Прямая речь: Интервью с шеф-поваром Сергеем Зеленохатом

Прямая речь: Интервью с шеф-поваром Сергеем Зеленохатом
4-6 ноября в рамках ресторанной выставки Экспо 2015 состоялся мини конгресс украинских шеф-поваров FONTEGRO UKRAINE, где нам удалось познакомиться с талантливым шефом из Днепропетровска – Сергеем Зеленохатом, который является шеф-поваром ресторанов Чарли и Да Винчи. В ходе общения мы узнали, что Сергей не только гениальный повар, но и приятный человек, а также о новых тенденциях кулинарии.
- Здравствуйте, Сергей!
- Здравствуйте, Эльвира!
- Вы сегодня готовили действительно гениально! Просто дух захватывает! А какое ваше коронное блюдо?
- На самом деле, у меня нет коронного блюда. Все, что я готовлю, мне нравится. Когда мне задают вопрос, какое мое любимое блюдо, я затрудняюсь ответить, потому что возвращаюсь к мысли – они все мои.
- Я знаю, что вы были во многих странах, практиковались, ездили на разные кулинарные конгрессы.  Какая кухня повлияла на вас больше всего? 
- Я думаю, это скорее всего не кухня, а мировая тенденция повлияла. На сегодняшний день нужно все-таки использовать то, что находится вокруг нас – продукты, которые можно вырастить непосредственно в нашем ресторане, в нашем городе… 
-То есть ваши блюда приближены к простому человеку? Абсолютно любой может воплотить в жизнь ваши авторские рецепты?
-Да, в первую очередь, я стараюсь приготовить так, чтобы человек понимал, что он кушает, но при этом его переполняли эмоции. Допустим, сегодня мы готовили чизкейк. Я хочу, что бы это был не просто творог, а его сочетание с базиликом, так чтобы играло. Сначала это конечно же риск, но когда попробуешь – рецепторы получат интересные краски.
- Как настроить себя на эксперимент?  Ведь это же страшно, а вдруг что-то не получится?
-Я всегда экспериментировал. Когда был начинающим поваром, мне было интересно сочетать вкусы. Все это я собрал, это мой жизненный путь.
- Все эти наработки вы вложили в свои таблицы?
-Да, эти таблицы (см. таблицы внизу статьи) для меня действительно находка! Сначала мне было приятно сложить все кулинарные пазлы – составить эту таблицу, а теперь мне приятно поделиться своим опытом  с другими.
- Я знаю, что вы женаты. Готовит ли ваша жена? И кто, по вашему мнению, готовит лучше: мужчина или женщина? 
- Ну, я бы сказал, что готовит лучше тот, кто готовит вкусно, а делить на мужчину и женщину я бы не стал, ведь всех  нас в детстве кормили мамы. Многие, конечно, говорят, что мужчины вкусно готовят мясо. Я считаю, что вкуснее всех на свете готовит мама.
- Готовить – это ваша работа, а дома как?
-Да, я стараюсь придумывать  дома что-то интересное  и удивлять деток. Если есть время – что-то сладенькое, ну вообще-то чаще на выходных.
- Для вас готовить это…
-Я бы сказал, что мы чем-то уже сумасшедшие. Это уже не работа, а стиль жизни. Приготовил, попробовал и можешь сразу же съесть.
- Что бы вы посоветовали начинающим поварам, ребятам, которые мечтают о мишленовских звездах и профессиональных кухнях за рубежом?
- Я думаю, что нужно стремиться к своей мечте. Не нужно бояться прийти к шефу и попросить принять тебя на стажировку, не боятся бросить все и поехать учиться у профессионалов. Не бойтесь экспериментировать прежде всего над собой!
Автор: Эльвира Артамонова
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Помочь журналистам

Афиша мероприятий
Новини компаній: На АЗК SOCAR з’явився благодійний Travel Box від пса Патрона
Придбавши на АЗК SOCAR дитяче меню Travel Box від пса Патрона, допомагаєте саперам ДСНС
Страстная пятница: главные запреты дня
Страстная пятница – день, когда был распят Сын Божий и принял смерть мученика во искупление грехов всего человечества. Для христиан это самый траурный день в году.
Великая суббота перед Пасхой: приметы, ритуалы, что можно, а что запрещено
Страстная суббота или Великая суббота наступает перед самой Пасхой. В ночь с субботы на воскресенье с 23 на 24 апреля все православные христиане празднуют Пасху.
Чистый четверг: приметы, традиции
Многие православные христиане и представители других вероисповеданий целый год ждут чистый четверг.  Для верующих это день очищения, светлых мыслей, прощения, молитв.
Песах: традиции и обряды еврейской Пасхи
Это очень важный праздник для евреев, «торжество из торжеств». Его проводят в честь Исхода из Египта всех иудеев. В 2022 году Песах начинается 15 апреля.
Все материалы раздела
Реклама. Cмачно, швидко та здорово: як сувід змінить ваше харчування
Реклама. Cмачно, швидко та здорово: як сувід змінить ваше харчування
Продукти, приготовані способом сувід, чудово підійдуть як дітям, так і всім, хто прагне харчуватися здорово, витрачаючи при цьому мінімум часу.
Реклама. М'ясо: користь і шкода, види, як вибрати
Реклама. М'ясо: користь і шкода, види, як вибрати
Як м'ясо, яке є невід'ємною частиною раціону, зробити ідеальним джерелом енергії та життєвої сили.
Реклама. Як зміцнити імунітет взимку: корисні та смачні продукти від “Грінвіль”
Реклама. Як зміцнити імунітет взимку: корисні та смачні продукти від “Грінвіль”
Розповідаємо про зміцнення імунної системи взимку за допомогою смачної та корисної їжі, приготування котрої зекономить ваш час.
Реклама. Як зміцнити організм в осінньо-зимовий період
Реклама. Як зміцнити організм в осінньо-зимовий період
Чому респіраторні захворювання найчастіше виникають восени та взимку, і як зміцнити імунну систему, щоб почуватися добре незалежно від сезону.
Лучший загородный комплекс возле Киева
Лучший загородный комплекс возле Киева
Хорошая загородная локация для проведения мероприятий и отдыха.
Искусство тест-дизайна: что это и где научиться
Искусство тест-дизайна: что это и где научиться
Как воспользоваться возможностью изучить секреты успешного тестирования и обеспечить высокое качество созданного продукта
Як потрапити на урок з англійської мови за акційною ціною
Як потрапити на урок з англійської мови за акційною ціною
Вивчайте англійську онлайн швидко, зручно та вигідно.
Осінній відпочинок у Карпатах для родин з дітьми
Осінній відпочинок у Карпатах для родин з дітьми
Незабутні враження та емоції під час подорожі мальовничим регіоном.
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK