Шедевр мировой кухни: соус тартар - Smak.ua

Шедевр мировой кухни: соус тартар

Соус тартар - классический соус французской кухни, основными компонентами которого являются сваренный вкрутую желток, растительное масло и зеленый лук.
Шедевр мировой кухни: соус тартар - Smak.ua

Процесс приготовления классического соуса тартар похож на приготовление майонеза. То есть соединяются яичные желтки с уксусом, солью, перцем; затем, постоянно помешивая полученную смесь, добавляют в нее растительное масло, взбивая в эмульсию.

Идеальная консистенция соуса однородная и весьма нежная, но кусочки овощей обязательно должны чувствоваться, это является важной отличительной чертой тартара. Поэтому лучше не пользоваться блендером, а мелко нарезать овощи.

Если вы добавляете в состав чеснок, то лучше не подавать такой соус к рыбе, а оставить его для птицы и жаркого холодного типа.

Хранить готовый соус при комнатной температуре  дома нужно не больше 2 дней. В стеклянной ёмкости под крышкой его можно держать в холодильнике около недели.

Существует множество разновидностей соуса тартар: с перчиком халапеньо, сыром, грибами и другими ингредиентами. Не стоит бояться изменить состав соуса, ведь эксперименты всегда идут на пользу новому блюду!

Ингредиенты

  • 2 варёных желтка
  • 1 сырой желток
  • 1 столовая ложка дижонской горчицы
  • 2/3 стакана оливкового масла
  • 2 столовые ложки сметаны
  • 2 столовые ложки каперсов
  • 2 столовые ложки измельченных маринованных огурцов
  • 1 чайная ложка мелко рубленой зелени укропа
  • 1 столовая ложка лимонного сока или белого винного уксуса
  • Соль, чёрный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Вареные желтки растереть с солью, добавить сырой желток, горчицу, лимонный сок и взбить до однородной массы.

 Оливковое масло добавлять постепенно, вливая тонкой струйкой и постоянно взбивая венчиком. Добавить сметану, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанные каперсы, корнишоны и зелень укропа.

Тщательно перемешать.

Соус тартар готов!

Читай также: Французская заправка для салата: универсальный рецепт

 

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Салаты и закуски
Рулеты из шпината с семгой
Идеальная праздничная закуска, готовить просто, а выглядит шикарно. Побалуйте и себя, и своих дорогих гостей деликатесами в виде маленьких рулетиков с семгой.
Праздничный шедевр: суши-салат
Для любителей японской кухни этот салат находка - и эффектно смотрится на столе, и имеет просто восхитительный вкус.
Чем заменить колбасу в оливье: 8 простых вариантов
Салат «Оливье» неотъемлемый атрибут Нового года. Но и его можно сделать эксклюзивным.
Все материалы раздела
Новый год-2018: глазированная свинина, запеченная с овощами (видео)
Новый год-2018: глазированная свинина, запеченная с овощами (видео)
Этот рецепт – настоящая находка для тех, кто любит есть со вкусом! А еще такое мясо придется по вкусу символу ...
1244
Ароматные тефтели из индейки от Веры Брежневой
Ароматные тефтели из индейки от Веры Брежневой
Певица Вера Брежнева следит за питанием и отдает предпочтение блюдам, запеченным в духовке.
283
Диетические хлебцы – незаменимый продукт здорового рациона
Диетические хлебцы – незаменимый продукт здорового рациона
Сложно придумать лучшую альтернативу хлебу, чем диетические галеты. Они хороши как самостоятельное лакомство или основа ...
367
К праздничному столу: домашний апельсиновый ликер
К праздничному столу: домашний апельсиновый ликер
Эта ароматная настойка на водке готовится очень просто.
1665
Постный банановый кекс
Постный банановый кекс
Отличная выпечка к Рождественскому посту!
479
Стеклянная жаропрочная посуда: за и против
Стеклянная жаропрочная посуда: за и против
Как и что можно готовить в стеклянной посуде? Мы расскажем о всех особенностях выбора и применения, чтобы ваше блюдо было ...
1238
Новогоднее меню: печеночный паштет с винным желе
Новогоднее меню: печеночный паштет с винным желе
Этот роскошный печеночный паштет с пикантной рубиновой прослойкой станет настоящим украшением любого праздничного стола и ...
242
Торт «Ягодное лукошко»
Торт «Ягодное лукошко»
Для этого десерта нужно подготовить очень тонкое песочное тесто в форме корзиночки с лимонным кремом и украсить свежими ...
294
Вверх