Арабские котлеты «Куббе»

Ингредиенты

• Булгур - 200 г
• Вода (теплая) - 500 мл
• Фарш бараний - 0,5 кг
• Кориандр (молотый) - 1/4 ч.л.
• Паприка (молотая) - 1/4 ч.л.
• Сумах - 1/4 ч.л.
• Кумин - 1/4 ч.л.
• Соль - по вкусу
• Черный молотый перец - по вкусу
• Масло растительное - 1-2 ст.л.
• Йогурт без добавок (для соуса) - 200 мл
• Чеснок (для соуса) - 5 зубчиков
• Укроп (для соуса) - 1/2 пучка
• Соль (для соуса) - по вкусу
• Черный молотый перец (для соуса) - по вкусу
• Масло растительное (для жарки) - 0,5-0,7 л
• Лук репчатый - 1 шт.

Способ приготовления

1. Мясной фарш приправить специями: молотым кориандром, кумином, сумаком, молотой паприкой. Посолить, поперчить по вкусу. Хорошо вымешать фарш руками до однородности.
2. Булгур насыпать в глубокую чашку, налить теплой воды. Булгур  – особым образом обработанная дробленая пшеница.
3. Чашку с бургулем закрыть крышкой, оставить на 30 минут. Затем бургуль откинуть на сито, чтобы слить лишнюю жидкость, которая не впиталась крупой.
4. К набухшему Булгур  добавить 3/4 части мясного фарша, ранее приправленного специями, присолить по вкусу. Массу хорошо вымешать руками до однородности.
5. Получилось тесто для куббе, которое нужно поставить для охлаждения в холодильник на 30 минут.
6. Пока фарш остывает, приготовить начинку для куббе. На растительном масле на сковороде на среднем огне обжарить до мягкости мелко порезанный репчатый лук.
7. К лук добавить оставшуюся 1/4 часть приправленного специями мясного фарша. Жарить, помешивая, около 5-6 минут до готовности фарша. 
8. Теперь самое интересное – формирование куббе. Тесто разделить на кусочки весом 40 граммов. Из каждой части скатать шарик.
9. При помощи большого пальца сделать углубление в шарике по середине, а затем, помогая остальными пальцами по кругу прокрутить тесто так, чтобы увеличить углубление для начинки.
10. В углубление положить столовую ложку начинки. Куббе защипнуть, закрыв начинку. Придать котлетке форму лимона. Сформированные куббе сложить на доску, просыпанную мукой.
11. Жарить куббе в казанке, налив в него большое количество растительного масла, на среднем огне с двух сторон. Можно жарить во фритюрнице. Готовые куббе выложить на блюдо и украсить зеленью. 
12. Приготовить чесночно-йoгуртовый соус. Налить в емкость йогурт, добавить измельченный чеснок, мелко порезанную зелень укропа и петрушки, посолить, поперчить. Хорошо взбить соус венчиком. Налить соус в соусник.

Как и с чем подавать