Шоколадное пирожное с вишней ко Дню всех влюбленных

Ингредиенты

• Для бисквита
• Сахар - 180 гр.
• Пшеничная мука - 130 гр.
• Какао-порошок - 2 ст.л.
• Яйца - 4 шт.
• Ванильный сахар или ванилин - 1 ч.л.
• Крем
• Маскарпоне - 350 гр.
• Жирные сливки (33% и выше) - 125 гр.
• Сахарная пудра - 60 гр.
• Для вишни и сиропа
• Замороженная вишня (не размораживать) - 300 гр.
• Сахар - 100 гр
• Вода - 125 мл.
• Для ромового ганаша
• Горький шоколад - 100 гр.
• Сливки (30% жирности и выше) - 90 мл.
• Темный ром (можно сделать аналогично с коньяком или бренди) - 2 ч.л.
• Темный шоколад для посыпки верха - 20 гр.

Способ приготовления

1. Сначала приготовьте ганаш. Шоколад мелко рубим ножом и кладем в миску. Сливки доводим до кипения и вливаем в шоколад. Даем постоять минуту, затем размешиваем венчиком до однородного состояния. Добавляем ром и еще раз перемешиваем.
2. Кладем на поверхность ганаша пищевую пленку и ставим миску в холодильник на час.
3. Для бисквита: отделяем белки от желтков. Белки взбиваем с половиной сахара до мягких пиков.
4. Желтки взбиваем с оставшимся сахаром и ванилью до получения пышной светлой массы.
5. Бережно соединяем белки с желтками. Постепенно добавляем просеянную с какао муку и аккуратно замешиваем легкое тесто движениями снизу вверх.                          
6. Противень застилаем пергаментом. Выкладываем тесто и аккуратно разравниваем.
7. Отправляем в разогретую до 180º С духовку и выпекаем до готовности, 12-15 минут. Готовый бисквит снимаем с противня, убираем пергамент. Корж разрезаем на 2 части и подравниваем края. Готовим сироп. Смешиваем в ковшике сахар с водой, ставим на огонь и доводим до кипения. Снимаем, кладем замороженную вишню. Оставляем на пару часов. Затем вынимаем вишню из сиропа и кладем на бумажные полотенца, чтобы впитать излишки влаги.
8. Для крема: маскарпоне разминаем лопаткой до однородного состояния вместе с сахарной пудрой.
9. Хорошо охлажденные сливки взбиваем.
10. Аккуратно вмешиваем сливки в маскарпоне.
11. Собираем пирожное. Коржи пропитываем сиропом от вишни и даем полежать минут 10-15.
12. Затем намазываем коржи ганашем.
13. На нижний корж выкладываем половину крема.
14. На крем укладываем вишню.
15. Закрываем вторым коржом. На него выкладываем вторую половину крема - я сделала это из кондитерского мешка с прямой насадкой. Посыпаем тертым шоколадом. Даем выстояться в холодильнике хотя бы 3-4 часа. 

Как и с чем подавать

Подавать к чаю 

Читай также: Десерт «Ореховое наслаждение»