Как правильно выбирать красную икру? - Smak.ua

Как правильно выбирать красную икру?

По мнению экспертов, выбирая икру, нужно обращать внимание на целый ряд факторов: вид рыбы, из которой добыта икра; где эта рыба выращена; тара, в которую продукт упакован; цена; место покупки и т. д. Рассмотрим все эти «пункты» по порядку.
Как правильно выбирать красную икру? - Smak.ua

Новый год уже не за горами, и каждый из нас по-своему готовится к предстоящим праздникам, планируя меню и покупки различных вкусностей и деликатесов.

Очень популярны в любой праздник закуски и бутерброды с красной икрой. Но оказывается, что сегодня на рынке не вся красная икра качественная. О том, как выбирать этот продукт, во время презентации и дегустации икры ТМ «Камчадал», которая состоялась на прошлой неделе, рассказали ее представители – директор по развитию Андрей Мирошниченко и эксперт по качеству Валерия Лаптева.

По мнению экспертов, выбирая икру, нужно обращать внимание на целый ряд факторов: вид рыбы, из которой добыта икра; где эта рыба выращена; тара, в которую продукт упакован; цена; место покупки и т. д. Рассмотрим все эти «пункты» по порядку.

1.       Виды рыб, из которых получают красную икру
Красную икру получают из нескольких видов рыб семейства лососевых. Чаще всего это горбуша, кета, нерка, кижуч.

90% красной икры, представленной на рынке, – это икра горбуши. Ее икринки среднего размера, ярко-оранжевого цвета. Вкус ее традиционный, насыщенный.

Икра кеты, известная также как «царская», крупнее, чем икра горбуши, более прозрачная и нейтральная по вкусу. Благодаря крупным икринкам выглядит весьма эстетично, поэтому продается зачасПредставители ТМ «Камчадал» Андрей Мирошниченко и Валерия Лаптеватую в прозрачных стеклянных банках.

Икра нерки обладает ярким, насыщенным вкусом с горчинкой, икринки ее мелкие, ярко-красные. Икра нерки считается наиболее полезной икрой.

Икра кижуча в Украине – редкость, но и вкус ее «на любителя», несмотря на полезность, мало кому понравится ее стойкий рыбный запах.

2.       Место вылова рыбы
Рыбу семейства лососевых, из которой добывают икру, вылавливают, как правило, на Камчатке (в т. ч. икра ТМ «Камчадал») либо на Сахалине. О преимуществах той или иной икры говорить сложно: на Камчатке вода более пресная и холодная – соответственно икра более упругая; сахалинская икра благодаря более теплому климату обладает более разнообразной и насыщенной вкусовой палитрой.

3.       Где покупать красную икру?
Покупать продукт нужно обязательно в супермаркетах или проверенных магазинах, но ни в коем случае не на рынке. На рынке велик риск купить контрафактную икру (например, обычная икра может быть смешана с искусственной). Причем отдавать предпочтение стоит в первую очередь проверенным торговым маркам, которые присутствуют на рынке уже не один год.

4.       Цена вопроса
Красная икра не зря считается деликатесом, поэтому стоить дешево она просто не может. Нормальная цена для баночки икры горбуши (100 г) – в районе 80 грн., икра кеты и нерки обойдется чуть дороже. 

Чем более дорогая икра отличается от бюджетной, которую можно купить за 50 грн.? Способом производства. К качеству красной икры до сих пор применяется советский ГОСТ (кстати, лучше всего покупать именно «гостовский» продукт), который предусматривает, в частности, механическую пробивку ястыка через грохотку (сито). При этом экологичном способе теряется 20% икры.

Существует и другой способ, менее затратный – обработка ястыка ферментами (энзимами). Однако в этом случае ферменты продолжают свое воздействие на икру, постепенно превращая ее в жидкую массу, за 3–4 месяца содержимое банки полностью превращается в компот. Кроме того, ферменты оказываю негативное воздействие на органы пищеварения. Выбирая икру, обязательно встряхните банку. Если ее содержимое «булькает» – перед вами ферментированная икра, либо же недобросовестный производитель не дал стечь воде, дабы увеличить за счет этого массу.

