Выход теста – 450 г.

Муку и соль разотрите с жиром и, добавляя воду, замесит тесто. Сформируйте шар и вымешивайте 3–5 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Раскатайте прямоугольник размером 12,5х25 см так, чтобы средняя часть получилась чуть шире. Оберните масло пекарской бумагой и раскатайте в прямоугольник размером 10х7,5 см. Положите масло на середину раскатанного теста и загните «крылышки» к центру. Загните верхнюю и нижнюю половины теста и прижмите его края. Разверните «конверт» так, чтобы короткие стороны располагались горизонтально столу. Чтобы масло немного разошлось, слегка раскатайте тесто, а затем быстрыми движениями увеличте прямоугольник в 3 раза. Как в ширину, так и в длину. Снова сложите тесто втрое, аккуратно прижав его края.  Оберните тесто пищевой пленкой и поставьте на 30 минут в холодильник. Раскатайте и сложите тесто. Повторите эту процедуру 6 раз. Если заметите, что тесто начинает подтаивать, дайте ему постоять в холодильнике перед каждым раскатыванием. Чтобы не забыть, сколько раз раскатывалось тесто, делайте на нем небольшие зарубки: 2, 3, 4 и т. д.