|
||
![]() |
|
Вопрос #52
Напешите пожалуста ваш рецепт суп-крема из белой спаржы!
Олег Павлюк
Ответ
«Суп-крем из белой спаржи», на 4 персоны: 500 гр. белой спаржи 1,5 л куриного бульона 50 гр. сливочного масла 50 гр. муки 100 гр. белого лука 30 гр. лука шалот 150 гр. сметаны 30 гр. сливочного масла Соль, перец Лук-шнит Приготовление: почистите спаржу и нарежьте небольшими кусочками 400 гр. Отдельно отварите в кипящей воде оставшиеся 100 гр. спаржи. Нарежьте лук белый и лук-шалот, обжарьте на сливочном масле, добавьте спаржу и слегка потушите, не доводя до цвета, добавьте муку, готовьте несколько минут, затем влейте куриный бульон и готовьте 10 мин. Снимите с огня, добавьте сливочное масло, сметану, соль перец по вкусу, прогрейте суп несколько минут на небольшом огне, но не доводите до кипения. Во время подачи добавьте кусочки отваренной спаржи и украсьте луком-шнит, либо другой зеленью. Приятного аппетита! |
![]() |
|
Вопрос #51
Добрый день, подскажите пожалуйста, как правильно приготовить рис для суши?
Ксюша
Ответ
Для приготовления суши лучше всего использовать японский рис, который предназначен непосредственно для приготовления суши. Теперь процедура приготовления: Тщательно промойте рис в холодной воде несколько раз, до того момента, пока вода не станет прозрачной. Положите рис в глубокую кастрюлю и залейте водой, исходя из пропорций - на 200 г риса - около 250 мл воды. Накройте кастрюлю крышкой, поставьте на средний огонь и доведите до кипения - на это потребуется около 5 минут. После чего, убавьте огонь до минимума и варите рис при слабом кипении 10-15 минут, пока он не впитает всю воду и не появятся воздушные воронки в рисе. Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять, не открывая крышку, 10-15 минут. |
![]() |
|
Вопрос #50
Добрый день. Что нужно добавить в печеночный фарш, чтоб оладьи из печенки были пушистыми?Можно ли добавить соду погашеную уксусом?
Al3xandr
Ответ
В этом случае попробуйте добавить в фарш яйца и немножко свиного жира, это сделать ваши блинчики более нежными. А метод распушивания с помощью соды и уксуса я в первые увидел в Украине. Заменой соды и уксуса служат специальные разрыхлители и распушители, которые используются в разных целях (кондитерские изделия, хлеб, выпечка и тд.). |
![]() |
|
Вопрос #49
Здравствуйте, ув. Ален! Я бы хотел поинтересоваться у Вас, какие специи и пряности, идеально гармонируют с тем или другим блюдом или продуктом?
Заранее спасибо, Саша. Саша
Ответ
Саша, здравствуйте!
Лосось – имбирь молотый Свинина – сате Овощи (рагу, соте) – кориандр свежий или молотый Утка – корица, смесь разных видов перцев Курица- карри Пробуйте, экспериментируйте, главное чтобы у блюда оставался вкус основного продукта, а специи его дополняли! С уважением, Ален Реньо. |
![]() |
|
Вопрос #48
Посоветуйте пожалуйста блюдо из запеченной рыбы.
Al3xandr
Ответ
Добрый день! Есть замечательный рецепт Филе лосося, запеченное в оливковом масле с листьями шпината и нежным картофелем , перейдите по активной ссылке и начинайте приготовление. Приятного аппетита! |
![]() |
|
Вопрос #47
Уще раз здравствуйте уважаемый Ален хотелось бы уточнить дело в том что у нас в Харькове сколько я не спрашивала и в супермаркетах и на рынке найти желатин в пластинах большая проблема поэтому очень вас прошу написать сколько нужно быстрорастворимого желатина который продается в пакетиках пр 15 и 20 гр. и сколько нужно воды на данное количество желатина ведь не хочется что бы весь труд пошел на смарку да и еще если гель остается может он храниться и если да то сколько времени и при каких условиях с уважением и заранее спасибо Елена
Elena
Ответ
Здравствуйте Елена! Для замены 1 листа желатина нужно 2 гр. порошкового желатина. А храниться гель может в герметично закрытом состоянии в холодильнике до недели.
|
![]() |
|
Вопрос #46
Добрый день Ален скажите пожалуйста слышали ли вы или знаете чтонибудь про немецкую технику Термомикс или как еще ее называют vorwerk хотелось бы узнать мнение профессионала буду вам очень признательна.
