Время подготовки |
Время приготовления |
Порции |
2 часа |
40 минут |
8-10 |
- Рыбное филе - 1 кг
- Батон без корки - 200 г
- Репчатый лук - 2 шт.
- Молоко или вода - 250 мл
- Сало - небольшой кусочек
- Яйца - 9-10 шт.
- Соль, перец, сахар - по вкусу
- Зелень - по вкусу
- Сливочное масло - 200 г
- Мука - 100 г
- Перец - по вкусу
- Холодная вода - 2 ст.л.
- Панировочные сухари - 100 г
- Растительное масло - для жарки
- Пропустите через мясорубку рыбное филе, куски батона без корки, замоченные в молоке или воде и отжатые, лук. Если дома в этот момент есть кусочек сала, особенно хорошо копченое, проверните и его, но это не обязательно.
- Добавьте в фарш 3–4 яйца (чтобы котлеты были более пышными, желательно отделить желтки от белков и взбить последние венчиком в пышную пену).
- Посолите, поперчите, добавьте сахар.
- Сливочное масло (подержите предварительно часа 2 в комнате) перемешайте с 5 мелко нарезанными (подавленными вилкой) сваренными вкрутую яйцами и рубленой зеленью, посолите.
- Разделите массу из масла на 10 порций по числу котлет (расчет идет 100 г рыбы и 20 г масла на котлету) и уберите в холодильник.
- Котлетную массу разделите мокрыми руками на 10 частей, вложите в середину массу из масла и яиц.
- Заверните, не оставляя швов.
- Приготовьте 3 мисочки (тарелки). В одной – мука с перцем, в другой – взбитое 1 сырое яйцо, смешанное с 2 ст. л. холодной воды и щепоткой соли, в третьей – панировочные сухари.
- Раскалите растительное масло на сковороде, на большом огне. Обваляйте котлету в муке, потом в яйце и, наконец, в сухарях.
- Опускайте в кипящее масло, переворачивайте вилкой или шумовкой. Поджарьте до появления золотистого цвета.
Читай также: Рыбные котлеты: 5 лучших рецептов по версии SMAK.UA
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.