Для ученых одинаковой водки не бывает: открыт секрет вкусной «беленькой»

Людей малопьющих всегда занимал вопрос: почему их антагонисты, то есть люди, пьющие часто и помногу, всерьез рассуждают о вкусе водки, о том, что некая марка вкуснее другой. Казалось бы, вся водка одинакова – вода и этиловый спирт. Однако, как свидетельствуют результаты специального совместного исследования, которое провели российские и американские ученые, любители этого напитка, которые рассуждают о «вкусной» и «невкусной» водке, абсолютно правы: особые сочетания молекул действительно могут придавать тому или иному сорту водки приятный и неповторимый вкус.
Исследование на столь трепетную и священную для многих жителей планеты тему проводили американские ученые из университета города Цинциннати, которые не могли не взять в соавторы коллег с исторической родины «огненной воды» – в экспериментах принимали участие и специалисты из МГУ – Московского государственного университета. Совместная команда исследователей изучала молекулярную структуру 5 самых популярных в мире брендов водки. Оказалось, что вся водка одинакова («спирт + вода») только на первый взгляд.

Ученые установили, что каждый бренд обладал уникальной концентрацией определенных кластеров молекул, известных под названием гидраты этанола. Именно эти кластеры делают вкус каждого сорта водки уникальным. Фактически приверженность к какому-то бренду означает предпочтение одного вида распределения кластеров над другим. То, каким образом распределены эти кластеры, называют структурностью.

Исследователи обнаружили, что структурность зависит от пропорций трех основных компонентов: кластеров молекул воды, кластеров молекул этанола и временных кластеров молекул этанола, окруженных молекулами воды. Сорта водки, в которых преобладают кластеры молекул воды, воспринимаются водянистыми по сравнению с остальными сортами. Напротив, высокоструктурированная водка содержала много кластеров молекул этанола, окруженных молекулами воды.

«Нет никакого сомнения в том, что эти кластеры этанола стимулируют язык и небо по-другому. Даже при отсутствии у водки вкуса в привычном смысле этого слова, любители этого напитка имеют обоснованные предпочтения в сортах и марках водки, связанные с той или иной особой молекулярной структурой», – пишут авторы исследования.