Борщ московский

Ингредиенты

• Свекла - 400 г
• Корень петрушки - 26 г
• Лук репчатый - 100 г
• Печень - 60 г
• Масло топленое - 40 г
• Сахар - 10 г
• Уксус 3%-й - 30 г
• Бульон мясной - 1,5 л
• Кости свинокопченостей - 100 г
• Масло сливочное - 30 г
• Говядина - 110 г
• Ветчина или окорок - 70 г
• Сосиски или сардельки - 50 г
• Сметана - дл я подачи
• Капуста белокочанная - 300 г
• Соль - по вкусу
• Черный молотый перец - по вкусу
• Зелень - по вкусу

Способ приготовления

1. Сварите мясной бульон с добавлением костей от свинокопченостей. 
2. Очищенную свеклу нарежьте тонкой соломкой. 
3. Разогрейте топленое масло, положите нарезанную свеклу и прогрейте несколько минут, чтобы она покрылась тонким слоем масла. 
4. Затем добавьте немного бульона, сахар, пассерованное томатное пюре и тушите при закрытой крышке до размягчения свеклы. 
5. Если у свеклы бледная окраска, то в начале тушения добавьте 1/3 нормы уксуса. 
6. Морковь, петрушку и лук очистите, нарежьте соломкой и спассеруйте со сливочным маслом. 
7. В конце тушения свеклы добавьте пассерованные коренья и прогрейте.
8. В кипящий бульон заложите капусту, нашинкованную соломкой, проварите 10-15 минут, добавьте тушеную свеклу с кореньями и варите 10 минут при слабом кипении.
9. Борщ заправьте специями и уксусом, проварите 5 минут. 
10. Вареное мясо, ветчину и сосиски нарежьте тонкими ломтиками, залейте бульоном и проварите 10-15 минут.

Читай также: Готовим по правилам: литовский борщ с ушками

Как и с чем подавать

При подаче в тарелку положите мясной набор, налейте борщ, заправьте сметаной и посыпьте рубленой зеленью.