«Суп-крем из белой спаржи», на 4 персоны:

500 гр. белой спаржи

1,5 л куриного бульона

50 гр. сливочного масла

50 гр. муки

100 гр. белого лука

30 гр. лука шалот

150 гр. сметаны

30 гр. сливочного масла

Соль, перец

Лук-шнит

Приготовление: почистите спаржу и нарежьте небольшими кусочками 400 гр. Отдельно отварите в кипящей воде оставшиеся 100 гр. спаржи. Нарежьте лук белый и лук-шалот, обжарьте на сливочном масле, добавьте спаржу и слегка потушите, не доводя до цвета, добавьте муку, готовьте несколько минут, затем влейте куриный бульон и готовьте 10 мин. Снимите с огня, добавьте сливочное масло, сметану, соль перец по вкусу, прогрейте суп несколько минут на небольшом огне, но не доводите до кипения. Во время подачи добавьте кусочки отваренной спаржи и украсьте луком-шнит, либо другой зеленью. Приятного аппетита!

Для приготовления суши лучше всего использовать японский рис, который предназначен непосредственно для приготовления суши. Теперь процедура приготовления:

Тщательно промойте рис в холодной воде несколько раз, до того момента, пока вода не станет прозрачной. Положите рис в глубокую кастрюлю и залейте водой, исходя из пропорций - на 200 г риса - около 250 мл воды. Накройте кастрюлю крышкой, поставьте на средний огонь и доведите до кипения - на это потребуется около 5 минут. После чего, убавьте огонь до минимума и варите рис при слабом кипении 10-15 минут, пока он не впитает всю воду и не появятся воздушные воронки в рисе. Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять, не открывая крышку, 10-15 минут.

В этом случае попробуйте добавить в фарш яйца и немножко свиного жира, это сделать ваши блинчики более нежными.

А метод распушивания с помощью соды и уксуса я в первые увидел в Украине.

 Заменой соды и уксуса служат специальные разрыхлители и распушители,

которые используются в разных целях (кондитерские изделия, хлеб, выпечка и тд.).

Саша, здравствуйте!

Вот основные сочетания специй с продуктами:

Красное мясо - паприка

Лосось – имбирь молотый

Свинина – сате

Овощи (рагу, соте) – кориандр свежий или молотый

Утка – корица, смесь разных видов перцев

Курица- карри

Пробуйте, экспериментируйте, главное чтобы у блюда оставался вкус основного продукта, а специи его дополняли!

С уважением, Ален Реньо.

Добрый день! Есть замечательный рецепт Филе лосося, запеченное в оливковом масле с листьями шпината и нежным картофелем , перейдите по активной ссылке и начинайте приготовление. Приятного аппетита!

Здравствуйте  Елена!

Для замены 1 листа желатина нужно 2 гр. порошкового желатина. А храниться гель может в герметично закрытом состоянии  в холодильнике до недели.

 Ален.

Елена, здравствуйте!

Вы знаете данную технику я не использовал, поэтому не могу Вам ничего о ней сказать. Не слышал, чтобы кто-то из знакомых ею пользовался. Если у меня появится какая-то информация обязательно Вам напишу.

С уважением, Ален.

Уважаемая Елена,

Если Вам нужно приготовить гель на основе желатина, предлагаю Вам следующий рецепт:

250 гр. сахара-рафинад

500 гр. воды

500 гр. сахарного сиропа А30

5 листов желатина

Растопить сахар рафинад с водой не доводя до кипения, влить сахарный сироп А 30 в эту массу и довести до кипения, перемешивать и следить чтобы не получилась карамель. Д ля приготовления сиропа A30 растопить 1,3 кг сахара с 1 л воды (сахар должен полностью р астаять). Заранее в холодной воде размягч ить желатин. После чего, слегка отжать жел атин от води и смешать с небольшим количе ством приготовленной теплой сахарной мас сы (около 1/10 части от всей порции), и перем ешивать до того момента, пока желатин пол ностью растает. Остальную часть сахарной массы охладить и потом соединить с сахарн о-желатиновым сиропом, хорошо перемешать.

Смазывайте Ваш торт или пирожные и они бу дут выглядеть, как в лучших кондитерских домах.

Bon appétit!

Ален.

Для подачи коричневого риса можно приготовить очень простой, но вкусный

соус:

Растопите слегка сливочное масло (желательно очень свежее), прогрейте его, нарежьте мелко зелень и добавьте её в масло, после чего полейте соусом отваренный рис.

 Могу порекомендовать профессиональный инвентарь MATFER (Франция), PADERNO

(Италия) и LACOR (Испания). Приобрести Вы можете у поставщиков по оборудованию и оснащению профессиональных кухонь, контакты которых Вы легко найдете в Интернете, продукция этих фабрик представлена в Украине.