Smak.ua: Ты - кулинар!
Рецептов: 17634 | Меню: 168 | Диет: 264
Найти
Регистрация
Вход



Посуда для приготовления на варочной панели


Посуда для приготовления на варочной панели

Посуда

Большую часть блюд, которые приходится готовить ежедневно, мы приготавливаем на варочной панели электрической, газовой, индукционной плиты. Соответственно, для нее требуются определенные виды посуды. Как правило, это кастрюли и сковороды. Для приготовления разных блюд используются разные по размеру и изготовленные из различного материала сковородки и кастрюли. В данном случае имеет значение и форма крышки, и форма ручек. Однако любая посуда должна выдерживать высокие температуры и открытый огонь.

Кастрюля для бульона.  Это большая кастрюля из металла средней толщины. Она немного вытянута вверх и имеет прямые стенки. У некоторых кастрюль такого типа есть краники около основания, которые позволяют переливать бульон, не поднимая тяжелую кастрюлю. В основном они изготавливаются из анодированного алюминия и нержавеющей стали.

Кастрюля для соуса. Эта кастрюля по форме напоминает кастрюлю для бульона, правда, меньшего размера. У нее прямые стенки и две округлые ручки.

Кастрюля для рагу. У этой кастрюли прямые или слегка расширяющиеся кверху стенки, ее обычно используют для тушения или отваривания продуктов. Кастрюлю с расширяющимися стенками часто называют по-французски fait-tout – низкая кастрюля с крышкой, и у нее лишь одна длинная ручка.

Кастрюля невысокая рондо. Это широкая невысокая кастрюля с двумяручками-скобами. Жаровня похожа на такую кастрюлю с тем различием, что она может быть не круглой. А квадратной формы.

Сотейник – разновидность кастрюли с длинной ручкой, достаточно массивная, глубокая, изготавливается из стали или алюминия. Используется для варки, припускания, тушения, пассерования. Сотейники бывают различных размеров и форм.

Сковорода для омлета. Это плоская сковорода с очень низкими, слегка наклонными стенками. Специальные пологие 

бортики позволяют легко переворачивать, перемешивать и выкладывать блюдо. Ее изготавливают чаще всего из прокатной стали.

Кастрюля-пароварка (bain-marie). Представляет собой вложенные одна в другую кастрюли с одной длинной ручкой. Нижняя кастрюля наполняется водой, которая подогревается и на пару которой в щадящем режиме готовится или разогревается пища, находящаяся в верхней кастрюле. Этим термином также называют контейнеры из нержавеющей стали, которые используют для приготовления на мармите.

Пароварка. Состоит из набора поставленных друг на друга кастрюль. У верхней кастрюли есть перфорированное днище, которое расположено над более крупной кастрюлей, котороая наполнена кипящей или не доходящей до кипения водой. Прорези позволяют пару подниматься из нижней кастрюли и готовить расположенную над ней пищу. Также встречаются пароварки, расположенные ярусами.

Сковорода для гриля. Эта тяжелая кругля или прямоугольная сковорода представляет собой плоскую поверхность без стенок и ручек и может быть встроена непосредственно в плиту. Вокруг краев может быть канавка или углубление, которое позволяет жиру стекать.

Рыбоварка. Это продолговатая кастрюля с прямыми стенками. Она может иметь также решетку, на которую кладут рыбу.

Специальные кастрюли и сковороды. Это вок (казан с выпуклым днищем), кастрюли для кускусасковорода для паэльи. Как правило, это посуда, имеющая отношение к приготовлению национальных блюд.

Ирина Любченко по материалам Большой кулинарной энциклопедии шеф-повара (Москва, АСТ – «Астрель», 2008)
При использовании данной информации на других сайтах обязательно указывайте активную ссылку на портал Smak.ua
Ссылка на данную страницу: http://smak.ua/ru/cookware/i-1049518/posuda_dlya_prigotovleniya_na_varochnoy_paneli.html

Комментарии

Посуда для приготовления на варочной панели

Пожаловаться администратору
От:
Сообщение:
URL: http://
Сообщение отправлено администратору портала
Спасибо
Отправить
Отменить
Закрыть
Комментарии отсутствуют.
Оставь свой! Будь первым!
Для того чтобы оставить комментарий, пожалуйста,
авторизируйтесь или зарегистрируйтесь

А также...

Все о воке: как выбрать вок, как готовить в воке Об энергетике глиняной посуды Топ-10 материалов для посуды: из чего мы едим Сковороды для вашей кухни
Новинка от Röndell: коллекция посуды Champagne – воплощение изысканного вкуса Посуда для духовки Вакуумные контейнеры Креативная посуда для детей
Несколько фактов о жаропрочной посуде «Правильная» дощечка Во всеоружии, или Каким должен быть набор ножей для кухни С пылу с жару: все о стеклянной термостойкой посуде




Сейчас на Меню-ТВ

23:50

Сладкая жизнь
Сегодня в программе «Сладкая жизнь» Елена Козырева предлагает...

Последние сообщения

15:45
смачна скоринка, апетитне фото »
22:28
И мне понравился, подскажите,пожалуйста, где можно его купить? »
23:03
Я приготувала сьогодні))) Дуууже ситно і смачно) І чоловік у... »

Чего не хватает на портале?

Отправить
Спасибо за комментарий