Посуда для приготовления на варочной панели

Большую часть блюд, которые приходится готовить ежедневно, мы приготавливаем на варочной панели электрической, газовой, индукционной плиты. Соответственно, для нее требуются определенные виды посуды. Как правило, это кастрюли и сковороды. Для приготовления разных блюд используются разные по размеру и изготовленные из различного материала сковородки и кастрюли. В данном случае имеет значение и форма крышки, и форма ручек. Однако любая посуда должна выдерживать высокие температуры и открытый огонь.

Кастрюля для бульона.  Это большая кастрюля из металла средней толщины. Она немного вытянута вверх и имеет прямые стенки. У некоторых кастрюль такого типа есть краники около основания, которые позволяют переливать бульон, не поднимая тяжелую кастрюлю. В основном они изготавливаются из анодированного алюминия и нержавеющей стали.

Кастрюля для соуса. Эта кастрюля по форме напоминает кастрюлю для бульона, правда, меньшего размера. У нее прямые стенки и две округлые ручки.

Кастрюля для рагу. У этой кастрюли прямые или слегка расширяющиеся кверху стенки, ее обычно используют для тушения или отваривания продуктов. Кастрюлю с расширяющимися стенками часто называют по-французски fait-tout – низкая кастрюля с крышкой, и у нее лишь одна длинная ручка.

Кастрюля невысокая рондо. Это широкая невысокая кастрюля с двумяручками-скобами. Жаровня похожа на такую кастрюлю с тем различием, что она может быть не круглой. А квадратной формы.

Сотейник – разновидность кастрюли с длинной ручкой, достаточно массивная, глубокая, изготавливается из стали или алюминия. Используется для варки, припускания, тушения, пассерования. Сотейники бывают различных размеров и форм.

Сковорода для омлета. Это плоская сковорода с очень низкими, слегка наклонными стенками. Специальные пологие 

бортики позволяют легко переворачивать, перемешивать и выкладывать блюдо. Ее изготавливают чаще всего из прокатной стали.

Кастрюля-пароварка (bain-marie). Представляет собой вложенные одна в другую кастрюли с одной длинной ручкой. Нижняя кастрюля наполняется водой, которая подогревается и на пару которой в щадящем режиме готовится или разогревается пища, находящаяся в верхней кастрюле. Этим термином также называют контейнеры из нержавеющей стали, которые используют для приготовления на мармите.

Пароварка. Состоит из набора поставленных друг на друга кастрюль. У верхней кастрюли есть перфорированное днище, которое расположено над более крупной кастрюлей, котороая наполнена кипящей или не доходящей до кипения водой. Прорези позволяют пару подниматься из нижней кастрюли и готовить расположенную над ней пищу. Также встречаются пароварки, расположенные ярусами.

Сковорода для гриля. Эта тяжелая кругля или прямоугольная сковорода представляет собой плоскую поверхность без стенок и ручек и может быть встроена непосредственно в плиту. Вокруг краев может быть канавка или углубление, которое позволяет жиру стекать.

Рыбоварка. Это продолговатая кастрюля с прямыми стенками. Она может иметь также решетку, на которую кладут рыбу.

Специальные кастрюли и сковороды. Это вок (казан с выпуклым днищем), кастрюли для кускуса, сковорода для паэльи. Как правило, это посуда, имеющая отношение к приготовлению национальных блюд.