Делаем свадебный торт - Smak.ua

Делаем свадебный торт

Осень ассоциируется с проведением свадебного торжества и самые красивые места в каждом городе буквально заполнены невестами и женихами, которые вскоре после фотосессии заспешат отметить свой праздник посиделками за красиво украшенным столом в кругу родны
Делаем свадебный торт - Smak.ua

Осень ассоциируется с проведением свадебного торжества и самые красивые места в каждом городе буквально заполнены невестами и женихами, которые вскоре после фотосессии заспешат отметить свой праздник посиделками за красиво украшенным столом в кругу родных и друзей. Центральным и самым долгожданным блюдом станет свадебный торт, торжественно съеденный молодоженами в конце застолья. Если сильно постараться, торт можно приготовить самостоятельно и тогда он будет настоящим символом вашей любви. На помощь придет рецепт с http://www.epicurious.com от Мелиссы Мерфи (Melissa Murphy), владелице  магазинчика сладостей Sweet Melissa Patisseries в Бруклине, Нью-Йорк. Трехуровневый торт с начинкой из лимонного курда и свежей малины, украшенный  бутонами роз, – таков он будет. Мастер-класс разделен на несколько этапов: выпекание коржей, сборка торта и пошаговое оформление с инструкциями.   

Для того, чтобы сделать торт, нужно предварительно приготовить коржи, начинку и крем. Рецепт торта рассчитан на 125 порций и для него понадобится

3 порции коржей

1 порция лимонного курда

9 стаканов свежей малины

З порции крема

Итак, займемся рецептами.

Коржи

Понадобится на 1 порцию

2,5 пачки по 113 г + для смазки размягченного несоленого сливочного масла

4 + 3/4 стакана просеянной муки

2 + 1/4 ч.ложки пекарского порошка

1/2 ч.ложки соли

1 + 3/4 стакана цельного молока

1 ст. ложка + 1,5 ч.ложки ванильного экстракта

2,5 стакана сахара

9 больших яичных белков

Способ приготовления

Поставьте решетку на среднем уровне в духовку и разогрейте до 175 градусов. Смажьте формы для выпекания и каждую застелите пергаментом. Смажьте еще маслом, присыпьте мукой и постучите, чтобы отпала лишняя.  В большой миске смешайте муку, пекарский порошок и соль. В маленькой миске соедините молоко и ваниль. С помощью насадки для теста «лопатка» взбивайте миксером масло с сахаром на средней скорости около 5 минут до светлой и пышной массы.  Затем уменьшите скорость до минимальной. Добавьте половину сухой смеси и перемешайте. Затем добавьте жидкие ингредиенты и вторую половину сухих. Перемешайте до однородной массы и на 10 секунд увеличьте скорость до средне-высокой. Переложите в большую миску. С помощью насадки «венчик» взбейте белки до твердых пиков.  Добавьте 1/3 белков в тесто и взбивайте до светлой массы. Осторожно вмешайте оставшуюся часть белков, взбивая до однородной массы. Разделите тесто по формам и разровняйте поверхность. Запекайте 30, 45 и 60 минут в зависимости от размера формы. Остудите коржи в формах около получаса. Переверните на решетку, удалите пергамент и остудите окончательно. (Плотно обернутые коржи можно хранить при комнатной температуре  в течении 2х дней; охлажденные в холодильнике до 5-ти дней; замороженные до 2х недель. Не разворачивайте, прежде чем использовать). 

Крем

Понадобится на 1 порцию

2 стакана сахара

9 больших яичных желтков

7,5 пачек по 113 г несоленого сливочного масла комнатной температуры, нарезанного кубиками 2,5 см

2 ст.ложки + 1 ч.ложка ванили

Также понадобятся кисточка для теста и термометр для конфет 

Способ приготовления

В сотейнике с плотным дном соедините 1,5 стакана сахара и 6 столовых ложек воды. Поставьте на средний огонь и варите до растворения сахара. Увеличьте температуру до высокой и кипятите сироп при 120 градусах, удаляя сахарные кристаллы с дна стенок с помощью влажной кисточки. Пока сахар кипит, взбейте насадкой «венчик» яичные белки до мягких пиков. Затем на медленной скорости перемешайте с оставшимся полстаканом сахара, затем взбивайте до образования твердых пиков.  Уменьшите скорость до средней. Введите горячий сироп тонкой струей и взбейте до твердых гладких пиков и продолжайте, пока масса не остынет, что займет 8-10 минут. Дно миски должно быть холодным.  На средней скорости добавьте масло, по кусочку за раз, взбейте до густой однородной массы. Масса сначала начнет распадаться, но с каждым кусочком масла постепенно станет равномерной. Затем добавьте ваниль. 

