Утка жареная с апельсиново-гранатовым соусом - Smak.ua

Утка жареная с апельсиново-гранатовым соусом

Приготовление утки требует особой техники. Слой жира должен растопиться, чтобы мясо хорошо прожарилось, и получилась хрустящая, румяная корочка. Поэтому, в отличие от курицы, температура духовки должна быть ниже, а время запекания, соответственно, более
Утка жареная с апельсиново-гранатовым соусом - Smak.ua

Ингредиенты

Утка - 2,5-2,7 кг
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Мед - ? стакана
Сок апельсиновый - 2 ст.л.
Апельсин - 1 шт.
Петрушка - 1-3 веточки

Способ приготовления

Разогрейте духовку до 150 градусов. Срежьте шею утки и лишний жир изнутри. Хорошо промойте птицу под холодной водой и тщательно обсушите внутри и снаружи. Острым ножом сделайте на коже утки надрезы (крест-накрест, по-диагонали, не доходя до мяса). Проколите кожу острием ножа по всей поверхности, особенно в самых жирных местах. Посолите и поперчите утку снаружи и внутри. Свяжите ножки и заправьте крылья за спину. Выложите утку грудкой вверх на V-образную решетку, установленную в глубокой посуде. Запекайте птицу около 1 часа. Проколите еще раз кожу ножом сверху и около ножек. Переверните и жарьте утку еще 1 час. Переверните и проколите кожу в тех местах, где жир не растопился. Поместите в духовку еще на час. Еще раз проколите утку сверху, переверните грудкой вниз и запекайте еще 1 час, пока не растопится весь жир, и утка не будет полностью готова (всего – около 4 часов). Тем временем, приготовьте соус. Смешайте в кастрюльке мед, гранатовую патоку и апельсиновый сок. Доведите до кипения. Готовьте на малом огне около 5 минут (до сиропообразного состояния). Когда утка будет готова, увеличьте температуру духовки до 200 градусов. Переверните утку грудкой вверх и жарьте 10 минут. Смажьте соусом и поместите в духовку еще минут на пять (будьте внимательны – сахар может быстро сгореть) для получения темно-золотистой, хрустящей корочки. Выньте утку из духовки и оставьте на 10 минут. Разогрейте сковороду на умеренно-большом огне. Апельсин и лимон нарежьте на дольки (по 8 шт.) и смажьте оставшимся гранатово-апельсиновым соусом. Обжарьте кусочки цитрусовых по 3 минуты с каждой стороны. Утку переложите на блюдо, вокруг выложите карамелизованные фрукты, украсьте петрушкой. Можно сразу разрезать утку на порции и подать в тарелках с дольками апельсина и лимона. Если у вас нет готовой гранатовой патоки, сделайте ее: 4 стакана гранатового сока, ? стакана сахара и ? стакана лимонного сока варите на малом огне около часа, чтобы сок загустел до состояния сиропа (объем уменьшится до 1 – 1? стакана)

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Вторые блюда
Рубленые куриные котлеты
Этот рецепт котлет хорош тем, что мясорубка в нем не используется. Достаточно просто нарезать мясо.
Рисовая лапша с капустой бок чой и шиитаке
Своеобразный восточный салат из лечебных грибов шиитаке и капусты бок чой запомнится вам своим оригинальным вкусом и ароматом.
Лечо: гарнир или закуска?
Мы привыкли, что лечо – это закуска из болгарского перца, заготавливаемая на зиму. Хотя изначально блюдо было задумано как гарнир к мясным блюдам.
Все материалы раздела
Маринованная скумбрия с кетчупом
Маринованная скумбрия с кетчупом
Вкус нежной скумбрии, приготовленной в горячем маринаде, запомнится вам надолго.
120
Торт без выпечки: 5 лучших рецептов по версии SMAK.UA
Торт без выпечки: 5 лучших рецептов по версии SMAK.UA
Чтобы полакомиться десертом, не нужно стоять часами у плиты.
342
Тесто для пиццы по рецепту Эктора Хименес-Браво
Тесто для пиццы по рецепту Эктора Хименес-Браво
Настоящий мастер-класс по приготовлению теста для пиццы проводит гуру кулинарии - Эктор Хименес Браво.
3214
Кулинарные хитрости: как приготовить чесночный порошок (видео)
Кулинарные хитрости: как приготовить чесночный порошок (видео)
В кулинарных рецептах часто встречается такой ингредиент, как «чесночный порошок». Приготовить его можно легко дома, ...
593
Салат из морепродуктов «Праздничный хит»
Салат из морепродуктов «Праздничный хит»
Вкусный салат с морепродуктами, кукурузой и горошком.
254
Салат из жареной печени с фруктами
Салат из жареной печени с фруктами
Пикантное угощение, которое приведет в восторг гурманов.
389
Азу в микроволновке
Азу в микроволновке
Азу – это блюдо татарской кухни. Состоит из обжаренных кусочков мяса, тушеных с помидорами или томатным соусом, луком, ...
254
Стейк из норвежской семги на гриле под лимонно-пряным соусом
Стейк из норвежской семги на гриле под лимонно-пряным соусом
Вкус норвежской семги на гриле прекрасно подчеркнет соус на основе меда и лимонного сока с пряными травами.
249
Вверх