Горячее на Новый год: кролик с черносливом

Ингредиенты

• Кролик - 1,3 кг
• Лук - 2 шт.
• Чернослив - 20 шт.
• Вино красное - 750 мл
• Масло растительное - 2 ст. л.
• Бекон - 100 г
• Морковь - 1 шт.
• Корень сельдерея - 1 шт.
• Чеснок - 1 зубчик
• Куриный бульон - 300 мл
• Букет гарни - 1 шт.
• Петрушка - 2 ст. л.
• Соль - по вкусу
• Черный молотый перец - по вкусу

Способ приготовления

1. Кролика тщательно вымойте, обсушите, разрубите на 8 кусков.
2. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.
3. Выложите кролика, чернослив и лук в миску, добавьте вино, поперчите и перемешайте. Поставьте в холодильник на ночь. На следующий день вино слейте.
4. В большой кастрюле разогрейте масло и порциями обжарьте куски кролика, вынимая уже обжарившееся мясо шумовкой.
5.  Морковь и бекон нарежьте кубиками, сельдерей и чеснок измельчите. Когда мясо будет обжарено, положите в кастрюлю лук, бекон, морковь, сельдерей и чеснок и жарьте на среднем огне, пока они не приобретут золотистый оттенок. Добавьте бульон и доведите до кипения. Затем убавьте огонь, положите в кастрюлю кролика и букет гарни (лавровый лист, петрушка, сельдерей, тимьян и другие травы).
6. Накройте крышкой и тушите один час на слабом огне, пока мясо не станет мягким, чернослив добавьте за 20 минут до окончания приготовления. Выньте букет гарни, посолите и поперчите по вкусу.
7. Перед подачей украсьте кролика петрушкой.