Паштет из куриной печени по-тоскански

Ингредиенты

• Куриная печень - 300 г
• Лук репчатый - 1 шт.
• Чеснок - 1 зубчик
• Филе анчоусов - 3 шт.
• Вино белое сухое - 75 мл
• Куриный бульон - 100 мл
• Соль - по вкусу
• Перец - по вкусу
• Зелень - по вкусу

Способ приготовления

1. Поставьте сковороду на средний огонь и нагрейте в ней несколько ложек оливкового масла.
2. 3 минуты обжаривайте в масле измельченные лук, чеснок и анчоусов, постоянно помешивая и слегка надавливая на тушки анчоусов, чтобы они быстрее растворились.
3. Увеличьте огонь, добавьте на сковороду куриную печень и обжаривайте еще 4–5 минут, помешивая, пока печенка не покроется корочкой со всех сторон.
4. Влейте на сковороду вино, и продолжайте помешивать еще минуты 3, пока большая часть жидкости не выпарится.
5. Добавьте бульон и уменьшите огонь так, чтобы жидкость едва кипела.
6. Периодически помешивая, дождитесь, пока половина жидкости выпарится (на это должно уйти около десяти минут) – печенка к этому моменту должна легко разламываться вилкой.
7. Снимите сковороду с огня и дайте немного остыть.
8. В блендере соедините содержимое сковороды и зелень петрушки и на малой скорости грубо нарубите печень – в идеале перебарщивать, доводя паштет до однородной массы, не стоит.
9. Попробуйте, приправьте солью и черным перцем. 

Как и с чем подавать

Паштет, который простоит в холодильнике несколько дней, следует подавать на тостах в качестве закуски.

Приятного аппетита!