/
/
Спроси у шеф-повара

     
 

Спроси у шеф-повара

Александр Давиденко

Александр Давиденко

Шеф-повар ресторана «Дольче Вита» Александр Давиденко расскажет об особенностях приготовления тех или иных блюд, проведет мастер-классы, поведает свои секреты приготовления различных кушаний, проконсультирует по «диковинным» продуктам и специям. Есть вопрос? Задавайте!

 
     

Последние ответы

     
 

Вопрос:

Здравствуйте, Александр! Меня зовут Кристина, мне 13 лет. Я хочу приготовить какое-то блюдо маме на 8 марта.Что вы посоветуете?
Кристина

Ответ:

От Smak.ua: Кристина, приготовьте маме что-то не очень сложное и некалорийное, но быстрое и питательное. Например, вот эту простую яичницу или "восьмерку" из картофельного пюре и двух яиц в кружочках, украсьте яичницу кусочками свежих овощей. Можно также приготовить фруктовый салат, нарезав фрукты (апельсин, банан, яблоко, киви) кусочками и украсив взбитыми сливками или тертым шоколадом. Сверху можно воткнуть маленькую свечку в форме  восьмерки или найдете (или вышейте сами, сделайте из цветной бумаги) праздничные салфетки. Кристина, тут даже главное не блюдо, а то, как Вы его сможете украсить/преподнести и насколько это будет неожиданно. Успехов Вам!

 
     
     
 

Вопрос:

Некоторое время (послеоперационное) мне необходимо есть качественную кровяную колбасу.Что посоветуете? Спасибо.
Александр

Ответ:

Чтобы быть уверенным в качестве кровяной колбасы ее лучше приготовить самому или покупать у надежных людей, продукты для кровянки и способ приготовления которых не вызывает никаких сомнений. По правде говоря, я тоже люблю кровянку и покупаю ее на Житнем рынке у одной женщины уже на протяжении двух лет. Качество отличное.

 
     
     
 

Вопрос:

Кили я робила рибу в сольовому панцирі, під час знімання його (сольовий панцир), залишились крихти солі на рибі. Через це риба вийшла пересоленою. Як можна цього уникнути? Дякую.
Наталя

Ответ:

Для приготовления рыбы в соли мы берем морскую соль и взбитый белок, все перемешиваем и делаем для рыбы шубу, предварительно смазав ее оливковым маслом и лимонным соком. На 1кг морской соли необходимо 3 белка.

 
     
     
 

Вопрос:

Вопрос 23. Александр, видите ли Вы существенную разницу между подсолнечным и оливковым маслом (исключительно по вкусовым качествам)? На каком масле Вы готовите дома?
Валерий

Ответ:

Конечно, разница есть. Во-первых, в сырье, из которого изготавливают масла. Во-вторых, оливковое масло богаче на витамины и полезнее для пищеварения. Я предпочитаю оливковое масло. Дома я пользуюсь нерафинированным оливковым маслом для заправки салатов и рафинированным – для жарки мяса, рыбы и т.д.

 
     
     
 

Вопрос:

Вопрос 22. Где в Украине можно повысить свою квалификацию на хороший уровень?
Александр

Ответ:

По моему мнению, квалификацию значительно можно повысить, прослушав курс (специальность – повар) на Лукьяновке в Киеве, в Институте подготовки кадров промышленности Украины (04107, г. Киев, ул. Лукьяновская, д. 65/67, номер телефона приемной комиссии (044) 417 20 10, 417 41 55).
 
     
     
 

Вопрос:

Вопрос 21. Как приготовить правильно тесто для пиццы и лазаньи. Потому что в рецептах всегда пишут "купите тесто", а я живу там где это не продается...
Елена Галкина

Ответ:

Елена, тесто для пиццы и для листов лазаньи можно приготовить в домашних условиях. Это совсем не сложно, хотя и занимает немного времени. Вот мои рецепты теста для пиццы и теста для листов лазаньи. Надеюсь, у Вас все получится!

 
     
     
 

Вопрос:

Вопрос 20. Александр здравствуйте! Будьте любезны – подскажите салат с авокадо.
Татьяна

Ответ:

Татьяна, предлагаю Вам приготовить салат по моему рецепту – Авокадо по-генуэзски.

 
     
     
 

Вопрос:

Вопрос 19. Здравствуйте! Я купила новую електрическую духовку с множеством разных режимов работы. Меня интересует, когда нужно использовать режим обдува (он у меня присутствует и с грилем, и в обычном режиме).
Ирина

Ответ:

Ирина, при режиме обдува все блюда готовятся равномерно и немного быстрее. В этом его существенное отличие от обычного режима.

 
     
     
 

Вопрос:

Вопрос 18. Как правильно приготовить жюльен?
Инна

Ответ:

Классический жульен готовится с отварной курицы (мелко нарезанной кубиками), белых грибов, обжаренных с луком. Все заправьте солью, перцем, сметаной, а сверху посыпьте твердым сыром ( лучше – моцареллой). Можно куриное филе заменить мясом кролика и добавить мелко нарезанный цукини для пикантности.

 
     
     
 

Вопрос:

Вопрос 17. Огромное спасибо, моё упущение, что задала вопрос неконкретно. Соус для рыбы - спасибо, попробую. Меня вообще-то больше интересует соус красный для мяса с гарниром. Муж очень любит соусы. Я видела в передачах, они какие-то крахмально-прозрачные. Особенно в китайской кухне, но как это делается я точно не знаю, только методом тыка и своего вкуса пробую. Буду очень благодарна, если Вы всё-таки подскажете. С уважением Елена.
Elena

Ответ:

Елена, для блюд из мяса хорошо подойдет соус из черной смородины. Я готовлю его так: 200 г смородины заливаю 150 г красного вина и все это увариваю. После протираю через мелкое сито, добавляю 20 г сливочного масла, мелко натертый чеснок, соль, сахар, перец черный по вкусу и 20 г острого кетчупа.

 
     
     
  Страницы:  1  2  3  след. »   
     

 
Сейчас на Меню-ТВ
11:40
Кухни народов мира.
12:15
Браво, шеф! №29
12:20
Выпекай!
13:00
Изюминка №50
     
 
Дегидрирование. Удаление жидкости из продуктов медленной сушкой в духовке.