Эксклюзивный рецепт от ресторана BARVY – вафли с яйцом пашот - Smak.ua

Эксклюзивный рецепт от ресторана BARVY – вафли с яйцом пашот

Хотите научиться подавать блюда так, как это делают в лучших ресторанах страны? Готовим вкуснейший завтрак с интересной подачей!
Эксклюзивный рецепт от ресторана BARVY – вафли с яйцом пашот - Smak.ua

Арт-ресторан BARVY делится секретами закулисья. Эксклюзивно для smak.ua – все секреты приготовления вафель с яйцом пашот. Лучшего варианта завтрака и не придумаешь!

Ингредиенты для вафель

Молоко – 165 мл

Масло сливочное – 135 г

Мука – 155 г

Сахар – 30 г

Белок – 75 г (3,5 шт. яйца)

Ванильный сахар – 3 г

Соль – 2 г

Приготовление вафель

Разогреть на маленьком огне молоко до 60 С. Затем добавить ванильный сахар, сливочное масло и соль.

Просеять муку в молоко, тщательно перемешать, избегая появления комков.

Взбить отдельно белки в густую пену, добавить сахар и взбить до пиков. Аккуратно ввести белки в тесто, перемешать.

Вафельницу смазать растительным маслом и выпекать 100 г теста при температуре 100 С.

Для приготовления яйца пашот вам понадобится:

Вафля – 1 шт.

Вода – 500 мл

Уксус – 30 мл

Соль – 3 г

Приготовление яйца пашот

Налейте в глубокую кастрюлю воды, добавьте уксус и соль, доведите до кипения.

С помощью ложки сделать воронку в воде и вбить яйцо.

Для соуса

Лук – 10 г

Шпинат – 50 г

Сливки (высокой жирности) – 30 мл

Белое вино – 10 мл

Соль – по вкусу

Взбить с помощью блендера лук, шпинат и сливки. Затем добавить соль и белое вино.

Приготовление копченых томатов

Обмыть помидор, удалить плодоножку. Посолить, поперчить по вкусу. Отправить в коптилку на 3 часа при температуре 70 С.

Формируем блюдо:

На вафлю выкладываем копченый помидор, яйцо пашот и шпинатный соус. Затем кладем кусочек жареного бекона и сыра Халуми.

Все присыпаем свекольной пудрой и декорируем микрогрином.

Эксклюзивно от ресторана BARVY

Эксклюзивный рецепт от ресторана BARVY – вафли с яйцом пашот
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Вторые блюда
Кесадилья «Огненная корова»: мексиканский фаст-фуд
Оригинальное блюдо - это кукурузная лепёшка с мясной начинкой. Подаётся с соусом и салатом.
Итальянка на украинской кухне: полента с сыром
Полента – по-настоящему любимое итальянцами блюдо, в Италии ежегодно даже устраивают праздник в ее честь.
Аппетитные вареники: 5 лучших рецептов по версии SMAK.UA
Если вы скептически относитесь к вареникам, тогда вам давно пора изменить свое отношение.
Все материалы раздела
Осеннее наслаждение: салат с баклажанами и курицей
Осеннее наслаждение: салат с баклажанами и курицей
Фантастический на вкус салат готовится очень просто.
35
 Болгарский перец по-корейски: пикантная закуска
Болгарский перец по-корейски: пикантная закуска
Осенний салат-закуска – украшение любого застолья!
465
6 неожиданных причин полюбить хурму
6 неожиданных причин полюбить хурму
Осень - это начало сезона вкуснейшего фрукта - хурмы. Поэтому приятно будет узнать, что кроме великолепных вкусовых ...
449
Сытный ужин: салат из сердца с луком и морковью
Сытный ужин: салат из сердца с луком и морковью
Этот салат особенно придется по вкусу мужчинам! Он имеет и сытный вкус, и свежую нотку.
424
Табуле от Шэрон Стоун
Табуле от Шэрон Стоун
Табуле - известное блюдо ливанской кухни. Представляет собой салат, основу которого составляет пшеничная крупа булгур и ...
297
Мох в ландшафтном дизайне
Мох в ландшафтном дизайне
Обычный мох способен превратить ваш сад в настоящую сказку.
758
Как избавиться от запаха в пластиковом контейнере
Как избавиться от запаха в пластиковом контейнере
Соблюдая элементарные правила ухода, пластиковым контейнером для еды можно пользоваться не один год.
222
Котлеты «Кордон блю»
Котлеты «Кордон блю»
Вкуснейшее аристократическое блюдо! По классическому рецепту кордон блю представляет собой телячий шницель в хрустящей ...
505
Вверх