Утка жареная с апельсиново-гранатовым соусом - Smak.ua

Утка жареная с апельсиново-гранатовым соусом

Приготовление утки требует особой техники. Слой жира должен растопиться, чтобы мясо хорошо прожарилось, и получилась хрустящая, румяная корочка. Поэтому, в отличие от курицы, температура духовки должна быть ниже, а время запекания, соответственно, более
Утка жареная с апельсиново-гранатовым соусом - Smak.ua

Ингредиенты

Утка - 2,5-2,7 кг
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Мед - ? стакана
Сок апельсиновый - 2 ст.л.
Апельсин - 1 шт.
Петрушка - 1-3 веточки

Способ приготовления

Разогрейте духовку до 150 градусов. Срежьте шею утки и лишний жир изнутри. Хорошо промойте птицу под холодной водой и тщательно обсушите внутри и снаружи. Острым ножом сделайте на коже утки надрезы (крест-накрест, по-диагонали, не доходя до мяса). Проколите кожу острием ножа по всей поверхности, особенно в самых жирных местах. Посолите и поперчите утку снаружи и внутри. Свяжите ножки и заправьте крылья за спину. Выложите утку грудкой вверх на V-образную решетку, установленную в глубокой посуде. Запекайте птицу около 1 часа. Проколите еще раз кожу ножом сверху и около ножек. Переверните и жарьте утку еще 1 час. Переверните и проколите кожу в тех местах, где жир не растопился. Поместите в духовку еще на час. Еще раз проколите утку сверху, переверните грудкой вниз и запекайте еще 1 час, пока не растопится весь жир, и утка не будет полностью готова (всего – около 4 часов). Тем временем, приготовьте соус. Смешайте в кастрюльке мед, гранатовую патоку и апельсиновый сок. Доведите до кипения. Готовьте на малом огне около 5 минут (до сиропообразного состояния). Когда утка будет готова, увеличьте температуру духовки до 200 градусов. Переверните утку грудкой вверх и жарьте 10 минут. Смажьте соусом и поместите в духовку еще минут на пять (будьте внимательны – сахар может быстро сгореть) для получения темно-золотистой, хрустящей корочки. Выньте утку из духовки и оставьте на 10 минут. Разогрейте сковороду на умеренно-большом огне. Апельсин и лимон нарежьте на дольки (по 8 шт.) и смажьте оставшимся гранатово-апельсиновым соусом. Обжарьте кусочки цитрусовых по 3 минуты с каждой стороны. Утку переложите на блюдо, вокруг выложите карамелизованные фрукты, украсьте петрушкой. Можно сразу разрезать утку на порции и подать в тарелках с дольками апельсина и лимона. Если у вас нет готовой гранатовой патоки, сделайте ее: 4 стакана гранатового сока, ? стакана сахара и ? стакана лимонного сока варите на малом огне около часа, чтобы сок загустел до состояния сиропа (объем уменьшится до 1 – 1? стакана)

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Вторые блюда
Новый год-2018: рулеты из скумбрии с грибами и сыром
Невероятно простое, но интересное блюдо. Подавайте со свежей зеленью.
Грибы, фаршированные пшенной кашей
Шампиньоны с начинкой - вкусная и легкая в приготовлении закуска, которая к тому же эффектно смотрится на столе.
Буженина в медовой глазури
Отличная закуска к праздничному столу.
Все материалы раздела
Рождественский пост 2017-2018: что нельзя есть и что можно
Рождественский пост 2017-2018: что нельзя есть и что можно
Это пост-подготовка к великому празднику Рождества.
427
Сервировка новогоднего стола: 3 лучших стиля
Сервировка новогоднего стола: 3 лучших стиля
Сервировка стола – это настоящее искусство, требующее соблюдения должных правил по всем высшим канонам, которые сводятся ...
392
Чем наполнить тарталетки к Новому году: 5 лучших начинок по версии SMAK.UA
Чем наполнить тарталетки к Новому году: 5 лучших начинок по версии SMAK.UA
Сделайте торжество вкусным и незабываемым.
635
10 популярных сортов хризантемы для открытого грунта
10 популярных сортов хризантемы для открытого грунта
Какую хризантему посадить в саду? Читайте на Smak.ua.
212
Крученики от актера Владимира Горянского
Крученики от актера Владимира Горянского
Крученики – популярное с давних времен украинское блюдо. Их готовят из мяса и рыбы с самой разнообразной начинкой. ...
874
Салат мясной с редькой
Салат мясной с редькой
Исключительно вкусное и необычное сочетание свежего и слегка горьковатого вкуса редьки с ароматной нежностью вареного мяса.
614
Творожный торт «Наполеон»: к новогоднему столу
Творожный торт «Наполеон»: к новогоднему столу
Один из лучших тортов, который можно подать гостям в качестве угощения. Секрет выпечки - нежный крем со сливочным сыром.
848
Как легко почистить гранат (видео)
Как легко почистить гранат (видео)
Гранат – фрукт полезный и капризный. Ведь не каждый знает секреты его очистки.
1783
Вверх