Баранина по-тоскански: видео-рецепт от Асмик Гаспарян

Ингредиенты

• Бараний окорок (без кости) - 1,5кг
• Сушеные белые грибы - 50 г
• Лук - 1 шт.
• Белый хлеб (вчерашний) - 3 кусочка
• Яйцо - 1 шт.
• Сливки (30%) - 20 мл
• Белое сухое вино - 375 мл
• Лимон - 1 шт.
• Масло - 100 мл
• Сливочное масло - 20 г
• Томатная паста - 30 г
• Чеснок - 4 зубчика
• Петрушка - 15 веточек
• Тимьян - 5 веточек
• Розмарин - 2 веточки
• Горчица (паста) - 60 мл
• Соль - 15 г
• Черный молотый перец - 6 г
• Красный молотый перец - 3 г
• Вода - 20 мл

Способ приготовления

1. Бараний окорок зачистите от соединительной ткани и жира. Разрежьте и раскройте книгой. Положите сверху веточки розмарина, затяните пленкой и отбейте плоской стороной кухонного молотка.
2. Приготовьте маринад для мяса: соедините вино, горчицу, цедру лимона, соль. Положите мясо в маринад и оставьте минимум на 2 часа.
3. Для начинки – предварительно замоченные сушеные белые грибы проварите 20 мин, затем нарежьте мелкими кусочками. На смеси сливочного и растительного масла пожарьте измельченный лук, чеснок и грибы, в течение 7-10 мин, дайте остыть 5 мин.
4. Мякоть вчерашнего батона перебейте в крошку и добавьте к жареным грибам. Также добавьте измельченную петрушку, тимьян, сливки, яйцо, соль и черный молотый перец, перемешайте.
5. Замаринованное мясо раскройте, смажьте внутри смесью томатной пасты, воды и красного молотого перца. Сверху выложите начинку, отступив от краев 2 см. Сверните мясо в рулет, обвяжите кулинарной нитью.
6. Сделайте сверху 12 проколов, глубиной 2 см, вставьте в них кусочки чеснока. Смажьте рулет маслом, оберните фольгой и запеките в духовке при температуре 180⁰С в течение 2 часов. За полчаса до конца приготовления – раскройте фольгу и полейте баранину соком, который выделился. После запекания дайте мясу постоять 10 мин, подавайте с тонким лавашом.

Приятного аппетита!