МастерШеф 5: Ароматные булочки с шоколадом от Эктора Хименес-Браво

Вкусные, нежные булочки с шоколадной начинкой по рецепту Эктора Хименес-Браво, судьи кулинарного реалити-шоу МастерШеф на канале СТБ. Читайте пошаговые инструкции ниже.

Ингредиенты:

Тесто

• 1/2 чашки (120) молока, 3,2% жирности

• 1/4 чашки (50 г) + щепотка гранулированного сахара 

• 1 1/2 ч.л. (5 г) активных сухих дрожжей

• 1 большое яйцо, комнатной температуры

• 2 чашки (250 г) универсальной муки, еще немного для рабочей поверхности

• 1/4 ч.л. поваренной соли 

• 3 ст.л. (45 г) несоленого сливочного масла, комнатной температуры, а также немного масла для чаши и форм для маффинов 

Начинка

• 3 ст.л. (45 г) несоленого сливочного масла, комнатной температуры 

• 1/4 чашки (50 г) гранулированного сахара

• 225 г шоколада

• Щепотка соли

• 3/4 ч.л. измельченной корицы (по желанию)

Яйцо взбитое (по желанию)

• 1 яйцо

• 2 ч.л. (10 мл) жирных сливок или молока

Приготовьте тесто: Подогрейте молоко с щепоткой сахара до 43-37 °C. Если у вас нет термометра, то молоко должно быть теплым, а не горячим, когда вы пробуете его на ощупь. Дрожжи высыпать в молоко, отставить на 5 минут до появления пенки. В маленькой миске, взбейте яйцо с оставшейся 1/4 чашкой сахара, затем медленно введите это в дрожжевую смесь и взбейте.

С помощью стационарного миксера и специального венчика, соедините муку с солью. Переключите миксер на низкую скорость и добавьте яичную смесь, вымешивая все до тех пор, пока консистенция смеси не будет однородной. Добавьте масло и вымешивайте все снова. Выключите миксер и поменяйте венчик на крюк для теста. Тесто необходимо вымешивать в течении 10 минут на низкой скорости. На 10-ой минуте, тесто должно быть липким и пластичным и, вероятно, воздушным. Плотным оно станет когда начнет подыматься. Смажьте маслом большую миску и выложите в нее готовое тесто. Сверху накройте вафельным полотенцем или пищевой пленкой, и отставьте тесто в теплое место на час до тех пор, пока оно не увеличиться в два раза. 

Тем временем, приготовьте начинку: Если ваш шоколад плиточный, то поломайте его на крупные кусочки. С помощью фудпроцессора в режиме пульсации измельчите шоколад вместе с солью, сахаром и корицей (если вы ее используете) до тех пор, пока шоколад не будет достаточно измельченным с другими ингредиентами до состояния пудры. Добавьте сливочное масло и еще раз все измельчите путем пульсации так, чтобы масло равномерно распределилось. (Если у вас нет фудпроцессора, просто тщательно измельчите шоколад и перетрите его с сахаром, солью, корицей и сливочным маслом до получения пастообразной массы). Отставьте в сторону. 

Слегка смажьте сливочным маслом формы для двенадцати булочек. Отставьте в сторону.

Сформируйте булочки: Разделите тесто на две половины. Выложите его на поверхность присыпанную мукой. Присыпьте руки мукой и аккуратно замесите тесто. Отставьте в сторону на 5 минут и дайте тесту отдохнуть. Как только оно отдохнуло, сформируйте большой-большой прямоугольник. Короткая сторона должна быть 27-28 см. По длине как максимально вы сможете раскатать. К примеру, у меня получилось раскатать тесто до 50 см в длину. 

Выложите начинку на готовое тесто. Очень плотно сверните тесто в рол длиной в 30 см. С помощью острого ножа, аккуратно нарежьте сегменты толщиной в 2,5 см и выложите в подготовленные формы для маффинов. Слегка накройте булочки пищевой пленкой и дайте им подняться еще 30 минут. 

В это время разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте в течении 15-20 минут, пока они не станут пышными и не приобретут золотистый цвет. 

Готовые булочки поставьте охлаждаться. 

Подавайте с кофе и ягодами. Готовые булочки можно хранить в холодильнике, слегка накрыв пищевой пленкой.