МастерШеф 5: Секреты супа Буйабес с соусом Руй от Татьяны Литвиновой

Буйабес – это рыбный суп с чесноком и пряностями, распространенный на юге Франции. Среди множества рецептов буйабеса главенствуют два: нормандский и марсельский. Главное различие в них – это то, что в нормандский буйабес кладут картофель, а марсельский буйабес – это наваристый суп только из даров моря.
МастерШеф 5: Секреты супа Буйабес с соусом Руй от Татьяны Литвиновой
Время подготовки Время приготовления Порции
15 1 ч 4-5

Способ приготовления

Секретами приготовления буйабеса делится Татьяна Литвинова, судья кулинарного реалити-шоу МастерШеф на канале СТБ.
 
Буйабес
 
Ингредиенты:
 
• сибас 400 г
• лосось свежий 500 г
• креветки 300 г
• лук-шалот 2 шт.
• сельдерей 1 шт.
• чеснок 2 зубчика
• томаты в собственном соку ? банки
• кальмар 1 шт.
• багет ? шт.
 
Для приготовления бульона
 
• лук репчатый 1 шт.
• сельдерей 2 шт.
• зелень ? пучка
• морковь 1 шт.
• соль по вкусу
• вода 2 л
• рыбные кости 500 г
• перец черный горошком 5 шт.
 
Для приготовления соуса Руй:
 
• яичные желтки 1 шт.
• шафран 1 щепотка
• перец 1 щепотка
• паприка 2 щепотки
• чеснок 1 зубчик
• соль 2 щепотки
• оливковое масло 100 мл
 
Приготовление:
 
1. Варим рыбный бульон: очищаем креветки от голов и панциря, удаляем черную жилку со спинки. Кладем в холодную воду рыбьи головы, хребты, панцири и головы креветок. 
 
2. Добавляем овощи (лук, морковь) и зелень.
 
3. Варим бульон на небольшом огне 30-40 минут.
 
Совет: когда бульон закипит, можно положить в него букет гарни – пучок ароматных трав, который французы используют для приготовления супов. Классический вариант: 2 лавровых листа, 2 веточки петрушки, 4 веточки тимьяна, зеленый лист лука-порея.
 
4. Нарезаем мелкими кубиками стебель сельдерея, лук и чеснок.
 
5. Нарезаем рыбное филе небольшими кусочками, а кальмара – полукольцами.
 
6. Взбиваем томаты блендером до однородной консистенции.
 
7. Разогреваем в кастрюле с толстым дном немного оливкового масла и обжариваем подготовленные овощи. 
 
8. Добавляем томатное пюре. 
 
6. Вливаем бульон и варим на небольшом огне 10-15 минут. 
 
7. Кладем в суп рыбу и морепродукты: сначала добавляем в суп красную рыбу.
 
8. Через 1-2 минуты кладем белую.
 
9. Через 2-3 минуты добавляем кольца кальмаров и креветки.
 
10. Прогреваем минуту и пробуем суп на соль. При необходимости досаливаем и снимаем суп с огня. Даем ему настояться.
 
Примечание: если вы используете свежие тигровые креветки, не снимайте с них панцирь (но не забудьте удалить черную жилку) и кладите их в суп после белой рыбы.
 
Готовим соус Руй:
 
1. Смешиваем в чаше блендера яичные желтки и специи.
 
2. Слегка взбиваем и начинаем понемногу вливать оливковое масло, не прекращая взбивать. 
 
3. Взбиваем соус до загустения.
 
Совет: вливайте масло постепенно, следя за тем, чтобы оно полностью перемешивалось с желтками и помните: чем больше масла, тем гуще будет соус. Подаем уху с гренками из багета и соусом. 
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Помочь журналистам

Первые блюда
Бульон из кореньев с варениками
Если у вас совершенно нет времени на приготовление вареников, можете заменить их в рецепте на свой вкус покупными.
ТОП-5 легких рецептов летнего крем-супа
Солянка, борщ, гороховый или фасолевый - эти первые блюда готовить летом нет ни малейшего желания. То ли дело - легкий креп-суп, хорошее решение для летнего первого блюда!
Болгарское чудо: холодный томатный суп Топеница
Этот замечательный холодный суп-пюре - то, что нужно в летнюю жару. Освежающий и очень вкусный, он непременно понравится даже тем, кто не любит помидоры!
На скорую руку: чешский грибной суп «Брамборачка»
Этот традиционный картофельно-грибной чешский суп получается очень сытным и ароматным. Готовится это блюдо довольно быстро и из простых продуктов, а вкус имеет изумительный!
Фасолевый суп с беконом
Сытный и ароматный суп с фасолью и беконом поможет вам не только насытиться, но и согреться прохладным осенним вечером.
Все материалы раздела
Реклама. Cмачно, швидко та здорово: як сувід змінить ваше харчування
Реклама. Cмачно, швидко та здорово: як сувід змінить ваше харчування
Продукти, приготовані способом сувід, чудово підійдуть як дітям, так і всім, хто прагне харчуватися здорово, витрачаючи при цьому мінімум часу.
Реклама. М'ясо: користь і шкода, види, як вибрати
Реклама. М'ясо: користь і шкода, види, як вибрати
Як м'ясо, яке є невід'ємною частиною раціону, зробити ідеальним джерелом енергії та життєвої сили.
Реклама. Як зміцнити імунітет взимку: корисні та смачні продукти від “Грінвіль”
Реклама. Як зміцнити імунітет взимку: корисні та смачні продукти від “Грінвіль”
Розповідаємо про зміцнення імунної системи взимку за допомогою смачної та корисної їжі, приготування котрої зекономить ваш час.
Реклама. Як зміцнити організм в осінньо-зимовий період
Реклама. Як зміцнити організм в осінньо-зимовий період
Чому респіраторні захворювання найчастіше виникають восени та взимку, і як зміцнити імунну систему, щоб почуватися добре незалежно від сезону.
Лучший загородный комплекс возле Киева
Лучший загородный комплекс возле Киева
Хорошая загородная локация для проведения мероприятий и отдыха.
Искусство тест-дизайна: что это и где научиться
Искусство тест-дизайна: что это и где научиться
Как воспользоваться возможностью изучить секреты успешного тестирования и обеспечить высокое качество созданного продукта
Як потрапити на урок з англійської мови за акційною ціною
Як потрапити на урок з англійської мови за акційною ціною
Вивчайте англійську онлайн швидко, зручно та вигідно.
Осінній відпочинок у Карпатах для родин з дітьми
Осінній відпочинок у Карпатах для родин з дітьми
Незабутні враження та емоції під час подорожі мальовничим регіоном.
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK