На Новый Год: «Оливье» с черносливом и телячьим языком

Ингредиенты

• Телячий язык —100 г
• Копченое мясо — 100 г
• Кальмары — 100 г
• Яйца — 5 шт
• Картофель — 200 г
• Чернослив — 100 г
• Зеленый консервированный горошек — 1 банка
• Сметана —150 г
• Шампанское — 50 мл
• Яйцо — 1 шт
• Сахарная пудра — 1 ч. л.
• Уксус — 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Вареный язык очистить от кожицы, порезать тонкими ломтиками. 
2. Мясо и филе кальмаров порезать соломкой.
3. Картофель отварить в мундире, очистить от кожуры и измельчить.
4. Чернослив промыть и залить кипящей водой на несколько минут. Удалить косточки и измельчить.
5. Яйцо отварить, очистить от скорлупы и мелко порезать.
6. Все ингредиенты сложить в неметаллическую посуду, добавить зеленый горошек, перемешать, посолить по вкусу.
7. Для соуса: яйцо взбить с сахарной пудрой, осторожно влить в смесь уксус и охлажденное шампанское. Взбивать до образования белой пены.
8. Добавить охлажденную сметану. 
9. Хорошо перемешать соус и заправить им салат «Оливье».
10. Уложить салат на блюдо, по желанию украсить зеленым горошком и черносливом.

Приятного аппетита!

Читай также: Вечная классика: оригинальный рецепт «Оливье»