Гамарджоба, генацвале! 3 варианта грузинского соуса Ткемали

Ткемали классический

Ингредииенты

• Слива ткемали (можно заменить недозрелой алычой) - 400 г
• Кинза - по вкусу
• Укроп - по вкусу
• Чеснок - 1 зубчик
• Красный молотый перец - по вкусу
• Соль - по вкусу

Способ приготовления

1. Вымойте сливы.
2. Сложите в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она их только покрыва­ла.
3. Варите около 30 минут до готовности.
4. Снимите с огня и протрите с отваром через сито, удалив косточки.
5. К этой массе добавьте толченую кинзу, красный перец, чеснок, укроп, соль и перемешайте.
6. Прокипятите. Снимите с огня и протрите сквозь сито.

Читай также: Готовим на гриле: свиные ребрышки в апельсиново-медовом соусе

Ткемали Сванский

Ингредиенты

• Алыча - 1 кг
• Мята - 1 ч.л.
• Соль - 1 ч.л.
• Кориандр - 1 ст.л.
• Кинза - 1 пуч.
• Перец красный острый - 1 шт
• Чеснок - 5 зуб.

Способ приготовления

1. Вымойте и выложите в кастрюлю сливу.
2. Залейте водой, чтоб слива была только едва накрыта водой.
3. Варите минут 20, так чтобы слива стала мягкой и потрескалась.
4. Откиньте сливу на металическо сито и мните ее ложкой, чтоб мякоть стекала в чистую кастрюлю. В сите должны остаться кожура и косточки.
5. Жидкость от варки слив оставьте.
6. Возьмите только листочки кинзы.
7. Мелко нарежьте чеснок, кинзу и мяту.
8. Удалите с перца семена и тоже мелко нарежьте.
9. Сложите кинзу, чеснок, перец и специи (кроме соли) в блендер и все тательно перемешайте.
10. Добавьте красный острый перец по желанию.
11. Поставьте кастрюлю с макотью на огонь и добавьте массу из блендера, перемешайте и дайте закипеть.
12. Добавьте соль (можно сванскую).
13. Дайте соусу прокипеть еще минут 5.
14. Можно разливать соус в стерилизованные банки и закатывать на зиму.

Читай также: Готовим на гриле: знаменитые крылышки "Баффало"

Ткемали из киви

Ингредиенты

• Киви - 2 кг
• Чеснок - 5-6 зуб
• Кинза - 1 пуч
• Перец зеленый - 1 шт
• Соль - 2 ст.л.
• Сахар - по вкусу

Способ приготовления

1. Вымойте хорошо киви и очистите от кожуры.
2. Перемолите в блендре в кашу.
3. Выложите в кастрюлю и поставьте на небольшой огонь.
4. Варите минут 20, на небольшом огне помешивая.
5. Вымойте зелень и просушите.
6. Почистите головку чеснока и удалите семена у зеленого перца.
7. Пропустите в блендере зелень, чеснок и перец.
8. Добавьте в кастрюлю с киви и посолите.
9. Варите на медленном огне еще минут 15, помешивая.
10. Готовый Ткемали из киви разложите в стерильные банки и закройте.
11. После остывания храните в темном и прохладном месте.

Как и с чем подавать

Охлажденный соус подавайте к мясу, приготовленному на гриле или мясным рулетам.

Приятного аппетита! 

Читай также: Инвольтини: итальянский рецепт шикарного мяса с соусом