10 секретов вкусного мяса от опытных шеф-поваров

Если не знать элементарных кулинарных правил, можно испортить хороший и качественный продукт, и наоборот: будучи посвященным в гастрономические хитрости и секреты, вы даже из недорогого и не самого мягкого куска сделаете восхитительное блюдо. Итак, о чем же нужно помнить, приступая к приготовлению мясных блюд?

Читай также: Жесткое мясо: 4 способа сделать его нежным

1. Нарезать мясо необходимо только поперек волокон. Кроме того, следует помнить, что в охлажденном  виде любое мясо режется легче, чем в горячем.
2. Мясо будет мягче и нежнее, если за час до готовки сбрызнуть его водкой.
3. Чтобы жареное мясо оставалось сочным, его нужно перемешать с соевым соусом и оставить на ночь.
4. Говядина или баранина станет мягкой и сочной, если ее перед запеканием посолить, поперчить, по желанию – нашпиговать чесноком, затем обернуть мясо банановой кожурой. Кожура банана обладает уникальными свойствами и сделает жесткое постное мясо мягким. Кожуру закрепляют кулинарной нитью. Запекают мясо в горячей духовке 30–40 минут.
5. Жесткую говядину можно сделать мягкой и нежной. Для этого ее необходимо обжарить на сильном огне в течение 3–5 минут. Затем добавить немного воды, накрыть крышкой и уменьшить огонь. Нарезать свежий корень имбиря и положить его тушиться вместе с мясом. В состав имбирного сока входит вещество, которое разлагает протеины и делает жесткое мясо мягким. Говядину достаточно потушить с имбирем 30–40 минут.
6. Смягчить мясо старого животного поможет лимонная корочка. В этом случае мясо необходимо нарезать на куски поперек волокон и выложить на раскаленную сковороду. Добавить несколько лимонных корочек. В конце приготовления корки не выбрасывают. Корочки нужно достать, растереть их ложкой и размешать с мясным соком, который выделился при жарке. В конце мясо выкладывают на тарелку, поливают соком и украшают зеленью и морковью.
7. Никогда нельзя солить мясо непосредственно перед жаркой, оно потеряет много сока и получится невкусным. Соль надо класть во время, а еще лучше в самом конце приготовления.
8. Чтобы при жарке мясо хорошо подрумянилось, не стоит класть на сковороду мокрые куски, лучше предварительно обсушить их полотенцем.
9. Мясо никогда не жарят под крышкой, иначе вкус у него будет как у тушеного, даже если к концу приготовления вся вода испарится и куски покроются румяной корочкой.
10. Мясо молодых животных обычно используют для жареных блюд, а старое – для варки и тушения.

Читай также:  Соусы к мясу: ТОП-7 лучших рецептов по версии SMAK.UA