Эксклюзивный рецепт от ресторана BARVY – вафли с яйцом пашот - Smak.ua

Эксклюзивный рецепт от ресторана BARVY – вафли с яйцом пашот

Хотите научиться подавать блюда так, как это делают в лучших ресторанах страны? Готовим вкуснейший завтрак с интересной подачей!
Эксклюзивный рецепт от ресторана BARVY – вафли с яйцом пашот - Smak.ua

Арт-ресторан BARVY делится секретами закулисья. Эксклюзивно для smak.ua – все секреты приготовления вафель с яйцом пашот. Лучшего варианта завтрака и не придумаешь!

Ингредиенты для вафель

Молоко – 165 мл

Масло сливочное – 135 г

Мука – 155 г

Сахар – 30 г

Белок – 75 г (3,5 шт. яйца)

Ванильный сахар – 3 г

Соль – 2 г

Приготовление вафель

Разогреть на маленьком огне молоко до 60 С. Затем добавить ванильный сахар, сливочное масло и соль.

Просеять муку в молоко, тщательно перемешать, избегая появления комков.

Взбить отдельно белки в густую пену, добавить сахар и взбить до пиков. Аккуратно ввести белки в тесто, перемешать.

Вафельницу смазать растительным маслом и выпекать 100 г теста при температуре 100 С.

Для приготовления яйца пашот вам понадобится:

Вафля – 1 шт.

Вода – 500 мл

Уксус – 30 мл

Соль – 3 г

Приготовление яйца пашот

Налейте в глубокую кастрюлю воды, добавьте уксус и соль, доведите до кипения.

С помощью ложки сделать воронку в воде и вбить яйцо.

Для соуса

Лук – 10 г

Шпинат – 50 г

Сливки (высокой жирности) – 30 мл

Белое вино – 10 мл

Соль – по вкусу

Взбить с помощью блендера лук, шпинат и сливки. Затем добавить соль и белое вино.

Приготовление копченых томатов

Обмыть помидор, удалить плодоножку. Посолить, поперчить по вкусу. Отправить в коптилку на 3 часа при температуре 70 С.

Формируем блюдо:

На вафлю выкладываем копченый помидор, яйцо пашот и шпинатный соус. Затем кладем кусочек жареного бекона и сыра Халуми.

Все присыпаем свекольной пудрой и декорируем микрогрином.

Эксклюзивно от ресторана BARVY

Эксклюзивный рецепт от ресторана BARVY – вафли с яйцом пашот
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Вторые блюда
Что приготовить из зеленого горошка: 2 лучших рецепта
Зеленый горошек на наших столах бывает в основном в виде овощных супов, но на самом деле его сладковатый нежнейший вкус отлично сочетается с большинством других продуктов и приправ, он может разнообразить вкус самых разных блюд.
Супер-блюдо для летнего меню: диетическая запеканка из кабачков
Готовить это блюдо одно удовольствие: потому что никаких особенных навыков для его приготовления не потребуется. Да и кушать запеканку приятно: в ней минимум калорий!
Завтрак выходного дня: венецианский омлет
Такой омлет вы еще никогда не готовили!
Все материалы раздела
Пресное песочное тесто: простой рецепт
Пресное песочное тесто: простой рецепт
Зачем покупать готовое тесто, если его можно приготовить самостоятельно. Тем более песочное тесто готовится достаточно легко.
238
Испанская окрошка: восхитительный гаспачо
Испанская окрошка: восхитительный гаспачо
Что представляет из себя гаспачо? Если говорить кратко, то это холодный суп из перетертых или пюрированных овощей, чаще ...
118
Эстрагон (тархун): польза и применение в кулинарии
Эстрагон (тархун): польза и применение в кулинарии
На этот раз речь пойдет о тархуне. Что же это за пряность и с чем ее едят?
106
Вторая жизнь старого пня – 5 подсказок
Вторая жизнь старого пня – 5 подсказок
Если у вас на приусадебном участке нет сил и желания выкорчевывать пень, то его можно использовать в ландшафтном дизайне. ...
1266
Как нарезать лук без слез: 6 полезных советов
Как нарезать лук без слез: 6 полезных советов
Согласитесь, нарезка лука довольно малоприятное занятие. Но и его можно сделать легким и беспроблемным.
33
Черничное сорбе
Черничное сорбе
Легкий и очень вкусный десерт легко привлечет к себе внимание и станет идеальным угощением для ваших гостей.
162
Салат из огурцов на зиму: корейское чудо с морковью
Салат из огурцов на зиму: корейское чудо с морковью
В меру острый и пряный – этот салат стоит готовить летом для зимних праздников.
117
Варенье из малины по старинному рецепту
Варенье из малины по старинному рецепту
Таким вкусным вареньем часто спасаются при простуде, несмотря на то, что врачи достаточно скептически относятся к этому ...
264
Вверх