Крем можно сделать за неделю до подачи и хранить в проветриваемой емкости. Перед использованием ее следует нагреть при комнатной температуре и снова взбить.  

Лимонный курд

Понадобится на 1 порцию

18 больших яиц

6 стаканов сахара

3,5 стакана свежевыжатого лимонного сока (18-20 лимонов)

4,5 пачки по 113 г несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками 2,5 см

Способ приготовления

В большой металлической миске перемешайте венчиком яйца, сахар, лимонный сок исливочное масло. Поставьте миску на водяную баню и варите до загустения, помешивая, около 20 минут. Сразу же процедите сквозь сито с помощью ложки. Накройте поверхность курда пищевой пленкой и остудите как минимум 1 час. (Курд можно сделать заранее и хранить в холодильнике неделю).

Когда рецепты есть, время подумать и о приготовлении торта.

За 2 дня или 2 недели до торжества приготовьте коржи по рецепту и остудите в холодильнике. Вам нужно сделать 3 порции. Используйте первую порцию для выпекания двух коржей по 23 см, вторую и третью порции используйте для  коржей по 15 и 30 см.

За 2 дня до торжества соберите коржи

С помощью длинного зазубренного ножа разрежьте каждый корж вдоль. Коржи должны быть плоскими и при необходимости срежьте выступающие части, чтобы выровнять. Для начала возьмите корж для нижнего уровня. На круглую подставку размером 30 см выложите половину коржа того же размера. Возьмите по 2 стакана малины и лимонного курда. Смажьте корж курдом и разложите малину. Накройте второй половиной коржа, аккуратно прижав. Еще раз промажьте двумя стаканами курда и повторите со вторым коржом. То же самое повторите с коржом 23 см, используя 1 и 1/3 стакана курда и 1,5 стакана малины. Для коржа 15 см используйте 2/3 стакана лимонного курда и 1 стакан малины. Охладите коржи в холодильнике около часа, до застывания курда.

За два дня до торжества: покрытие кремом и замораживание

Сделайте  2 порции крема (оставшуюся порцию нужно сделать в день оформления.) С помощью лопатки для торта равномерно распределите по поверхности и бокам коржа 30 см 2,5 стакана крема. Повторите с другими коржами, соответственно используя 1,5 и 1 стакан. Поставьте в холодильник на 30 минут. Достаньте и снова покройте слоем крема, на этот раза используя 5, 3 и 2 стакана. Поставьте в холодильник на 2 часа как минимум или на всю ночь. 

За день до торжества: сборка торта

Как это сделать, смотрите в пошаговом мастер-классе.

1. Подготовка. За день или в день оформления. Коржи должны быть уже полностью готовы. Также приготовьте третью порцию крема и оттените с помощью красителей в разные цвета: 2,5 стакана бледно-желтого цвета, 1,5 стакана зеленого цвета для листиков, 2 стакана ярко-желтого для роз и 1 стакан малинового цвета для роз. Должно остаться 2 стакана белого цвета, который понадобится для швов на торте.

2. Измерения ярусов торта. У самого большого коржа отмеряйте 4 см с конца и сделайте легкую, но видимую отметку с помощью зубочистки.  Представьте, что вы рисуете стрелку часов с временными отметками 12 часов и 9 часов. Повторите те же действия со средним коржом.

3. Выделение ярусов торта. По центру самого большого коржа положите пустую форму среднего размера и отметьте линию зубочисткой, затем аккуратно вдавите форму в корж. Так же само используйте самую маленькую форму для среднего коржа.  

