На дно специальной посуды выложите ольховые щепки, черный перец и лавровый лист. Взбрызните водой. Выложите рыбу на пергаменте. Накройте кришкой и коптите 10 минут. Сварите картофель. Разомните его. Добавьте молоко, порошок васаби, соль и яйца. Вареную спаржу обжарьте с чесноком. Обрежьте верхушки и оставьте для декора. Для соуса нужно обжарить лук и чеснок. Затем залить их вином. Выпарите его и добавьте заранее свареный рыбный бульон. Снова выпарите и добавьте сливочное масло и соевый соус. Подавать рыбу на картофельной подушке со спаржой. Украсить соусом.