Время подготовки |
Время приготовления |
Порции |
5 минут |
1 час |
- |
- Баклажаны – 1 кг
- Сладкий перец – 2-3 шт.
- Помидоры спелые – 3-4 шт.
- Лук репчатый – 3-4 шт.
- Масло растительное 2-3 ст. л.
- Зелень укропа и петрушки – пучок
- Перец душистый молотый – ½ ч. л.
- Уксус – 1 ст. л.
- Соль – ½ ст. л.
- Сначала нужно отобрать баклажаны одного размера. Желательно, чтобы это были плоды молодые, темно-фиолетового оттенка, с упругой кожицей.
- Вымойте баклажаны и проткните шкурку в нескольких местах вилкой или острым ножом. Плодоножки у баклажанов не отрывайте.
- Запеките баклажаны в духовке целиком, несколько раз переворачивая.
- Готовые баклажаны легко прокалываются зубочисткой. Выньте из духовки, у еще горячих удалите плодоножку и очистите кожицу.
- Измельчите очищенные баклажаны. Для этого сначала порежьте на кубики, а затем порубите ножом на мелкие кусочки. Выделяющуюся в результате измельчения жидкость сливайте.
- Лук очистите от шелухи, ополосните холодной водой и мелко нарежьте. Затем обжарьте в растительном масле.
- Сладкий перец вымойте, удалите плодоножки с семенами, разрежьте пополам и бланшируйте в кипятке 4-5 минут. Затем охладите и пропустите через мясорубку (или мелко изрубите ножом).
- Помидоры вымойте и пропустите через мясорубку. Можно протереть томатную массу через сито для удаления шкурки и семян или же разрезанные пополам помидоры протереть на крупной терке, а шкурки выбросить.
- Вымойте свежую зелень, и мелко нарежьте ее.
- Измельченные овощи и зелень сложите в кастрюлю с толстым дном, добавьте соль, уксус, молотый перец и хорошо перемешайте.
- Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения, постоянно помешивая, и дайте хорошо прокипеть.
- Заполните икрой сухие стерильные банки, накройте крышками и стерилизуйте: банки емкостью 500 мл – 70 минут, 1 л – 80 минут.
- Закатайте икру в банках, переверните вверх дном и укутайте для медленного охлаждения.
Храните икру в прохладном месте.
Приятного аппетита!
Почему стоит приготовить эту икру
Диетологи уважают баклажанную икру за низкую калорийность и высокое содержание калия и клетчатки, стимулирующей моторику кишечного тракта. Употребление баклажанов способствует снижению уровня холестерина в крови, нормализации водно-солевого и липидного обмена в организме и улучшению работы сердечной мышцы.
Читай также: "Огненные" баклажаны с ореховой начинкой - зимой просто улетят
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.