Руккола: польза и применение в кулинарии - Smak.ua

Руккола: польза и применение в кулинарии

Руккола в качестве салатной зелени стала популярной в нашей стране относительно недавно. Наиболее часто ее используют в средиземноморской кухне, особенно в итальянской.
Руккола: польза и применение в кулинарии - Smak.ua

Руккола в качестве салатной зелени стала популярной в нашей стране относительно недавно. Наиболее часто ее используют в средиземноморской кухне, особенно в итальянской.

В Италии листья рукколы добавляют в салаты, блюда из пасты, пиццу, ризотто. Руккола может использоваться вместо базилика в соусе песто.  Известна эта трава и в Великобритании, особенно ценила ее качества английская королева Елизавета. Жители французского Прованса добавляют рукколу в салатную смесь «месклен».  В Британии и Франции она известна под названием рокет, в Америке как аругула. Эрука, индау – другие известные названия рукколы.

Кстати, растение не стоит считать небывалой экзотикой – на Руси ее хорошо знали под названием «гусеничник» и считали сорняком.

Сама руккола на вкус достаточно специфична. Итальянцы боготворят ее горчично-ореховый привкус и пряность, но их предпочтения разделяют не все. Многие европейцы и азиаты считают ее слишком резкой, заглушающей вкус других продуктов, однако от небольшого количества этой травки в салате практически не отказываются: причина в ее пользе.

Руккола в большом количестве содержит витамины А, С, В9. А уникальный набор микроэлементов делает ее поистине ценнейшим продуктом для поддержания здоровья и иммунитета: калий, магний, йод, кальций, железо — все эти вещества необходимы человеку ежедневно. Кроме того, руккола обладает ярко выраженным антибактериальным действием. Употребление в пищу свежих листьев способствует восстановлению уровня гемоглобина в крови. Польза рукколы для похудения многократно доказана диетологами. Листья зелени не только низкокалорийны. Они способствуют ускорению обменных процессов, выводу из организма шлаков и токсинов.

Чаще всего рукколу едят в салатах, добавляют ее в соотношении, не превышающем ? всех ингредиентов. Благодаря пикантной горчинке, она отлично сочетается с разнообразными сырами, гармонично и сочетание креветок с этой травой. К слову, есть салаты с рукколой нужно сразу же, так как листья превращаются в бесформенную массу. Также рукколу нельзя резать ножом – листья нужно или использовать целыми, или рвать руками.

Руккола отлично подходит в качестве приправы к рыбе, морепродуктам, мясу. Прекрасно сочетается с другими листовыми овощами: кресс-салатом, брокколи, шпинатом, мелиссой.

Если вы пока еще не оценили вкус столь полезной и популярной травы, приготовьте блюда с ней по представленным ниже классическим рецептам. И возможно тогда в вашем повседневном меню появится новый полезный ингредиент и новые любимые блюда.

Крем-суп из рукколы
Ингредиенты:
Сливки – 500 мл
Овощной бульон – 400 мл,
Руккола – 250 г
Творог– 250 г
Лимонный сок – 1 ст.л.,
Мука -30 г
Сливочное масло – 25 г
Пармезан
Соль, перец, по вкусу
Способ приготовления: сливочное масло разогрейте, снимите с огня и подмешайте муку, чтобы не было комочков. Влейте овощной бульон и добавьте сливки. Верните на огонь и доведите до кипения. Варите 1 минуту.
Добавьте творог, смешайте все блендером. Отложите несколько листиков рукколы. Остальную рукколу выложить в суп и снова смешайте в блендере. Добавить специи. Разлейте суп по тарелкам и украсьте отложенными листиками рукколы, посыпьте сверху тертым пармезаном.

 

Паста с рукколой и грецкими орехами под соусом из голубого сыра
Ингредиенты (на 2 порции):
Паста (пенне, фузилли, фарфалле) – 250 г
Руккола –100 г
Сливочное масло – 40 г
Молоко – 200 мл 
Голубой сыр (Дор Блю, Рокфор, Горгонзола) – 120 г 
Грецкие орехи – 100 г
Соль, перец  по вкусу
Способ приготовления: пасту отварите до состояния аль-денте. Слейте воду, оставив примерно 50 мл.
На сковороде растопите сливочное масло, добавьте молоко и сыр. Непрерывно помешивайте, пока сыр полностью не расплавиться и масса не станет однородной. Посолите, поперчите.
Готовую пасту добавьте в сковороду с соусом вместе с рукколой и водой, перемешайте. Подержите минуту на огне.
Подавайте незамедлительно, присыпав крупно нарубленными, обжаренными грецкими орехами.

 Песто из рукколы
Ингредиенты:
Руккола – 1 пучок
Оливковое масло – 75 мл
Чеснок – 2 зубчика
Миндаль – 50 мл
Пармезан тертый – 30 г
Способ приготовления: измельчите рукколу, чеснок, миндаль и пармезан в блендере, добавьте масло. Выложить в посуду и поставьте в холодильник. Подавайте соус к пасте. 

Источник: Smak.ua
Фото: Интернет

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Без-категории
Инжир: польза и применение в кулинарии
Инжир известен человечеству на протяжении многих веков и имеет много названий – фиговое дерево, смоковница, винная ягода, смирнская ягода.
Сушеный абрикос: курага, кайса или урюк
Попробуем разобраться, в чем заключается их отличие.
Освежающие напитки: топ-5 рецептов
Готовим пять лучших вариантов прохладительных напитков!
Все материалы раздела
25 продуктов, которые предупреждают рак: полный список
25 продуктов, которые предупреждают рак: полный список
Сонливость, неприятный запах изо рта, изжога, зуд, сбой иммунной системы – это лишь небольшой перечень проблем, которые ...
123
3 лучших рецепта для тех, кто активно занимается спортом
3 лучших рецепта для тех, кто активно занимается спортом
Правильное питание для спортсменов – это ключ к идеальным формам, новым достижениям и грандиозным успехам.
41
Варенье из айвы с корицей
Варенье из айвы с корицей
Оригинальное варенье из айвы готовится очень просто.
153
Пирог с курицей от Джейми Оливера
Пирог с курицей от Джейми Оливера
Для приготовления пирога вы всегда можете использовать заранее приготовленную курицу.
166
Калина в сахаре «По-быстрому»
Калина в сахаре «По-быстрому»
Калина – наша спасительница от простуды на протяжении всей зимы. Чтобы сохранить всю ее свежесть и витамины, ...
351
Виды риса и секреты приготовления (таблица)
Виды риса и секреты приготовления (таблица)
Каждый вид риса полезен по-своему, а кроме того имеет свои секреты готовки.
28
Классический тирамису по рецепту Юлии Высоцкой
Классический тирамису по рецепту Юлии Высоцкой
В переводе с итальянского тирамису означает "приподними меня", "дай мне сил". Удивительный по вкусу десерт.
453
Ореховый спас – 2017: как выбрать грецкие орехи
Ореховый спас – 2017: как выбрать грецкие орехи
Грецкий орех еще называют царским орехом или красным орехом.
112
Вверх