4. Вставка дюбелей для поддержки. Начиная с самого большого уровня, поставьте над ним дюбель с отступом 7-8 см от края в позиции стрелки 12 часов.  Вставьте дюбель насквозь и с помощью ручки отметьте место стыковки. Аккуратно выньте дюбель и обрежьте немного, чтобы он был ниже уровня коржа. Повторите три раза, сделав позиции 3, 6 и 9 часов, не забывая отступать от края. Для среднего коржа используйте 3 дюбеля с отступом около 6 см в позициях 12, 4 и 8 часов. Дырки или щели замажьте кремом.

5. Сборка ярусов

Для лучшего результата поставьте первый ярус на поднос или тарелку. Выложите 1 столовую ложку крема на середину основы.  Положите 1 столовую ложку крема также на средний ярус. Таким образом, они как-бы склеются между собой. Укладывать ярусы нужно осторожно.  Вам также понадобится лопатка. Двумя руками поднесите второй ярус над первым и наклоните один край, затем уберите руку. Подложите под второй край лопатку и аккуратно опустите, успев вынуть ее в последний момент. Повторите со следующим ярусом.

6. Оформление швов

Наполните кремом кондитерский мешок с круглым колпачком. Выдавите маленькие точки вокруг швов между ярусами, где они касаются друг друга. Старайтесь, чтобы точки были одинаковой формы и размера. 

Оформление торта 

Следуя фотографиям оформите торт, используя кондитерский мешок и разноцветный крем. 

Перевод: Галина Потрохова

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Выпечка
Ленивый пирог с капустой: пошаговый рецепт
Приготовление этого пирога не займет много времени. В итоге выходит нежное и вкусное блюдо, которое особенно порадует любителей капусты.
Кекс с абрикосами "Солнечный"
Этот сочный и ароматный кекс понравится всем! Благодаря тому, что абрикосы придают легкую кислинку сладкой и воздушной выпечке, вкус у нее получается просто фантастическим!
Французский яблочный Тарт Татен - 4 ингредиента и море удовольствия
Хрустящее слоеное тесто, нежный карамельный вкус яблочной начинки – этот пирог сводит с ума! Так просто готовить, но как невероятно вкусно!
Все материалы раздела
Отгадайте национальные блюда с маком по их названию (тест)
Отгадайте национальные блюда с маком по их названию (тест)
Мак - невероятно полезный продукт, который делает любую выпечку сочной и вкусной.
48
Пикник «по-грузински»: самые яркие блюда
Пикник «по-грузински»: самые яркие блюда
Грузия - гостеприимная, хлебосольная страна, с многовековой кулинарной культурой. А на пикнике в грузинском стиле ...
54
Садовые работы в мае: что не забыть сделать
Садовые работы в мае: что не забыть сделать
Май, пожалуй, самое ответственное время для садовода. От того, насколько правильно и своевременно будут выполнены ...
179
Салаты со шпинатом: ТОП-5 рецептов по версии SMAK.UA
Салаты со шпинатом: ТОП-5 рецептов по версии SMAK.UA
Сложно представить более полезную весеннюю витаминную зелень, чем шпинат!
131
Как приготовить самые вкусные овощи на гриле
Как приготовить самые вкусные овощи на гриле
Овощи на гриле - это полезная альтернатива жареным и высококалорийным блюдам.
178
Вкуснейший ужин: курино-грибной бефстроганов
Вкуснейший ужин: курино-грибной бефстроганов
Получило свое название это блюдо в честь графа Строганова, хотя, скорее всего, он отношению к рецепту не имел никакого. ...
302
На швидку руку: ніжний Мільфей - в склянці
На швидку руку: ніжний Мільфей - в склянці
Французьський Мільфей нікого не залишить байдужим. Зазвичай він виготовляється як тістечко з трьох шарів листкового тіста ...
161
Мясная подлива со сметаной - великолепна с любым гарниром
Мясная подлива со сметаной - великолепна с любым гарниром
Занятые хозяйки оценят эту универсальную подливу. Сытная и вкусная, она отлично подойдет и к кашам, и к овощным гарнирам. ...
455
Вверх