5.       Тара и упаковка для красной икры
Традиционно красная икра продается в жестяных или стеклянных банках (это и есть самый лучший вариант), реже в пластиковых упаковках. В некоторых супермаркетах икру можно купить наразвес. Однако эксперты  не рекомендуют покупать развесную икру. Поскольку в этом случае довольно большой объем икры нужно продать в течение суток (после этого уровень микроорганизмов в икре начинает зашкаливать), а это для обычного супермаркета нереально. Исключением могут быть только специализированные крупные рыбные магазины, где велика вероятность, что большой объем продукции разойдется за короткий промежуток времени.

6.       Как определить свежесть икры?
Это несложно сделать, зная время нереста лососевых рыб. Нерка – май-июнь, кета – июль-ноябрь, горбуша – август-сентябрь, кижуч – август-февраль. Далее смотрите на дату фасовки и сроки хранения.

Общие советы по выбору красной икры
– Покупайте икру только в супермаркетах или проверенных магазинах и откажитесь от ее покупки на рынке.
– Отдавайте предпочтение известным торговым маркам.
– Не гонитесь за дешевизной: качественная икра не может стоить 40–50 грн.
– Не покупайте икру наразвес.

Хранение красной икры в домашних условиях
– Храните икру исключительно в холодильнике, но не в морозилке, в течение не более 2–3 дней.
– Чтобы икра не обветривалась, накройте ее пищевой пленкой или закройте банку крышкой.

Текст: Ирина Любченко
Фото: Галина Потрохова

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Без-категории
Smak.ua – Абсолютный Фаворит Успеха в номинации «Кулинарный портал»
Вчера, 5 июня, в Киеве в концерт-холле FreeДом прошла 11-я ежегодная торжественная церемония награждения победителей Конкурса торговых марок «Фавориты Успеха»!
Меню из блюд с редькой
Несмотря на то, что редька сейчас далеко не самый популярный продукт, в холодную пору года, ее все таки стоит включить в рацион. Ведь в этом корнеплоде содержатся полезные вещества, которые помогут противостоять простуде.
Меню из блюд с уткой
Выходные – это небольшой праздник для каждого из нас, так почему бы не приготовить праздничное блюдо – запеченную утку. Кстати, из утиного мяса можно делать и другие вкусные блюда.
Все материалы раздела
Картофель «Божоле» на Щедрый Стол
Картофель «Божоле» на Щедрый Стол
Замечательная запеченная картошка станет одним из центральных блюд на Вашем праздничном столе!
1207
Салат «Мимоза»
Салат «Мимоза»
Перед приготовлением посуду, в которой будет готовится салат, надо поставить на 2 часа в холодильник.
252
Паста с морепродуктами от Анастасии Приходько
Паста с морепродуктами от Анастасии Приходько
Украинская певица Анастасия Приходько делится рецептом изысканной итальянской пасты с морепродуктами, которую можно ...
97
Картофельный суп с манной крупой
Картофельный суп с манной крупой
Густоты и сытности этому супу придает манная крупа, а аромат – зелень и коренья.
335
Пирог с курицей и картофелем «Вечерний релакс»
Пирог с курицей и картофелем «Вечерний релакс»
Невероятно вкусный и сытный пирог - идеальное решение для домашнего семейного ужина! Тесто потрясающе нежное, но в то же ...
478
Правильная обрезка лаванды и вересковых
Правильная обрезка лаванды и вересковых
Чтобы лаванда радовала цветением и ароматом, очень важно проводить регулярную обрезку.
240
Щедрый Стол: готовим куриное филе фаршированное мягким сыром и курагой
Щедрый Стол: готовим куриное филе фаршированное мягким сыром и курагой
Настоящее украшение любого праздничного стола!
768
 Угадаете, из какой страны эти лакомства (тест)
Угадаете, из какой страны эти лакомства (тест)
Кулинарная эрудиция также существует! И этот тест тому доказательство.
244
Вверх