К праздничному столу: цыпленок на виноградной подушке

Ингредиенты

• Цыпленок – 3 шт.
• Чеснок - 2 зубчика
• Луковица – 2 шт.
• Сельдерей - 4-5 черешков
• Салат-латук или шпинат - 2 пучка
• Листья петрушки - горсть
• Эстрагон - 1 ст. л.
• Цельнозерновая горчица - 2 ст. л.
• Мука - 2 ст. л.
• Сливочное масло - 2 ст. л.
• Сухое белое вино - 300 мл
• Бульон - 400 мл
• Зеленый виноград - гроздь
• Оливковое масло – 2 ст.л
• Соль, черный перец - по вкусу

Способ приготовления

1.    Разогреть духовку до 180°С. Натереть цыплят солью и перцем внутри и снаружи, нафаршировать стеблями петрушки и эстрагона. 
2.    Отделить часть кожи на грудках и уложить под нее немного горчицы. Натереть тушки мукой, излишки стряхнуть. 
3.    Обжарить их в толстостенной форме или утятнице со всех сторон и переложить на тарелку. 
4.    В оставшемся масле обжарить измельченные лук, чеснок и сельдерей, положить сливочное масло и остатки муки и пассеровать несколько минут, помешивая. 
5.    Подлить вино, подождать пока жидкость выпарится наполовину, и вернуть цыплят обратно в форму. 
6.    Залить мясо бульоном, накрыть крышкой или фольгой и поставить в духовку на час – корочка птиц должна стать хрустящей.
7.    Вынуть готовых цыплят, а в форму положить крупно нарезанные листья салата, виноградины, листья петрушки и эстрагона – потушить в духовке пару мгновений. Выложить массу на блюдо, а сверху уложить птиц и украсить свежими виноградинами и зеленью. 

Как и с чем подавать 

Подавать с бокалом белого вина.

Приятного аппетита!

Читай также: Фаршированный цыпленок без костей