценителей изысканных блюд. Убедитесь в этом сами.
107
Качели для сада: вдохновляющая фотоподборка
Качели для сада: вдохновляющая фотоподборка
Супер-идеи садовых качелей, которые понравятся каждому.
111
Воздвижение Креста Господня – 2017: что приготовить на праздничный стол
Воздвижение Креста Господня – 2017: что приготовить на праздничный стол
Праздничный стол в этот день имеет свои правила и ограничения.
331
Вверх