Мидии в шафранном соусе - Smak.ua

Мидии в шафранном соусе

Эту легкую закуску готовят на Сардинии. Для нее используют живые дикие и искуственно выращенные мидии.
Мидии в шафранном соусе - Smak.ua

Ингредиенты

Мидии живые - 2 кг
Томатная паста - 500 г
Салатный лук - 1 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Перец-чили - 1 шт.
Белое сухое вино - 1 стакан
Крахмал - 1 ст. л.
Сахар - 1 ч. л.
Шафран молотый - 1/2 ч. л.
Шафран - щепотка
Лавровый лист - 5 шт.
Масло оливковое - по вкусу
Соль - по вкусу
Хлеб для подачи -

Способ приготовления

Мидии очистите от «бороды», вымойте щеткой. Положите их в глубокую катсрюлю, закройте ее крышкой и поставьте на сильный огонь. Через 3 минуты раковины начнут раскрываться. Перемешайте мидии, снова закройте кастрюлю и дождитесь, пока все мидии раскроются, 5–6 минут. Нераскрывшиеся мидии выбросьте. Выньте моллюсков из раковин и положите в миску. Аккуратно процедите жидкость, выделившуюся из раковин. Чеснок не чистите, а только слегка раздавите плоской стороной ножа. Мелко нарежьте луковицу. Раскрошите лавровый лист, очень мелко нарежьте острый перец (семена при желании удалите, они дают основную остроту), поджарьте чеснок, лук, чили, и лавровый лист в сковороде с небольшим количеством масла. Влейте в сковороду вино и дождитесь, пока оно выпарится. Добавьте пассату из помидоров и 1 стакан жидкости из мидий (если жидкости мало, долейте воду – до 1 стакана). При желании посолите. Готовьте соус на среднем огне 10 минут. Растворите шафран (нити можно заменить молотым шафраном или имеретинским шафраном) в соусе и готовьте еще 5 минут. Растворите крахмал в 1 ст. л. жидкости из мидий и влейте в него соус, постоянно помешивая. Проварите еще 2–3 минуты. Добавьте в сковороду сахар и мидии. Перемешайте. Положите в конце целые нити шафрана и выключите огонь.

Как и с чем подавать

Поджарьте ломти хлеба в небольшом количестве масла до румяной корочки с обеих сторон. Подавайте мидии горячими с соусом и ломтями поджаренного хлеба.

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Вторые блюда
Блюдо дня: курица по-дижонски
Французский шарм семейному ужину непременно придаст это блюдо.
Как вкусно приготовить перепелку: 3 лучших рецепта по версии SMAK.UA
Если обычные продукты и блюда вам надоели, обратите свое внимание на перепелку. Птичка хоть и невелика, зато блюда из нее получаются изумительные.
Запеченная рыба: 5 лучших рецептов по версии SMAK.UA
Рыбные блюда занимают значительное место в нашем питании. Они содержат в себе огромное количество витаминов и микроэлементов, необходимых организму.
Все материалы раздела
3 лучших рецепта для тех, кто активно занимается спортом
3 лучших рецепта для тех, кто активно занимается спортом
Правильное питание для спортсменов – это ключ к идеальным формам, новым достижениям и грандиозным успехам.
7
Варенье из айвы с корицей
Варенье из айвы с корицей
Оригинальное варенье из айвы готовится очень просто.
116
Пирог с курицей от Джейми Оливера
Пирог с курицей от Джейми Оливера
Для приготовления пирога вы всегда можете использовать заранее приготовленную курицу.
76
Ореховый спас – 2017: как выбрать грецкие орехи
Ореховый спас – 2017: как выбрать грецкие орехи
Грецкий орех еще называют царским орехом или красным орехом.
53
Что приготовить из цветной капусты: 5 простых рецептов
Что приготовить из цветной капусты: 5 простых рецептов
Мы подобрали различные вкусные блюда на основе этого полезного и питательного продукта.
4407
Люнебургская пустошь: магия природы
Люнебургская пустошь: магия природы
Отдохнуть здесь можно и душой, и телом.
74
Царский десерт: варенье из крыжовника с орехами
Царский десерт: варенье из крыжовника с орехами
Это варенье достойно наивысшей похвалы. Хотя приготовить его достаточно сложно.
103
Десерт дня: яблочное «масло»
Десерт дня: яблочное «масло»
Всем немного надоело классическое повидло из яблок, поэтому попробуйте удивить себя и соседок необычным яблочным ...
311
Вверх