Как засолить рыбу дома: 4 способа и рецепт маринада - Smak.ua

Как засолить рыбу дома: 4 способа и рецепт маринада

Быстро сделать соленую рыбу маринованной, улучшить ее вкус, правильно засолить помогут секреты, раскрытые здесь.
Как засолить рыбу дома: 4 способа и рецепт маринада - Smak.ua

Освоив секреты домашнего маринада и засолки рыбы, вы удивите гостей необычными блюдами. Она наверняка будут отличаться от стандартных магазинных. Строгих порций нет, поэтому вы можете проявить творчество и внести любые новшества в рыбные рецепты.  

4 способа засолки рыбы

Рыбу можно засолить четырьмя базовыми способами:

  1. Сухой.
  2. Горячий.
  3. В тузлуке.
  4. В рассоле. 

Лучшая рыба для этого – океаническая. Можно использовать мороженую. Речной рыбе нужна обработка более тщательная. После просолки ее еще коптят или провяливают.

  1. Для сухой просолки лососевых нужно добавить 15-50% соли, оставить на 3 часа.
  2. При засолке тузлук добавляют до 10% к весу рыбы, которую позже коптят или вялят:  лещи, плотва, вобла, чехонь, оставить на 3 дня.
  3. Холодные рассолы применяют для той рыбы, которую позже маринуют; соли нужно до 15% от веса рыбы; оставить на 3 дня.
  4. Горячие рассолы – это добавление соли до 20% веса рыбы сиговых и лососевых пород, оставить на 3 часа.

Особенности засолки

При сухой быстрой засолке используют сиг, омуль, кижич, кету, семгу, нерку, лосось. Это жирные сорта, не страшно, если вы пересолите. Используйте соль исключительно крупного помола, не йодированную. Сахар смягчит вкус блюда, а сушеная или свежая зелень прибавит ему оригинальности.

Как засолить рыбу дома: 4 способа и рецепт маринада

Рыбу потрошат, моют и натирают солью. Хранить можно в холодильнике в натуральной ткани или пергаменте. Как только кожа легко отделяется от костей, рыба готова. Срок хранения – до 5 дней, оптимум 3 дня.

Интересная засолка в тузлуке

Солим рыбу сухим способом, не добавляя сахар. В ткань или бумагу заворачивать не нужно. Рыбу складывают в стеклянную посуду или в кастрюльку под гнет. Соль и сок образуют особый рассол – тузлук. Его сливают, если появляется мутность. Хранить такую рыбу можно 10-15 суток. Для этого способа подходит хамса, килька, некрупная сельдь.

Как сделать рыбу в горячем рассоле

Если вы режете рыбу на кусочки и заливаете горячим рассолом, готовность наступает сразу после остывания. Соль подбирайте так, как вам нравится. Чем ее больше, тем срок хранения длиннее. Слишком соленую рыбу на 1-2 часа вымачивают в молоке, и ее вкус становится еще интереснее.

Стоит добавить к рассолу уксус или другие кислые ингредиенты, например, уксус, томат, лимон, и рыба из соленой превратится в маринованную. Добавьте в маринад специи, травы, чеснок, горчицу, и получите уникальный вкус.

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Вторые блюда
Блюда из сома: 5 лучших рецептов по версии SMAK.UA
Готовим роскошного сома в домашних условиях.
Оригинальное блюдо к новогоднему столу: цыпленок с грибами и языком
Это блюдо невероятно вкусное и сочное. Обязательно приготовьте мясо по этому рецепту, если еще не придумали какие блюда приготовить на Новый 2018 год.
Новый год-2018: рулеты из скумбрии с грибами и сыром
Невероятно простое, но интересное блюдо. Подавайте со свежей зеленью.
Все материалы раздела
Морковный торт от Марсии Кросс
Морковный торт от Марсии Кросс
Звезда сериала «Отчаянные домохозяйки» Марсия Кросс бережно следит за фигурой, однако от этого торта она не в силах ...
127
Салат мясной с сыром и яблоками
Салат мясной с сыром и яблоками
Очень вкусный и сытный салат с нежным и мягким сыром, грибами и мясом. Порадуйте своих близких этим шикарным салатом на ...
418
Пирог на кефире с яблоками и грушами: пошаговый рецепт
Пирог на кефире с яблоками и грушами: пошаговый рецепт
Пироги, приготовленные на основе кефира или йогурта очень легки в своем исполнении, но при этом нисколько не уступают ...
466
Сугудай из толстолобика
Сугудай из толстолобика
Сугудай – это рыбный деликатес, пришедший к нам из повседневного рациона коренных народов Крайнего Севера. Попробуйте ...
402
Мясные косички: пошаговый рецепт
Мясные косички: пошаговый рецепт
Оригинальное и в то же время простое блюдо к праздничному новогоднему столу.
782
Салат «Римини»
Салат «Римини»
Все овощи для салата берутся свежими, только перец – запеченный. Таким образом, все составляющие не перебивают, а ...
692
5 невероятных зимних букетов, которые поражают и удивляют
5 невероятных зимних букетов, которые поражают и удивляют
Эти букеты могут стать настоящим украшением дома в новогодне-рождественские праздники. А еще с ними можно даже пойти в гости.
307
Картофельные рулетики с грибами: постная выпечка
Картофельные рулетики с грибами: постная выпечка
Отличный вариант выпечки для тех, кто постится.
552
Вверх