Бадьян: применение в кулинарии - Smak.ua

Бадьян: применение в кулинарии

Бадьян из-за своего запаха и внешнего вида плодов часто путают с еще одной пряностью – анисом, но аромат бадьяна более тонкий и не такой приторный, хотя растения действительно являются родственниками.
Бадьян: применение в кулинарии - Smak.ua

Бадьян из-за своего запаха и внешнего вида плодов часто путают с еще одной пряностью – анисом, но аромат бадьяна более тонкий и не такой приторный, хотя растения действительно являются родственниками.


Бадьян (звездчатый анис, китайский анис или сибирский анис) – растение семейства лимонниковых. На сегодня бадьян культивируют в Китае (80% мирового экспорта), Японии, Вьетнаме, Камбодже, Индонезии и других странах Юго-Восточной Азии, Индии, на Филиппинах, Ямайке и Антильских островах, и даже в Абхазии.

Пряность можно видеть в продаже в виде плодов в форме  6-10-конечной звезды. В кулинарии чаще всего используют высушенные молотые плоды бадьяна, представляющие из себя порошок желто-коричневого цвета, со сладковато-горьким вкусом и ароматом, с легким оттенком остроты.

В плодах этой пряности содержится эфирное масло, альфа-пинен, бета-фелландрен, афрол и много других полезных веществ. В основном его используют в виде укрепляющего средства, которое помогает организму противостоять стрессам, инфекциям, особенно часто в период простудных заболеваний.

В Европе бадьян используют в производстве кондитерских и хлебобулочных изделий. Его добавляют в печенье, пироги, пудинги и другие изделия из теста, а также в компоты, кисели, фруктовые супы и другие сладкие блюда. Во Франции для аромата бадьян добавляют в водку, ликеры и другие алкогольные напитки. Варенье с бадьяном не засахаривается в течение 3-х лет.

В странах Юго-Восточной Азии пряность еще более популярна. В кулинарии Востока бадьян добавляют в блюда из мяса и домашней птицы, особенно фазанам, курам и цыплятам. Вместе с другими специями используют для приготовления подливок к блюдам из риса, яиц или овощей. Вьетнамцы добавляют бадьян в супы из говядины, а индонезийцы — в кечап-манис, густой темно-коричневый соевый соус. Специалисты не советуют использовать бадьян при приготовлении рыбы.  
Во многих странах стал популярен крепкий сладкий чай с бадьяном.

Пряность прекрасно сочетается с яблоками, изюмом, грушей, айвой, темным виноградом, черносливом, из специй — с гвоздикой, куркумой, мятой, черным перцем, душицей, тимьяном, кардамоном, фенхелем, корицей. 

Для приготовления блюд из мяса, птицы, выпечки бадьян используют в молотом виде, а в вареньях, компотах, напитках – целиком либо отломанные «лучики». Молоть бадьян рекомендуется непосредственно перед использованием - его аромат развивается по мере готовности блюда. Пользоваться бадьяном следует осторожно — его избыток может придать блюду горечь. На литровую банку компота достаточно одного кончика звездочки, а на таз варенья — целой звездочки.

Источник: Smak.ua
Фото: Интернет
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Энциклопедия продуктов
Сушеный абрикос: курага, кайса или урюк
Попробуем разобраться, в чем заключается их отличие.
Фейхоа: с чем его едят?
Пользу этого экзотического фрукта трудно переоценить. Да и на вкус он очень напоминает клубнику.
Особенности приготовления морепродуктов
Каждый морепродукт имеет свои особенности приготовления, о которых мы расскажем в данной статье.
Все материалы раздела
Крещение Господне-2018: вкусные традиции праздника и 3 старинных рецепта
Крещение Господне-2018: вкусные традиции праздника и 3 старинных рецепта
19 января все православные христиане отмечают Крещение Господне. Это один из самых значимых религиозных праздников.
807
Салат из печени трески: 5 лучших рецептов по версии SMAK.UA
Салат из печени трески: 5 лучших рецептов по версии SMAK.UA
В печени трески содержатся витамины А, D, жирные кислоты, которые являются важнейшими компонентами в рационе любого человека.
61
Картофель «Божоле» на Щедрый Стол
Картофель «Божоле» на Щедрый Стол
Замечательная запеченная картошка станет одним из центральных блюд на Вашем праздничном столе!
1577
Салат «Мимоза»
Салат «Мимоза»
Перед приготовлением посуду, в которой будет готовится салат, надо поставить на 2 часа в холодильник.
595
Паста с морепродуктами от Анастасии Приходько
Паста с морепродуктами от Анастасии Приходько
Украинская певица Анастасия Приходько делится рецептом изысканной итальянской пасты с морепродуктами, которую можно ...
177
Картофельный суп с манной крупой
Картофельный суп с манной крупой
Густоты и сытности этому супу придает манная крупа, а аромат – зелень и коренья.
451
Пирог с курицей и картофелем «Вечерний релакс»
Пирог с курицей и картофелем «Вечерний релакс»
Невероятно вкусный и сытный пирог - идеальное решение для домашнего семейного ужина! Тесто потрясающе нежное, но в то же ...
718
Правильная обрезка лаванды и вересковых
Правильная обрезка лаванды и вересковых
Чтобы лаванда радовала цветением и ароматом, очень важно проводить регулярную обрезку.
255
Вверх