Соус «Сабайон»

Сабайон (савойский соус) – пенистый соус, который готовят из взбитых желтков и небольшого количества жидкости. Обычно взбивание происходит на водяной бане. В зависимости от того, какая жидкость используется при приготовлении соуса, сабайон может быть как сладким, так и острым.
Соус Сабайон

Ингредиенты

Яйцо - 4 шт.
Сахар - 150 г
Белое столовое вино - 100 мл
Лимонная цедра - 1/2 шт.

Способ приготовления

Положите в кастрюлю желтки и яйцо, добавьте сахар, разотрите добела, причем строго в одну сторону. Затем всыпьте натертую на терке или измельченную цедру, тонко срезанную с половины лимона, поставьте кастрюлю на самый легкий огонь и начните взбивать яйцо с желтками, прибавляя понемногу  вино либо теплую кипяченую воду, подкисленную лимонным соком, либо вино и воду поровну. Соус при этом нужно максимально нагреть, но ни в коем случае не кипятить. Примерно через 6–10 минут, когда он обратится в сплошную пену и жидкости на дне совсем не останется, взбивание прекратите, снимите с огня.

Как и с чем подавать

Подавайте точас же к горячим сладким блюдам (пудинги, суфле, шарлотки и др. ) или к отварным земляной груше, цветной капусте и прочим овощам.

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Салаты и закуски
Рецепт для мультиварки: драники из картофеля
Подавайте картофельные драники вместе со сметаной или со шкварками.
Быстрая закуска: фета с зеленью и чесноком
Подавайте эту закуску как соус дип вместе с сырыми овощами и крекерами.
Зимний салат из яблок и сельди
Вместо сельди в этом рецепте можно использовать копченую скумбрию.
Все материалы раздела
Комментариев 0
Войдите, чтобы опубликовать комментарий
Выбор редактора
Путешествие со вкусом: гастрономические туры по Украине
Путешествие со вкусом: гастрономические туры по Украине
Не знаете, куда отправиться в гастрономическое путешествие? Мы расскажем о самых популярных направлениях
Как отвечать на комплименты: 3 ошибки, которые мы совершаем
Как отвечать на комплименты: 3 ошибки, которые мы совершаем
Нередко приятные слова мы воспринимаем как лесть, а потому не особо им верим. И вместо искренней благодарности испытываем смешанные чувства, чем вводим в заблуждение и окружающих, и себя.
Одежда для окон: 5 изумительных идей преобразить спальню
Одежда для окон: 5 изумительных идей преобразить спальню
Шторы придают уют и завершенность интерьеру, особенно они актуальны в спальне – самом интимном уголке любого дома.
Блюдо дня: голубцы-пятиминутка
Блюдо дня: голубцы-пятиминутка
Эти голубцы готовятся очень просто! А вкус у них изумительный!
Сейчас на главной
10 интересных фактов о еде
10 интересных фактов о еде
Мы поделимся необычными фактами о кулинарии, о которых мало кто знает.
Как правильно выбрать обои в комнату
Как правильно выбрать обои в комнату
Сложно себе представить уютный дом без обоев на стенах. Выбор сейчас настолько велик, что даже самый искушенный эстет непременно найдет себе то, что по душе.
Как побороть лень: 3 действенных совета
Как побороть лень: 3 действенных совета
Наверняка хотя бы раз в жизни каждый задавал себе вопрос: как побороть лень и начать что-то делать? Бороться с прокрастинацией сложно, но можно.
Рецепт на скорую руку: шоколадные блины с бананом
Рецепт на скорую руку: шоколадные блины с бананом
Лучше всего печь блины на чугунной сковороде с невысокими бортиками, так они быстрее и равномернее пропекаются.
Вверх