Изысканный рулет из форели с соусом из зеленого горошка

Ингредиенты

• Форель – 1 шт.
• Вино (белое) – 20 мл
• Баклажан (запеченный) – 60
• Зеленый горошек – 60 г
• Белое вино – 20 мл
• Водоросли вакаме – 2 г
• Рапаны – 30 г
• Мидии – 3 шт.
• Сливки (30%) – 50 мл
• Икра щуки – 7 г
• Петрушка – 7 г

Способ приготовления

1. Выбираем живую форель.
2. Чистим, разбираем на чистое филе со шкуркой.
3. Для приготовления одного блюда потребуется полфорели.
4. Подрезаем шкуру, солим, перчим и сбрызгиваем белым вином.
5. На рыбу со стороны мяса выкладываем запеченный баклажан без кожи. Формируем рулет шкурой вверх, и скрепляем зубочисткой.
6. Сверху рулет взбрызгиваем оливковым маслом и выкладываем на противень, застеленный пергаментом, и запекаем в разогретой до 180 градусов духовке 10 минут
7. Готовим соус. Зеленый горошек смешиваем с вином и припускаем 5 минут. Затем с помощью блендера измельчаем.
8. Добавляем водоросли вакаме, рапаны (зачищенные и нарезанные пластинками), мидии. Все это прогреваем на небольшом огне и добавляем сливки. И тушим.
9. После готовности соуса добавляем туда же икру щуки 7 грамм и 7 грамм нарезанной петрушки

Как и с чем подавать

На тарелку выкладываем 2/3 объема соуса и мидии, сверху запеченную форель (предварительно вынув шпажку), сверху поливаем оставшимся соусом. Приятного аппетита! 

Читай также: Фаршированная щука с грибами на Китайский Новый год: пошаговый рецепт