Стадии взбивания белков

Очень часто в рецептах выпечки идет речь о взбивании яичных белков. Их можно взбивать, как вручную, венчиком, так и при помощи электрического миксера.
Стадии взбивания белков

Очень часто в рецептах выпечки идет речь о взбивании яичных белков. Их можно взбивать, как вручную, венчиком, так и при помощи электрического миксера. Как правило, в способе приготовления того или иного блюда указывается, например, «взбейте до мягких пиков...» Что это значит? И какие еще есть стадии взбивания белков? Давайте в этом разберемся.

Пена. На этой стадии белки уже стали пенистыми, но они все еще жидкие. При этом на их поверхности образуются достаточно крупные пузыри, а пена не держит форму, когда вы вынимаете из нее сбивалки. 

Мягкие пики. Пена становится блестящей и белой. Если вынуть венчик, белки принимают форму округлых пиков и затем оседают. 

Твердые пики. В этом случае пена такая же белая и блестящая, как в предыдущем.  Если венчик вынуть, пена потянется за ним и примет форму острых пиков. На этой стадии белки достигают максимального объема. 

Чрезмерно взбитые белки. Белки становятся сухими и зернистыми. Это значит, что кулинар переусердствовал. Исправить ситуацию можно, добавив в массу свежий белок и и снова взбив до нужной консистенции. 

 

Источник: Smak.ua
Фото: Интернет

 

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Помочь журналистам

Выпечка
Цікаві рецепти пасок до Великодня
Ділимось з вами таємницею смачної паски.
Картофельные маффины «Быстрый завтрак»
Простой рецепт приготовления картофельных маффинов будет настоящей находкой, когда вам быстро нужно приготовить завтрак.
Маффины с чеддером и зеленью
Маффины могут быть не только сладкими, но и вполне нейтральными на вкус – с картофелем, беконом, сыром, зеленью. Выбирайте начинку по своему желанию.
Простой десерт: пончики с грушей
Лакомство, которое придется по душе и взрослым, и детям. Готовится просто и относительно быстро.
Овощной киш с сыром: просто и очень вкусно
Французский киш с овощной начинкой представляет собой очень вкусный, сочный и ароматный пирог. Дополняют его грибы и тертый сыр.
Все материалы раздела
Реклама. Cмачно, швидко та здорово: як сувід змінить ваше харчування
Реклама. Cмачно, швидко та здорово: як сувід змінить ваше харчування
Продукти, приготовані способом сувід, чудово підійдуть як дітям, так і всім, хто прагне харчуватися здорово, витрачаючи при цьому мінімум часу.
Реклама. М'ясо: користь і шкода, види, як вибрати
Реклама. М'ясо: користь і шкода, види, як вибрати
Як м'ясо, яке є невід'ємною частиною раціону, зробити ідеальним джерелом енергії та життєвої сили.
Реклама. Як зміцнити імунітет взимку: корисні та смачні продукти від “Грінвіль”
Реклама. Як зміцнити імунітет взимку: корисні та смачні продукти від “Грінвіль”
Розповідаємо про зміцнення імунної системи взимку за допомогою смачної та корисної їжі, приготування котрої зекономить ваш час.
Реклама. Як зміцнити організм в осінньо-зимовий період
Реклама. Як зміцнити організм в осінньо-зимовий період
Чому респіраторні захворювання найчастіше виникають восени та взимку, і як зміцнити імунну систему, щоб почуватися добре незалежно від сезону.
Лучший загородный комплекс возле Киева
Лучший загородный комплекс возле Киева
Хорошая загородная локация для проведения мероприятий и отдыха.
Искусство тест-дизайна: что это и где научиться
Искусство тест-дизайна: что это и где научиться
Как воспользоваться возможностью изучить секреты успешного тестирования и обеспечить высокое качество созданного продукта
Як потрапити на урок з англійської мови за акційною ціною
Як потрапити на урок з англійської мови за акційною ціною
Вивчайте англійську онлайн швидко, зручно та вигідно.
Осінній відпочинок у Карпатах для родин з дітьми
Осінній відпочинок у Карпатах для родин з дітьми
Незабутні враження та емоції під час подорожі мальовничим регіоном.
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK