Венский шницель: готовим правильно - Smak.ua

Венский шницель: готовим правильно

Венский шницель наряду с венским штруделем считается гастрономической визитной карточкой Австрии. Это кулинарная программа № 1 для каждого туриста. Несмотря на то, что блюдо трудно назвать здоровым, каждый гурман захочет отведать хрустящий кусочек шницел
Венский шницель: готовим правильно - Smak.ua

Венский шницель наряду с венским штруделем считается гастрономической визитной карточкой Австрии. Это кулинарная программа № 1 для каждого туриста. Несмотря на то, что блюдо трудно назвать здоровым, каждый гурман захочет отведать хрустящий кусочек шницеля...

Историй происхождения блюда существует немало. Так, по одной из версий блюдо произошло от отбивной или котлеты по-милански, а рецепт привезли в Австрию итальянские купцы.

Согласно другой версии это блюдо также родом из Италии, а рецепт его попал в Вену благодаря фельдмаршалу Радецкому в 1857 году. В докладе императору Австрии о Ломбардии, он якобы упоминает об интересном блюде итальянских поваров – телячьей отбивной, которую они смазывают яйцом и перед жаркой обваливают в сухарях.

 Однако сами австрийцы очень не любят, когда кто-то приписывает их блюдами иностранные корни. Австрийский филолог и историк Хайнц Дитер Поль (Heinz Dieter Pohl) в 2007 году опровергнул историю с Радецким. Он утверждал, что заимствованные из других культур блюда сохраняли у австрийцев свое оригинальное название, например, макароны, ризотто и т. д. Наоборот, еще до упоминания шницеля, в австрийской кухне было много схожих рецептов, например, как «Панированная курица на сковороде» из кулинарной книги 1719 года. И именно эта курочка стала прототипом для шницеля.

Как бы там ни было, венский шницель – это гордость именно австрийской кухни, и если уж захочется отведать королевского блюда, то лучше всего пробовать его именно там, откуда он родом.

Конечно, далеко не каждый сегодня может себе позволить полакомиться венским шницелем в самом сердце Австрии. Приготовить его можно и в домашних условиях, следуя определенным правилам.

Венский шницель традиционно готовится из телятины. Возможно также приготовление из свинины, индюшачьего мяса, только в меню об этом обязательно указывается как об особом, не классическом виде рецепта.

Лучше всего для шницеля подойдет вырезка или телячье бедро. Нарезать мясо нужно только поперек волокон. Мясная заготовка должна быть прямоугольной. Ее надрезают «бабочкой» и разворачивают.  

Отбивают деревянным молотком до размеров, чтобы готовый шницель слегка свисал с тарелки. Кусок по толщине должен быть примерно 4–5 мм. На порцию берут кусок  в 250 г.

Секрет хрустящей корочки шницеля кроется в тройной панировке. Для нее берут крошки только от свежих булочек. Мясную заготовку обваливают в муке, аккуратно стряхнув лишнюю. Затем макают в смесь из взбитых яиц, соли, молока и оливкового масла. Затем кладут в тарелку с хлебными крошками. Сначала одной стороной, потом другой. Излишки крошек стряхивают. Жарят один шницель с обеих сторон до золотистости.

Венский шницель отличается не только королевскими размерами, он ароматен, сочен и мягок, а корочка его хрустит. Попадая на ваш стол, шницель еще должен шипеть. На него свреху кладут дольку лимона и веточку петрушки.

Шницель, поданный с салатом, соуса не требует. К шницелю с жареным картофелем подают кетчуп, горчицу, густой майонез или соус ремулад. И только к шницелю с рисом или отварным картофелем принято готовить соус.

Источник: Smak.ua
Фото: Интернет

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Вторые блюда
Вареники с сырым картофелем: пошаговый рецепт
Блюдо в целом несложное, но по-настоящему вкусное!
Кесадилья «Огненная корова»: мексиканский фаст-фуд
Оригинальное блюдо - это кукурузная лепёшка с мясной начинкой. Подаётся с соусом и салатом.
Итальянка на украинской кухне: полента с сыром
Полента – по-настоящему любимое итальянцами блюдо, в Италии ежегодно даже устраивают праздник в ее честь.
Все материалы раздела
Чем полезен жареный чеснок: выводы ученых
Чем полезен жареный чеснок: выводы ученых
Оказывается, мы не все знаем о жареном чесноке.
44
Вкуснейшая пицца: 5 лучших рецептов по версии SMAK.UA
Вкуснейшая пицца: 5 лучших рецептов по версии SMAK.UA
Готовим любимое блюдо в домашних условиях.
103
Обрезка садового гибискуса
Обрезка садового гибискуса
Обрезка – необходимая процедура, которая стимулирует развитие и способствует более обильному цветению.
92
Аппетитная свежина от Виталия Козловского
Аппетитная свежина от Виталия Козловского
Привычно ли себя чувствует на кухне молодой украинский певец Виталий Козловский? Сможет ли он быстро приготовить вкусное ...
587
Краснокочанная капуста по-корейски
Краснокочанная капуста по-корейски
Быстрая и невероятно вкусная закуска по-корейски придется по вкусу вашим родным. Отлично сочетается с любым гарниром.
331
5 опасных цветов в саду
5 опасных цветов в саду
Часто среди садовых растений встречаются ядовитые представители.
989
Как правильно заварить ромашку: 3 рецепта и советы
Как правильно заварить ромашку: 3 рецепта и советы
Ромашка - одно из самых популярных растений, которое применяется во многих сферах, начиная с медицины и заканчивая ...
250
Несовместимость лекарств с едой: 6 фактов, которые надо знать всем (таблица)
Несовместимость лекарств с едой: 6 фактов, которые надо знать всем (таблица)
Эту информацию надо знать всем!
608
Вверх