Ризотто с шафраном и треской на пару - Smak.ua

Ризотто с шафраном и треской на пару

Ваш диетический ужин будет на удивление удачным, если вы подадите ризотто с ароматом трав и филе трески, приготовленное на пару.
Ризотто с шафраном и треской на пару - Smak.ua

Ингредиенты

Треска - 1 шт.
Соль - по вкусу
Эстрагон - по вкусу
Чабрец - 1 веточка
Масло оливковое - по вкусу
Круглозернистый рис - 250 г
Лук-шалот - 1 шт.
Чеснок - 1 головка
Масло сливочное - 30 г
Вино белое сухое - 100 мл
Шафран - 1 г
Спаржа - 8 стручков
Зелень - 1 пучок
Перец - по вкусу

Способ приготовления

Филе трески среднего размера вместе с кожей отделите от позвоночника (позвоночник используйте для бульона). Разрежьте филе, чтобы получилось 4 куска. Посолите, поперчите. На водяную баню выложите по веточке эстрагона и чабреца. Сверху филе рыбы. Накройте крышкой. Регулируйте огонь так, чтобы вода кипела медленно. Готовьте филе от 3 до 8 минут в зависимости от его толщины. Рыба должна быть готова, но в то де время оставаться сочной. Перед подачей сбрызните треску оливковым маслом.
Для ризотто спассеруйте на оливковом масле измельченный лук-шалот и чеснок. Положите пучок зелени. Добавьте рис, тушите 30 секунд. Добавьте вино и шафран, посолите, поперчите, дайте вину немного выкипеть. Постепенно, по черпачку, вливайте горячий бульон, часто помешивая, дайте выкипеть. Продолжайте, пока рис не будет готовым, но еще твердым. Спаржу проварите в течение 4 минут, затем выньте и погрузите в ледяную воду. Это нужно, чтобы спаржа не утратила свой цвет. Кроме того, спаржа должна быть наполовину готовой – аль денте.  Добавьте в рис нарезанную мелко спаржу, сливочное масло, тертый пармезан и измельченный эстрагон. Все перемешайте. Пучок зелени выньте. Если нужно, посолите и поперчите. Настоящий ризотто должен иметь жидковатую консистенцию. Если у вас он получается густым, добавьте бульон, если, наоборот, жидким, дайте бульону выкипеть.

Как и с чем подавать

Выложите ризотто в глубокую тарелку, сверху положите треску. Украсьте зеленым салатом, полейте оливковым маслом.

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Вторые блюда
Новый год-2018: рулеты из скумбрии с грибами и сыром
Невероятно простое, но интересное блюдо. Подавайте со свежей зеленью.
Грибы, фаршированные пшенной кашей
Шампиньоны с начинкой - вкусная и легкая в приготовлении закуска, которая к тому же эффектно смотрится на столе.
Буженина в медовой глазури
Отличная закуска к праздничному столу.
Все материалы раздела
Рождественский пост 2017-2018: что нельзя есть и что можно
Рождественский пост 2017-2018: что нельзя есть и что можно
Это пост-подготовка к великому празднику Рождества.
92
Чем наполнить тарталетки к Новому году: 5 лучших начинок по версии SMAK.UA
Чем наполнить тарталетки к Новому году: 5 лучших начинок по версии SMAK.UA
Сделайте торжество вкусным и незабываемым.
292
10 популярных сортов хризантемы для открытого грунта
10 популярных сортов хризантемы для открытого грунта
Какую хризантему посадить в саду? Читайте на Smak.ua.
138
Крученики от актера Владимира Горянского
Крученики от актера Владимира Горянского
Крученики – популярное с давних времен украинское блюдо. Их готовят из мяса и рыбы с самой разнообразной начинкой. ...
752
Салат мясной с редькой
Салат мясной с редькой
Исключительно вкусное и необычное сочетание свежего и слегка горьковатого вкуса редьки с ароматной нежностью вареного мяса.
527
Творожный торт «Наполеон»: к новогоднему столу
Творожный торт «Наполеон»: к новогоднему столу
Один из лучших тортов, который можно подать гостям в качестве угощения. Секрет выпечки - нежный крем со сливочным сыром.
711
Как легко почистить гранат (видео)
Как легко почистить гранат (видео)
Гранат – фрукт полезный и капризный. Ведь не каждый знает секреты его очистки.
1669
Торт «Космос»: шоколадное чудо
Торт «Космос»: шоколадное чудо
Шоколадный торт с нежнейшим кремом - настоящее искушение для сладкоежек.
1055
Вверх