Штоллен - зимняя праздничная выпечка - Smak.ua

Штоллен - зимняя праздничная выпечка

В Европе новогодние каникулы и праздники начинаются с Рождества. Именно такую глазурь имеет традиционная немецкая выпечка к Рождеству. Этот знаменитый дрожжевой пирог – Штоллен, известен уже далеко за пределами Германии и выпекается во многих странах, б
Штоллен - зимняя праздничная выпечка - Smak.ua

В Европе новогодние каникулы  и праздники начинаются с Рождества. В это время во всем мире пекут имбирное печенье и медовые коврижки – мед придает выпечке нежный вкус и новогодний праздничный аромат. В выпечку также частенькоШтоллен – зимняя праздничная выпечкадобавляют розмарин, который обеспечивает ей неповторимый «хвойный» вкус. Не исключение становятся и такие ингредиенты как цедра апельсинов и мандаринов, так как именно их аромат создает настроение праздника. Отличным дополнением к апельсиновому кексу станет нежная сырная глазурь, которую можно наносить теплой (более жидкая) или холодной. Именно такую глазурь имеет традиционная немецкая выпечка к Рождеству. Этот знаменитый дрожжевой пирог – Штоллен, известен уже далеко за пределами Германии и выпекается во многих странах, благодаря его необычайно праздничному и насыщенному вкусу. Этот кекс отличается обилием сухофруктов, орехов и цукатов. Это настоящая выпечка с историей, так как впервые штолен письменно упоминался еще в 1329 г. 
Особенность штолленов в том, что они выпекаются заранее, иногда даже за месяц до Рождества и могут храниться в прохладном месте еще 2-3 месяца, однако и сразу после выпечки пирог выходит очень вкусным, так что не обязательно выдерживать его в холодильнике 2-3 недели.
Украшать пирог глазурью удобнее всего с помощью кондитерского мешка, также сверху можно выложить кусочки орехов, или дольки аштоллен тестопельсина. Разрезать кекс лучше всего уже за столом, чтобы ваши гости могли насладиться красотой этого угощения.


Рождественский штолен

Рецепт рассчитан на 2 средних кекса.
Ингредиенты:
675 г муки
250 г светлого изюма
250 г темного изюма
150 г смеси цукатов и сухофруктов (курага, инжир, засахаренная вишня, цукаты из ананаса и грейпфрута)
70 мл темного рома или коньяка 
50 г свежих дрожжей или 17 г сухих (примерно 2,5 ч.л.)
275 мл молока
75 г сахара (3 ст.л.)
50 г дробленого миндаля
225 г размягченного сливочного масла
по щепотке молотого кардамона, мускатного ореха и соли
200 г растопленного сливочного масла
200 г сахарной пудры 

штоллен тестоСпособ приготовления:
Сухофрукты, цукаты, изюм заливаем ромом, перемешиваем и оставляем на ночь при комнатной температуре. Молоко немного разогреваем, примерно до 30 градусов и растворяем в нем дрожжи. Добавляем туда сахар, половину муки, мускатный орех, кардамон и соль. Хорошо перемешиваем. Добавляем размягченное сливочное масло, настоянные на роме сухофрукты, миндаль и остатки муки, перемешиваем до однородности. 
Затем необходимо хорошо вымесить тесто не менее 10 минут – оно должно стать довольно гладким. Теперь тесто должно подойти, поэтому отправляем его в смазанную растительным маслом миску, накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место на 1,5 часа. Спустя указанное время, обминаем тесто, делим пополам. 
Каждую половинку теста превращаем в толстую овальную лепешку. Ребром ладони делаем бороздку, как бы штоллен тестоотделяющую одну треть лепешки. Заворачиваем эту третью часть наверх и залепляем место соединения. Второй край тоже загибаем внутрь. Перед выпеканием кладем штоллены на застеленный пергаментом противень и даем постоять в теплом месте 40 минут. Штоллены должны увеличиться в объеме в полтора раза. Духовку предварительно разогреваем до 180 градусов. И туда штоллены на 40 минут – они должны выпекаться до золотистого цвета. Вынимаем из духовки и еще горячими пропитываем растопленным сливочным маслом. Щедро посыпаем сахарной пудрой. Даем штолленам остыть, заворачиваем в фольгу или пергамент и кладем в прохладное место.

Как вариант, можно приготовить вкуснейшую глазурь для штоллена с добавлением мягкого сыра «Филадельфия».


Глазурь для штоллена

Глазурь с сыром «Филадельфия»

Для глазури вам понадобятся следующие ингредиенты:
1/2 стакана сахарной пудры
1 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. густых сливок
100 г сыра «Филадельфия»
1/4 стакана измельченных фисташек
Цедра апельсина 

Смешиваем сахарную пудру, масло, сыр «Филадельфия» и сливки в маленькой кастрюльке на среднем огне. Варим, постоянно помешивая, пока смесь не начнет пузыриться и далее, в течение одной минуты. Снимаем глазурь с огня и даем ей остыть несколько минут.
Масло обязательно должно быть мягким, а яйца, которые мы добавим в тесто, должны быть предварительно слегка взбиты миксером. Тесто должно получиться не слишком жидкое и не слишком густое. 
Выкладываем ложкой теплую глазурь на кекс. Посыпаем сверху измельченными фисташками и цедрой апельсина. Подаем через час, нарезав порционными кусками. 


Источник: Smak.ua
Фото: Интернет
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Выпечка
Вкуснейшая пицца: 5 лучших рецептов по версии SMAK.UA
Готовим любимое блюдо в домашних условиях.
Осенний десерт: печенье «Грибочки»
По виду это печенье можно перепутать с настоящими грибами!
Пицца на сковородке: 3 лучших рецепта
Когда хочется быстро и вкусно перекусить, домашняя пицца станет отличным решением.
Все материалы раздела
Чем полезен жареный чеснок: выводы ученых
Чем полезен жареный чеснок: выводы ученых
Оказывается, мы не все знаем о жареном чесноке.
434
Обрезка садового гибискуса
Обрезка садового гибискуса
Обрезка – необходимая процедура, которая стимулирует развитие и способствует более обильному цветению.
188
Аппетитная свежина от Виталия Козловского
Аппетитная свежина от Виталия Козловского
Привычно ли себя чувствует на кухне молодой украинский певец Виталий Козловский? Сможет ли он быстро приготовить вкусное ...
643
Краснокочанная капуста по-корейски
Краснокочанная капуста по-корейски
Быстрая и невероятно вкусная закуска по-корейски придется по вкусу вашим родным. Отлично сочетается с любым гарниром.
413
5 опасных цветов в саду
5 опасных цветов в саду
Часто среди садовых растений встречаются ядовитые представители.
1038
Как правильно заварить ромашку: 3 рецепта и советы
Как правильно заварить ромашку: 3 рецепта и советы
Ромашка - одно из самых популярных растений, которое применяется во многих сферах, начиная с медицины и заканчивая ...
286
Вареники с сырым картофелем: пошаговый рецепт
Вареники с сырым картофелем: пошаговый рецепт
Блюдо в целом несложное, но по-настоящему вкусное!
620
Несовместимость лекарств с едой: 6 фактов, которые надо знать всем (таблица)
Несовместимость лекарств с едой: 6 фактов, которые надо знать всем (таблица)
Эту информацию надо знать всем!
682
Вверх