"Ленивая" кабачковая икра (в духовке)

Ингредиенты

• Кабачок - 500 гр
• Лук - 200 гр
• Морковь - 250 гр
• Помидор - 500 гр
• Болгарский перец - 2 шт
• Масло подсолнечное - 4 ст.л.
• Чеснок - 5 зубчиков
• Укроп - 0,5 пучка
• Соль - по вкусу
• Перец - по вкусу

Способ приготовления

1. Овощи необходимо хорошо промыть проточной водой, удалить поврежденные части и немного обсушить. Потом нарезаем морковь кольцами, кабачки средними кусками, а лук четвертинками и разобрать на пластины. А теперь внимание, главный секрет: готовить икру мы будем в духовке, а поэтому достаем глубокий противень или иную жаростойкую посуду.
2. Емкость немного смазываем маслом и укладываем в нее овощи в следующей последовательности – лук, морковь, кабачки, а сверху помидоры и перец целыми. Далее необходимо полить смесь оставшимся маслом и отправить в холодную духовку, включив средний огонь (190 градусов) на 1 – 1,5 часа. 
3. Периодически (пару раз за все время приготовления) нужно аккуратно отодвинув в сторону перец и помидоры перемешать нижний слой овощей. После готовности овощи вытащить из духовки. Перец и помидоры переместить в чашку с холодной водой, а остальное «рагу» в миску для взбивания блендером. Холодная вода позволит легко очистить овощи от кожицы.
4. Затем соединить в миске все ингредиенты (включая укроп, соль и очищенные помидоры с перцем) и взбить все блендером до однородной массы. Икра готова к употреблению и имеет очень привлекательный печеный запах и пикантный вкус. Для зимнего хранения нужно переложить икру в кастрюлю и закипятив, разлить по стерилизованным банкам и тут же закатать.   

Как и с чем подавать

Подавать готовую икру в качестве закуски или гарнира. Приятного аппетита!

Читай также: Кабачковая икра «Школьная»: пошаговый рецепт