Для приготовления фарша используют говядину, телятину, свинину, баранину, мясо домашней птицы. Иногда делают смешанный фарш из нескольких видов мяса, что придает готовым блюдам особый пикантный вкус и аромат.
Бризоль из мясного фарша с овощами
Ингредиенты
- Говяжий фарш – 800 г
- Яйца – 7-10 шт.
- Помидоры – 2-3 шт.
- Огурцы – 2 шт.
- Красный лук – 1/2 шт.
- Чеснок – 3-4 дольки
- Растительное масло – по вкусу
- Соль, перец – по вкусу
- Зелень – по вкусу
- Майонез или йогурт – по вкусу
Способ приготовления
- Фарш пропускаем через мясорубку 2-3 раза, добавляем соль, перец и одно яйцо, хорошо вымешиваем.
- Фарш разделяем на 10-12 шариков, яйца взбиваем венчиком. Берем два листа пищевой пленки, на один из них кладем одну порцию мясного фарша, другим листом накрываем сверху. С помощью ножа разглаживаем фарш в тонкую лепешку.
- В плоскую тарелку выливаем немного взбитого яйца, снимаем верхний слой пленки с фарша и переворачиваем в тарелку с яйцом. Снимаем оставшийся слой пленки и оставляем его для следующей порции.
- На раскаленную сковороду наливаем немного растительного масла и аккуратно выкладываем фарш с яйцом. Обжариваем с одной стороны на среднем огне, переворачиваем фаршем вниз и обжариваем другую сторону. Выкладываем на блюдо яичной стороной вниз.
- Смазываем майонезом с раздавленным чесноком, посыпаем сыром, раскладываем помидоры, огурец и нарезанный лук. Сворачиваем аккуратно рулетом. Чтобы он не раскрывался, завязать стеблем зеленого лука или наколоть зубочисткой.
Мясной хлебец
Ингредиенты
- Сваренные вкрутую яйца – 5 шт.
- Говяжий фарш – 1 кг
- Репчатый лук – 2 шт.
- Лавровые листы – 3-4 шт.
- Петрушка – 1 пучок
- Соль, черный молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
- Духовку разогреваем до 180 С. Фарш пропускаем через мясорубку вместе с луком и зеленью, солим и перчим, тщательно перемешиваем. Разделяем фарш на две равные части.
- На столе расстилаем в один слой фольгу (с запасом на крышку). Из половины фарша формируем прямоугольное дно, в котором делаем пять небольших гнезд. В углубления кладем очищенные яйца. Закрываем второй частью фарша и осторожно формируем мясной хлебец.
- Накрываем верхушку лавровыми листьями, закрываем фольгой, плотно защипываем края и заворачиваем фольгой еще в несколько слоев. Запекаем в духовке час.
- Фаршировать яйцами такую запеканку необязательно. Можно выстелить форму полосками бекона, выложить фарш, прикрыть краями бекона – и запекать до готовности.
Картофельно-мясная запеканка
Ингредиенты
- Картофель – 1 кг
- Сливочное масло – 150 г
- Сливки – 300 мл
- Мясо – 500 г
- Лук – 1 шт.
- Твердый сыр – 50 г
- Мускатный орех – по вкусу
- Соль, перец – по вкусу
Способ приготовления
- Очищаем и отвариваем картофель в течение 25 минут. Делаем пюре, добавив в него 50 г масла, а также сливки или молоко, но так, чтобы пюре было достаточно густым. Солим и перчим по вкусу, добавляем немного тертого мускатного ореха.
- Можно использовать свежую рубленую говядину или пропустить через мясорубку вареное мясо. Обжариваем нарезанный лук в масле (30 г). Добавляем рубленое мясо. Вареное мясо следует жарить, хорошо перемешивая 3-4 минуты, а сырое – 6-7 минут. Добавляем соль и перец.
- Намазываем сливочным маслом блюдо, которое предстоит поставить в духовку. Выкладываем на него ровным слоем половину пюре, затем мясо с луком, а сверху покрываем оставшимся пюре. Слои не должны перемешиваться. Посыпаем сверху тертым сыром и стружками масла. Запекаем блюдо в духовке 15 минут при температуре 200 градусов.
Полпеттоне с беконом и брынзой
Ингредиенты
- Филе индейки – 500 г
- Полоски бекона – 3-4 шт.
- Яйцо – 1 шт.
- Соль, перец
- Брынза – 100-150 г
- Маленький пучок петрушки
Способ приготовления
- Пропускаем филе индейки через мясорубку вместе с беконом.
- Добавляем яйцо и специи, перемешиваем.
- Соединяем раскрошенную фету с рубленой зеленью.
- Выкладываем фарш на лист пергаментной бумаги слоем около 1.5 см.
- Сверху раскладываем начинку, сворачиваем с помощью пергаментной бумаги в рулет.
- Перекладываем вместе с бумагой в форму для запекания.
- Полпеттоне удобно запекать в прямоугольной форме для кекса. Готовим при 180 С до золотистого цвета.
Митболы с двумя видами соуса
Для фарша
- Говяжий фарш – 500 г
- Куриный фарш – 500 г
- Белый хлеб – полбатона
- Молоко – 250 мл
- Яйцо – 1 шт.
- Лук – 150 г
- Масло оливковое – 50 мл
- Чеснок – 30 г
- Кориандр, листья пажитника – ½ ч.л.
- Аджика – ½ ч.л.
- Черный перец, соль
- Кинза, базилик, укроп, петрушка, мята
Для соусов
- Помидоры – 2 кг
- Баклажаны – 500 г
- Лук – 250 г
- Перец болгарский – 500 г
- Масло оливковое – 100 мл
- Чеснок – 30 г
- Остатки зелени
- Соль, черный перец
Способ приготовления
- Лук рубим мелким кубиком, пассеруем. Батон чистим от корок, крошим.
- Молоко греем до кипения, завариваем им батон, добавляем чеснок, пробиваем блендером до однородного состояния.
- Говяжий и куриный фарши кладем в разные миски, каждому достается по половине: заваренного хлеба, лука и яйца, а также соль и черный перец. Зелень добавляем по своему вкусу.
- Разогреваем духовку до 180 °C. Хорошо вымешиваем фарш.
- Смазываем руки маслом и лепим мясные шары, которые аккуратно кладем на глубокий противень или в форму для запекания. Отправляем митболы в печь на 15 минут. Разница с фрикадельками появляется на этой стадии – митболы запекают, а фрикадельки – нет.
- Готовим соусы. Томаты ошпариваем кипятком, снимаем кожицу, вынимаем попки, давим руками, добавляем немного рубленого чеснока, оливкового масла, соли, и побольше зелени.
- Для второго соуса мелко рубим лук, болгарский перец и баклажаны.
- Обжариваем лук, потом кладем к нему баклажаны и перец, добавляем немного воды, солим и тушим до мягкости. Под конец сдабриваем небольшим количеством томатного соуса, остатками чеснока и также кучей зелени.
- Соусами заливаем митболы и оставляем в духовке уже при 200 °C еще на 10 минут.
- Добавляем готовые митболы в пасту.
Читай также: Чебуреки с мясом и кабачком
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.