Гороховий суп з копченостями

Складові:

• 1 цибулина
• 1 морква
• 2 шт. картоплі
• 100 г сухого гороху
• 50 г рослинного масла
• свіжа зелень - за смаком
• 1 ч. л. солі
• 1 ч. л. перцю горошку
• 1 ч. л. цукру

Для копчення:

• 400 г свинячих реберець
• 1 ст. л. морської солі
• 1 ст. л. перцю горошком
• 1 ст. л. цукру

Для маринаду:

• 1 ч. л. цукрової пудри
• перець горошком
• 1 ч. л. солі

Як приготувати:

1. Змішати сіль, перець і цукор. Обсипати, просочити ребра. Дати настоятися годину.
2. Коптити ребра в коптильні при температурі 90 С приблизно 4 години, тоді вони вийдуть м'якими і соковитими (якщо в домашніх умовах немає коптильні, можна запікати в духовці або на решітці).
3. Цибулю і моркву нарізати кубиками. Обсмажити суміш цибулі і моркви на рослинній олії до золотистого кольору.
4. Додати рубаний кріп. Картоплю нарізати кубиками і опустити в киплячу воду разом з горохом.
5. Додати в бульйон обсмажену суміш і варити до готовності.
6. Довести до смаку спеціями (суміш солі, цукру і перцю).
7. Перебити в блендері до однорідної маси.
8. Змішати цукрову пудру і сіль для маринаду. Розрізати ребра на порції.
9. На деко викласти пергамент, на нього реберця. Змастити кожне реберце маринадом за допомогою пензлика. Запікати при температурі 150° С 10 хвилин.
10. Далі перевернути реберця, змастити кожне маринадом і повторити запікання 15 хвилин.

Як і з чим подавати: