История удивительного Венского шницеля + рецепт

Историй происхождения блюда существует немало. Так, по одной из версий блюдо произошло от отбивной или котлеты по-милански, а рецепт привезли в Австрию итальянские купцы.

Согласно другой версии, рецепт его попал в Вену благодаря фельдмаршалу Радецкому в 1857 году. 

В докладе императору Австрии о Ломбардии, он якобы упоминает об интересном блюде итальянских поваров – телячьей отбивной, которую они смазывают яйцом и перед жаркой обваливают в сухарях.

Однако сами австрийцы не любят, когда кто-то приписывает их блюдами иностранные корни.

Австрийский филолог и историк Хайнц Дитер Поль (Heinz Dieter Pohl) в 2007 году опровергнул историю с Радецким.

Венский шницель - такой же символ Вены, как и ее дворцы в стиле барокко

Конечно, далеко не каждый сегодня может себе позволить полакомиться венским шницелем в самом сердце Австрии. Приготовить его можно и в домашних условиях, следуя определенным правилам.

Перед приготовлением, позвольте дать вам несколько советов:

• Лучше всего для шницеля подойдет вырезка или телячье бедро.
• Нарезайте мясо только поперек волокон.
• Мясная заготовка должна быть прямоугольной.
• Отбивают деревянным молотком до размеров, чтобы готовый шницель слегка свисал с тарелки.
• Кусок по толщине должен быть примерно 4–5 миллиметров, а на порцию берут кусок в 250 г.

Читай также: К праздничному столу: мусс из телячьей печени на коньяке

Итак, приступим

Ингредиенты:

• Телятина – 500 г
• Яйцо -1 шт
• Сливочное масло – 50 г
• Соль, перец – по вкусу
• Мука – 2 ст.л.
• Молоко – 1 ст.л.
• Растительное масло – 1 ч.л.
• Панировка – 70 г

Способ приготовления

• Мясо необходимо отбить до толщины 3-5 миллиметров.
• Отбитое мясо посолите и поперчите. Присыпьте мукой.
• Яйцо разбейте в миску, посолите и добавьте 1 столовую ложку молока.
• Затем добавьте 1 чайную ложку растительного масла и хорошо взбейте венчиком.
• Обмакните шницель сначала в муке, затем в яйце и обваляйте в панировке. Тогда у вас получится настоящая хрустящая корочка.
• Разогрейте сковороду с сливочным маслом и обжаривайте шницель с двух сторон до золотистой хрустящей корочки.

Как подавать

Подавайте шницель горячим, прямо со сковороды. Сверху положите лимона и веточку петрушки.

Шницель, поданный с салатом, соуса не требует. К шницелю с жареным картофелем подают кетчуп, горчицу, густой майонез или соус ремулад.

Приятного аппетита!

Читай также: Мясной рулет с начинкой: пошаговый рецепт