Тесто для бриоши: проверенный рецепт

Ингредиенты

• Мука - 1 кг
• Молоко - 300 мл
• Масло сливочное - 250 г
• Яйцо - 6 шт.
• Сахар - 50 г
• Дрожжи - 30–40 г
• Соль - 15 г
• Лимонная цедра - 1 шт.

Способ приготовления

1. Свежие прессованные дрожжи растворите в 0,5 стакана теплого молока, добавив по щепотке сахара и соли.
2. Всыпьте 3 ст. л. муки, перемешайте и перелейте подготовленную жидкую опару в миску.
3. Слегка посыпьте поверхность опары мукой и поставьте ее в теплое место для брожения не более чем на полчаса, иначе она может осесть и придать тесту кисловатый привкус.
4. В широкую и неглубокую миску просейте муку и сделайте в ней воронку. 
5. Вбейте в нее яйца, всыпьте соль, сахар и добавьте лимонную цедру или ванильный сахар по вкусу.
6. Влейте получившуюся опару и все продукты в воронке перемешайте.
7. Затем, подбирая муку с краев воронки, вымесите мягкое тесто, подливая понемногу подогретое молоко и растопленное теплое масло.
8. Переложите подготовленное тесто в кастрюлю или другую посуду подходящего размера, покройте полотенцем и поставьте в теплое место для брожения.

Советы

Изделия из дрожжевого сдобного теста бриошь могу разделываться разной формы, как традиционно классической, так и произвольной, обязательно учитывая особенности их разделки и выпечки.

Булки из этого теста можно выпечь в небольших высоких цилиндрических формочках (шарлот), смазанных маслом и вспыленных мукой, как для куличей. Форма не должна заполняться тестом более чем на половину, иначе готовые булки не получат такую пористую структуру мякиша, как должно быть.

Читай также: Удачная выпечка: 5 секретов от хозяйки со стажем

Расстойка изделиям должна быть дана обязательно полная – поверхность подошедших булок должна быть вровень с краями формы. Нельзя перепускать тесто в расстойке, иначе при выпечке булки получатся как бы «в шапке», т. е. ширина головки булки будет больше размера формы.

Небольшие десертные булочки-бриоши выпекаются в основном в маленьких гофрированных формочках-корзиночках, заполняемых тестом при разделке булочек также не выше, чем на половину высоты формочки.