Елена
Ответ
Елена, здравствуйте! Вы знаете данную технику я не использовал, поэтому не могу Вам ничего о ней сказать. Не слышал, чтобы кто-то из знакомых ею пользовался. Если у меня появится какая-то информация обязательно Вам напишу.
|
![]() |
|
Вопрос #45
Уважаемый Ален большое спасибо вам за ответ но меня интересует гель в состав которого входит желатин т.е.пропорции и технология его приготовления без абрикосового джем т.к.не всегда нужен вкус других компонентов кроме тех которые присутствуют в том или ином торте или другой продукции желатально получить рецепт из расчета на один большой торт! Заранее очень вам благодарна
Elena
Ответ
Уважаемая Елена, Если Вам нужно приготовить гель на основе желатина, предлагаю Вам следующий рецепт: 250 гр. сахара-рафинад 500 гр. воды 500 гр. сахарного сиропа А30 5 листов желатина Растопить сахар рафинад с водой не доводя до кипения, влить сахарный сироп А 30 в эту массу и довести до кипения, перемешивать и следить чтобы не получилась карамель. Д ля приготовления сиропа A30 растопить 1,3 кг сахара с 1 л воды (сахар должен полностью р астаять). Заранее в холодной воде размягч ить желатин. После чего, слегка отжать жел атин от води и смешать с небольшим количе ством приготовленной теплой сахарной мас сы (около 1/10 части от всей порции), и перем ешивать до того момента, пока желатин пол ностью растает. Остальную часть сахарной массы охладить и потом соединить с сахарн о-желатиновым сиропом, хорошо перемешать. Смазывайте Ваш торт или пирожные и они бу дут выглядеть, как в лучших кондитерских домах. Bon appétit! Ален. |
![]() |
|
Вопрос #44
добрый день,скажите с каким соусом можно подавать коричневый рис
серж
Ответ
Для подачи коричневого риса можно приготовить очень простой, но вкусный соус: Растопите слегка сливочное масло (желательно очень свежее), прогрейте его, нарежьте мелко зелень и добавьте её в масло, после чего полейте соусом отваренный рис. |
![]() |
|
Вопрос #43
Здравствуйте! Скажите пожалуйста в течении какого времени можно ожидать от вас ответа и куда ответ придет на маил или на сайт в вашу рубрику ?Я уже написала вам вопрос о том как дома самой сделать гель для фруктового торта например что бы не текли свежие фрукты и выглядели эстетично! и сразу еще вопросик!В дестской передаче Дача шеф повар ресторана Оксана если я не ошибаюсь делала пасту вместе с детьми и использовала металическую лапшерезку подскажите где можно ее приобрести я видела похожую в интернет магазине топ шоп но там ее не попробуешь и не пощупаешь всмысле качества не знаю можно ли доверять этому товару у нас в Харькове есть филиал если можно так его назвать но лапшерезки там нет а стоит она приличных денег для человека со среднем достатком и еще где можно купить чугунный гриль который ставится на верх газовой плиты именно гриль а не сковородка и вообще где приобетать профессиональный инвентарь ь.е.ножи иразные приспособления которые можно использовать как ресторанах так и дома на обычных газовых плитах за ранее огромное спасибо надеюсь получить обнадеживающий ответ!!!!
Елена
Ответ
Могу порекомендовать профессиональный инвентарь MATFER (Франция), PADERNO (Италия) и LACOR (Испания). Приобрести Вы можете у поставщиков по оборудованию и оснащению профессиональных кухонь, контакты которых Вы легко найдете в Интернете, продукция этих фабрик представлена в Украине. |
![]() |
|
|
![]() |
Сейчас на Меню-ТВ16:50
18:00
18:50
19:50
Испанцы на кухне №9
Тема сегодняшней программы - супы. Их великое множество, но можно...
Детское меню. Кулинарные уроки на "Даче" №2
Разве может быть что-нибудь веселее и интереснее, чем приготовление...
ПикничОК.
Необыкновенные кулинарные путешествия, вкусные национальные блюда,...
Испанцы на кухне №11
А эта паста, пожалуй, самая оригинальная: лещина, шпинат и соус...
|
![]() |
Последние сообщения форума12:12 | Re: Дыня и арбуз. Что...
Салат из риса с ветчиной и дыней
20:56 | Re: -?-Общие вопросы-?-
Меня услышали!!!Спасибо!!![url= Мне эта функция удобна-распечатала и пошла готовить,а так надо...
14:03 | Re: "И вот я готовлю...
Я считаю, что Вам стоило обьяснить своей девушке что это сюрприз... На мой взгляд, Вы слишком...
|
![]() |
Опрос |
![]() |