Майонез без вреда для здоровья

Обычно никакой праздничный стол в любой украинской семье не обходится без салатов и закусок, заправленных майонезом. А некоторые и вовсе не представляют себе трапезы без упаковочки майонеза на столе. И это несмотря на то, что майонез считается одним из самых вредных продуктов.

Прежде всего вред майонеза заключается в повышенном содержании жиров, которые впоследствии могут привести к повышению уровня холестерина в крови и развитию атеросклероза. Однако «облегченные» майонезы ничем не лучше, а возможно, еще более вредны чем обычный майонез. Почему?

Начнем с того, что майонез промышленного производства имеет 3 степени жирности: 80% – обычный майонез, 60–70% – салатный майонез, 50% и менее – низкокалорийный майонезный соус.

Продукт с меньшим содержанием жиров на первый взгляд кажется более безопасным не только для фигуры, но и для здоровья, так как не повышает уровень холестерина в крови. Однако при производстве низкокалорийных соусов из состава исключаются не только вредные животные жиры, но и растительные, которые заменяются на модифицированный крахмал, эмульгаторы, загустители и желатин. В итоге вместо «тяжелого» но естественного сочетания ингредиентов появляется «легкий», но во много раз более насыщенный промышленной химией продукт.

Поэтому все больше людей отказываются от магазинного майонеза. Лучшая альтернатива ему – йогурт, кефир, нежирная сметана. Однако если вы все же не можете отказаться от майонеза, стоит предпочесть домашний, сделанный из натуральных ингредиентов.

Правда, при этом стоит учитывать, что и домашний майонез тоже не такой уж и безобидный продукт.

Во-первых, он так же, как и магазинный, очень жирный. Во-вторых, желток яйца содержит холестерин, и в-третьих, при употреблении сырых яиц существует риск заражения сальмонельозом.

Возможно ли сделать продукт более безопасным? Безусловно.

– Масло для майонеза берите нерафинированное: оно не подвергается химической обработке и сохраняет в себе витамины, минералы и полезные жиры.

– Куриные яйца не покупайте на рынке, магазинные чаще всего не несут опасности. В идеале стоит брать перепелиные яйца. Их желток содержит меньше холестерина по сравнению с куриным, перепелиные яйца не подвержены сальмонельозу.

– Используйте домашний майонез в течение нескольких часов, не храните его долго в холодильнике.

– Употребляйте домашний майонез периодически, от ежедневного употребления все же стоит отказаться.

И напоследок поделимся с вами рецептом самого безопасного домашнего майонеза...

Майонез на перепелиных яйцах. Рецепт

Ингредиенты:
яйцо перепелиное – 3–4 шт. 
масло растительное нерафинированное – 150 мл 
уксус – 0,5–1 ст. л. 
горчица –1/3–1/2 ч. л. 
сахар – 1 ч. л. 
соль –1/3–1/2 ч. л.
Способ приготовления: в емкость блендера положите горчицу, соль, сахар и уксус и перепелиные яйца. Аккуратно налейте растительное масло, чтобы оно оказалось сверху и пока не перемешивалось с остальными ингредиентами. Поставьте на дно стакана погружную насадку блендера. Взбивайте до получения однородной смеси.

Источник: Smak.ua
Фото: Интернет