Тесто для бриоши: проверенный рецепт - Smak.ua

Тесто для бриоши: проверенный рецепт

Бриоши – популярные во Франции мягкие и воздушные булочки. Тесто для них готовится на опаре, из него также можно делать хлеб к чаю. А еще в нем можно запекать паштеты, колбасу, мясо и рыбу.
Тесто для бриоши: проверенный рецепт - Smak.ua
Время подготовки Время приготовления Порции
25 минут 1 час 7

Ингредиенты

  • Мука - 1 кг
  • Молоко - 300 мл
  • Масло сливочное - 250 г
  • Яйцо - 6 шт.
  • Сахар - 50 г
  • Дрожжи - 30–40 г
  • Соль - 15 г
  • Лимонная цедра - 1 шт.

Способ приготовления

  1. Свежие прессованные дрожжи растворите в 0,5 стакана теплого молока, добавив по щепотке сахара и соли.
  2. Всыпьте 3 ст. л. муки, перемешайте и перелейте подготовленную жидкую опару в миску.
  3. Слегка посыпьте поверхность опары мукой и поставьте ее в теплое место для брожения не более чем на полчаса, иначе она может осесть и придать тесту кисловатый привкус.
  4. В широкую и неглубокую миску просейте муку и сделайте в ней воронку. 
  5. Вбейте в нее яйца, всыпьте соль, сахар и добавьте лимонную цедру или ванильный сахар по вкусу.
  6. Влейте получившуюся опару и все продукты в воронке перемешайте.
  7. Затем, подбирая муку с краев воронки, вымесите мягкое тесто, подливая понемногу подогретое молоко и растопленное теплое масло.
  8. Переложите подготовленное тесто в кастрюлю или другую посуду подходящего размера, покройте полотенцем и поставьте в теплое место для брожения.

Советы

Изделия из дрожжевого сдобного теста бриошь могу разделываться разной формы, как традиционно классической, так и произвольной, обязательно учитывая особенности их разделки и выпечки.

Булки из этого теста можно выпечь в небольших высоких цилиндрических формочках (шарлот), смазанных маслом и вспыленных мукой, как для куличей. Форма не должна заполняться тестом более чем на половину, иначе готовые булки не получат такую пористую структуру мякиша, как должно быть.

Читай также: Удачная выпечка: 5 секретов от хозяйки со стажем

Расстойка изделиям должна быть дана обязательно полная – поверхность подошедших булок должна быть вровень с краями формы. Нельзя перепускать тесто в расстойке, иначе при выпечке булки получатся как бы «в шапке», т. е. ширина головки булки будет больше размера формы.

Небольшие десертные булочки-бриоши выпекаются в основном в маленьких гофрированных формочках-корзиночках, заполняемых тестом при разделке булочек также не выше, чем на половину высоты формочки.

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Выпечка
Рецепт от бабушки: опарное дрожжевое тесто
По этому рецепту получаются восхитительные рулеты, плюшки, крендели и не только.
Пресное песочное тесто: простой рецепт
Зачем покупать готовое тесто, если его можно приготовить самостоятельно. Тем более песочное тесто готовится достаточно легко.
Пресное сдобное тесто на воде
Тесто для сдобных булочек или сладких пирожков готовится в считанные минуты, что позволяет хозяйке сэкономить время и силы.
Все материалы раздела
Время варки рыбы: полезная таблица
Время варки рыбы: полезная таблица
Вареная рыба может стать основой вкусного рыбного супа. Но для этого ее надо правильно приготовить.
0
Выращивание годжи в саду
Выращивание годжи в саду
Эта удивительная и полезная ягода пользуется большим спросом и популярностью. Некоторые считают, что годжи являются ...
310
Вкусно и просто: домашний малиновый сок
Вкусно и просто: домашний малиновый сок
Что может быть вкуснее зимой, чем натуральный ягодный сок! Особенно, когда свежих ягод давно нет.
101
Как правильно заморозить зелень на зиму: 4 лучших способа
Как правильно заморозить зелень на зиму: 4 лучших способа
Петрушку, укроп, базилик, зеленый лук и другие пряные травы уже пора морозить, делая запасы на зиму.
16
Как лепить вареники красиво: 2 простых способа
Как лепить вареники красиво: 2 простых способа
Для того чтобы блюда радовали вашу семью, они должны быть не только вкусными, но и красивыми.
13
Шедевры грузинской кухни: лобио
Шедевры грузинской кухни: лобио
Легкое блюдо с пикантной ноткой готовится из фасоли.
30
Как мариновать кабачки
Как мариновать кабачки
Кабачки мгновенного поедания — хорошая закуска как к праздничному столу, так и просто к пикнику.
138
 Что приготовить из мяты: 3 оригинальных и доступных рецепта
Что приготовить из мяты: 3 оригинальных и доступных рецепта
Используя мяту можно приготовить и суп, и мясо, и печенье.
53
Вверх