Азу из говядины

Ингредиенты

• Говядина (задняя часть) - 1 кг
• Масло сливочное - 90 г
• Томатное пюре - 100 г
• Лук репчатый - 250 г
• Мука - 40 г
• Огурец соленый - 300 г
• Картофель - 800 г
• Помидор - 300 г
• Чеснок - 2–3 зубчика
• Соль - по вкусу
• Лавровый лист - по вкусу
• Зелень - по вкусу
• Перец - по вкусу

Способ приготовления

1. Мясо освободите от пленок и сухожилий, нарежьте брусочками.
2. Томатное пюре спассеруйте, используя часть масла.
3. Брусочки мяса посыпьте солью, перцем, обжарьте, залейте бульоном или водой, добавьте пассерованное томатное пюре и тушите почти до готовности при слабом кипении в закрытой посуде.
4. Муку подсушите, охладите и разведите частью охлажденного бульона, образовавшегося при тушении мяса.
5. Огурцы очистите от кожицы, нарежьте соломкой.
6. Лук, нарезанный полукольцами, спассеруйте, используя часть масла.
7. Картофель нарежьте брусочками и обжарьте до образования корочки.
8. К тушеному мясу добавьте огурцы, пассерованный лук и мучную пассеровку, разведенную бульоном, потушите 10 минут и положите жареный картофель, перец горошком, лавровый лист, тушите еще 20 минут.
9. За 5 минут до готовности введите в азу нарезанные дольками помидоры и растертый чеснок.