Как засолить рыбу дома: 4 способа и рецепт маринада - Smak.ua

Как засолить рыбу дома: 4 способа и рецепт маринада

Быстро сделать соленую рыбу маринованной, улучшить ее вкус, правильно засолить помогут секреты, раскрытые здесь.
Как засолить рыбу дома: 4 способа и рецепт маринада - Smak.ua

Освоив секреты домашнего маринада и засолки рыбы, вы удивите гостей необычными блюдами. Она наверняка будут отличаться от стандартных магазинных. Строгих порций нет, поэтому вы можете проявить творчество и внести любые новшества в рыбные рецепты.  

4 способа засолки рыбы

Рыбу можно засолить четырьмя базовыми способами:

  1. Сухой.
  2. Горячий.
  3. В тузлуке.
  4. В рассоле. 

Лучшая рыба для этого – океаническая. Можно использовать мороженую. Речной рыбе нужна обработка более тщательная. После просолки ее еще коптят или провяливают.

  1. Для сухой просолки лососевых нужно добавить 15-50% соли, оставить на 3 часа.
  2. При засолке тузлук добавляют до 10% к весу рыбы, которую позже коптят или вялят:  лещи, плотва, вобла, чехонь, оставить на 3 дня.
  3. Холодные рассолы применяют для той рыбы, которую позже маринуют; соли нужно до 15% от веса рыбы; оставить на 3 дня.
  4. Горячие рассолы – это добавление соли до 20% веса рыбы сиговых и лососевых пород, оставить на 3 часа.

Особенности засолки

При сухой быстрой засолке используют сиг, омуль, кижич, кету, семгу, нерку, лосось. Это жирные сорта, не страшно, если вы пересолите. Используйте соль исключительно крупного помола, не йодированную. Сахар смягчит вкус блюда, а сушеная или свежая зелень прибавит ему оригинальности.

Как засолить рыбу дома: 4 способа и рецепт маринада

Рыбу потрошат, моют и натирают солью. Хранить можно в холодильнике в натуральной ткани или пергаменте. Как только кожа легко отделяется от костей, рыба готова. Срок хранения – до 5 дней, оптимум 3 дня.

Интересная засолка в тузлуке

Солим рыбу сухим способом, не добавляя сахар. В ткань или бумагу заворачивать не нужно. Рыбу складывают в стеклянную посуду или в кастрюльку под гнет. Соль и сок образуют особый рассол – тузлук. Его сливают, если появляется мутность. Хранить такую рыбу можно 10-15 суток. Для этого способа подходит хамса, килька, некрупная сельдь.

Как сделать рыбу в горячем рассоле

Если вы режете рыбу на кусочки и заливаете горячим рассолом, готовность наступает сразу после остывания. Соль подбирайте так, как вам нравится. Чем ее больше, тем срок хранения длиннее. Слишком соленую рыбу на 1-2 часа вымачивают в молоке, и ее вкус становится еще интереснее.

Стоит добавить к рассолу уксус или другие кислые ингредиенты, например, уксус, томат, лимон, и рыба из соленой превратится в маринованную. Добавьте в маринад специи, травы, чеснок, горчицу, и получите уникальный вкус.

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Вторые блюда
Блюдо дня: рулетики из кабачков с куриным мясом
Лучшее летнее блюдо – это сытные рулетики, запеченные в духовке!
Блюда из макарон: 5 лучших рецептов
На первый взгляд простые отварные макароны можно превратить в роскошное блюдо, если добавить подходящие ингредиенты, которых найдется великое множество.
Рулетик из печени в пакетике
Паштет из печени – это вкусно. Но готовится долго. А рулетик из печени и готовится быстро, и съедается с такой же скоростью. Готовим?
Все материалы раздела
Мороженое с голубикой
Мороженое с голубикой
Вкусное и сочное мороженое из спелых ягод.
80
Сюрприз из Греции: соус  цацики из йогурта
Сюрприз из Греции: соус цацики из йогурта
Соус со свежим вкусом можно и к лавашу подать, и салат заправить.
25
Крем-брюле с ягодами
Крем-брюле с ягодами
Этот вкусный и простой в приготовлении десерт со свежими ягодами, принесет вашим гостям море удовольствия!
116
Нежное лечо из огурцов
Нежное лечо из огурцов
Баночка такой заготовки точно пригодится зимой, особенно, если на пороге появятся гости.
40
Острая аджика по-болгарски
Острая аджика по-болгарски
Универсальная приправа добавит пикантности любому блюду.
0
Сушеный абрикос: курага, кайса или урюк
Сушеный абрикос: курага, кайса или урюк
Попробуем разобраться, в чем заключается их отличие.
7
Пикули из огурцов с пряностями
Пикули из огурцов с пряностями
Огурцы получаются очень вкусными. Куркума дает им непередаваемый цвет.
20
Выращиваем лесные грибы на дачном участке
Выращиваем лесные грибы на дачном участке
Чтобы насладиться вкусом свежих грибочков, необязательно идти в лес. Грибную плантацию можно устроить и на собственном ...
6
Вверх