Классические голубцы - Smak.ua

Классические голубцы

Голубцы - это блюдо из фарша, припущенного в обертке из ка¬пустных листьев. Для классических голубцов лучше взять молодую, нежную и рыхлую белокочанную капусту. Она сочнее, легче разбирается на листья, быстрее готовится. Подойдет также савойская или кита
Классические  голубцы - Smak.ua

Ингредиенты

Капуста (свежая, зеленая) - 2 кочана
Говядина - 400 г
Свинина - 200 г
Лук репчатый - 2 шт.
Морковь - 200 г
Помидор - 200 г
Укроп - пучок
Петрушка - пучок
Чеснок - 3 зубчика
Рис - 200 г
Сливки (33%) - 200 мл
Масло оливковое - 100 мл
Сыр - 100 г
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Способ приготовления

У капусты вырежьте кочерыжку и снимите два верхних поврежден­ных листа. В кастрюле вскипятите воду и опустите в нее кочан (вода должна покрывать его полностью). Варите капусту не более 2-3 минут, иначе листья развалятся. Достаньте из воды, остудите. Тем временем мелко порубите по одной луковице для фарша и для соуса, зелень и зубчики чеснока. Морковь нарежьте мелкими брусками и нашинкуйте кубиками (или натрите ее на терке). У помидора крест-накрест надрежьте острым ножом кожицу, опу­стите на 30 секунд в крутой кипяток от капусты. Выньте шумовкой, под­ставьте под холодную воду. С помощью ножа снимите шкурку. Поми­дор разрежьте, удалите плодоножку и семена, нарежьте кубиками. Говядину и свинину нарежьте кубиками. Затем пропустите через мясорубку. Сварите рис. Если он пропаренный, варите в кипящей воде около 10 минут. Затем остудите его. Если непропаренный, сначала промойте и отварите в большом количестве кипящей подсоленной воды (1:8) око­ло 20 минут. Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой. Соеди­ните готовый рис, мясной фарш, лук и зелень. Мясной фарш, рис, лук и зелень перемешайте. Посолите, лучше использовать йодированную крупную соль. Поперчите по вкусу. До­бавьте чашку питьевой холодной воды, так как рис впитывает мно­го влаги. Перемешайте. Капусту разберите. Срежьте у листьев утолщение. Положите порцию фарша на внутреннюю сторону в основание капустного листа. В этом случае будет проще сформировать голу­бец. Начинку на листе заверните один раз, подверните края листа, снова заверните. Так как все листья разные по размеру, после того как голубец сформирован, срежьте излишки листа. Влейте на разогретую сковороду оливковое масло. Обжарьте голубцы до появления золотистого цвета с двух сторон - по 3 минуты каждую. Для того чтобы жир не брызгал в разные стороны, а голуб­цы равномерно прогрелись, накройте сковороду крышкой и готовьте еще 2 минуты. Голубцы переложите в форму для запекания. На той же сковороде обжарьте для соуса лук и морковь до золо­тистого цвета, добавьте чеснок. На сковороду, помешивая, влейте сливки. Когда они закипят, добавьте помидоры и зелень. Посолите. Помешивая, выпарите часть жидкости, чтобы соус загустел. Голуб­цы в форме залейте соусом, посыпьте тертым сыром. Духовку разогрейте до 180°С. Запекайте голубцы до появления сырной корочки в течение 20 минут.

Как и с чем подавать

Готовые голубцы оставьте в форме или подавайте порционно. Полейте их остатка­ми соуса из формы и украсьте петрушкой, жаренной во фритюре.

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Вторые блюда
Азу: 5 лучших рецептов по версии SMAK.UA
Азу - традиционное блюдо татарской кухни, которое имеет различные варианты приготовления.
Національні смаколики: картопляні палички із зеленню
Ця страва досить універсальна, тому що в палички можна додавати найрізноманітніші інгредієнти.
Запеченные блюда в фольге: 5 лучших рецептов по версии SMAK.UA
Запекая блюдо в духовке, вы сохраняете все полезные вещества и витамины.
Все материалы раздела
Кляр для отбивных: советы по приготовлению и 4 оригинальных рецепта
Кляр для отбивных: советы по приготовлению и 4 оригинальных рецепта
Именно кляр дарит многим жареным или приготовленным во фритюре блюдам аппетитную, хрустящую золотистую корочку.
179
Работы на огороде в третьей декаде сентября
Работы на огороде в третьей декаде сентября
В конце месяца убирают отцветшие одно- и двулетники и освобождают участки для осенней обработки. Выдернутые растения ...
175
Как очистить помидоры от кожуры за минуту (видео)
Как очистить помидоры от кожуры за минуту (видео)
Предлагаем вам простой и надежный способ.
129
Что приготовить из разных видов макарон (таблица)
Что приготовить из разных видов макарон (таблица)
Макаронные изделия бывают разных форм, каждая из которых имеет свое предназначение.
193
Десерт дня: груши в шоколаде «Парижский флер»
Десерт дня: груши в шоколаде «Парижский флер»
Десерт на основе свежих фруктов прекрасно будет смотреться на столе и отлично заменит конфеты в рационе сладкоежки.
155
Линцский торт
Линцский торт
Сочетание песочного теста, миндаля, корицы и джема, который служит начинкой для этого торта, дает характерный аромат, за ...
285
Пряный сливовый чатни
Пряный сливовый чатни
Чатни – традиционная индийская приправа, которую без особого труда можно приготовить дома.
230
С чем подавать крем-суп: 3 идеальных продукта, которые дополнят вкус
С чем подавать крем-суп: 3 идеальных продукта, которые дополнят вкус
Крем-суп очень вкусное, полезное и легкое в приготовлении блюдо. А если еще знать, как и с чем его можно подать, то из ...
109
Вверх