Заливной язык к праздничному столу

Ингредиенты

• Язык говяжий - 760 г
• Морковь - 24 г
• Корень петрушки - 30 г
• Лук репчатый - 30 г
• Бульон мясной - 800 г
• Желатин - 32 г
• Соль - по вкусу
• Перец горошком - по вкусу
• Зелень - по вкусу

Способ приготовления

1. Язык очистите, промойте, залейте холодной водой и быстро доведите до кипения. Затем нагрев уменьшите, добавьте соль, перец горошком, морковь, петрушку и лук. Отварите до готовности, так чтобы при проколе вилка свободно входила в язык, а вытекающий при этом сок был прозрачным.
2. Язык горячим залейте холодной водой и снимите кожу, снова опустите в бульон, прокипятите и охладите в бульоне.
3. Желатин замочите в шестикратном количестве холодной воды и оставьте для набухания. Когда желатин станет прозрачным, его откиньте на сито, соедините с теплым бульоном, хорошо размешайте и доведите до кипения. Процедите.
4. В лотки для заливных блюд налейте желе слоем в 0,3–0,5 см, дайте застыть.
5. Язык нарежьте тонкими ломтиками и уложите на застывшее желе.
6. Оформите кусочками сладкого перца и огурца, зеленью. Сверху налейте небольшое количество желе и вновь охладите.
7. Когда желе застынет, язык залейте оставшимся желе слоем не менее 0,5 см и охладите.

Как и с чем подавать

При подаче нарежьте порциями и уложите на блюдо.

Приятного аппетита!

Читай также: Оригинальное блюдо к новогоднему столу: цыпленок с грибами и языком