Лучше использовать свежий судак, можно взять любую филейную часть нежирной рыбы. Муку смешать со 100 г растительного масла. Добавить теплой воды и соль. Перемешать со взбитыми белками. В сотейник налить 200 г растительного масла. Затем каждый кусок рыбы класть сначала в тесто, а затем вместе с тестом в сотейник. Обжаривать с обеих сторон.