Грибное ризотто от Эктора Хименес-Браво

Ингредиенты

• Рис арборио - 100 г
• Чеснок - 1 зубчик
• Лук репчатый - 1 шт.
• Мука пшеничная - 2 ст.л.
• Масло сливочное - 200 г
• Масло оливковое - 3-4 ст.л.
• Фенхель - 2 шт.
• Фисташки - 50 г
• Пармезан - 50 г
• Белое сухое вино

Способ приготовления

1. Вымочите сушеные белые грибы в вине Мадейра в течение 30-40 минут. 
2. Готовим загуститель Ру (Roux) для соуса из фенхеля.
3. В сковороде разогрейте сливочное масло, подсыпьте муку, энергично размешивая лопаткой, пока смесь не станет однородной. Соотношение масла и муки – 1:1.
4. В сковороде разогрейте сливочное и оливковое мало, добавьте мелко измельченный лук шалот, тонко нарезанный фенхель, соль и перец по вкусу.
5. Обжарить на среднем огне в течение 10 минут. Добавлять горячий белый бульон по мере того, как он будет испаряться. Тушить в течение 10-15 минут.
6. Готовый фенхель измельчить в блендере до состояния пюре. 
7. Пюре из фенхеля и Ру (загуститель для соуса) пропускаем через сито в сковородку, где ранее тушился фенхель, чтобы избавиться от комочков.
8. Соус готовить на медленном огне в течение 10 минут. Можно добавить немного сливок 30% для корректировки цвета готового соуса.
9. В глубокой сковороде разогрейте сливочное и оливковое масло, мелко измельченный лук шалот. 
10. В эту же сковороду высыпаем рис арборио.
11. Поджариваем его до легкого коричневого цвета. 
12. Затем к рису добавляем белые грибы, предварительно вымоченные в вине Мадейра.
13. В рис с грибами добавляем жидкость из-под грибов, а также сухое белое вино.
14. После того как вино немного выпарилось, добавляем горячий белый бульон. В процессе приготовления жидкость (бульон) нужно добавить 3 раза.
15. В конце приготовления уменьшаем огонь до минимального, добавляем сверху сливочное масло (70 граммов).

Как подавать

Присыпьте сверху тертым пармезаном и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Читай также: Итальянская классика: ризотто с креветками и белым вином