Итальянская панчетта в домашних условиях

Ингредиенты

• Свинина брюшина - 1,5 кг
• Чеснок - 4 зубчика
• Соль морская, крупная - 3 ст.л.
• Сахар - 1 ст.л.
• Перец молотый, черный - 3 ст.л.
• Перец красный, сушеный - 2 стручка
• Розмарин - 1 ст.л.
• Тимьян - 1 ст.л.
• Лавровый лист - 2 шт.
• Горчица в зернах - по вкусу

Способ приготовления

1. Отделяем от сала все ненужное: лишний жир, шкурку.
2. Хорошо моем и обсушиваем салфеткой. 

   Лучше, если панчетта будет не очень жирной.

3. Смешиваем сахар и соль, добавляем половину порции розмарина и тимьяна, натираем этой смесью панчетту с обеих сторон и складываем в посуду. 
4. Накрываем крышкой и ставим в холодильник на 1 неделю. Каждый день переворачиваем панчетту, чтобы она равномерно просаливалась. 
5. Через неделю вынимаем, смываем рассол и обсушиваем бумажными полотенцами. 
6. Готовим смесь: разминаем перец - горошины и стручковый, в посуде смешиваем оставшийся розмарин, тимьян, горчицу, лавровый лист, натертый на терке чеснок.
7. Натираем смесью с обеих сторон панчетту, присыпаем розмятым перцем: туго скручиваем нашу панчетту в рулет и перетягиваем: у кого есть кондитерский жгут или простыми нитками, скрутив их несколько раз.
8. Оставьте панчетту под прессом на 8 часов на кухне. Убираем образовавшуюся жидкость, заворачиваем панчетту в салфетку и кладем в холодильник на две недели. В течение этого времени придется несколько раз поменять салфетку. 

Как и с чем подавать