Рецепт от шефа Винченцо Барба: тыквенный крем-крамбл

Ингредиенты

• Тыква – 300 г
• Сливки 20% — 100 мл
• Желток – 3 шт.
• Фундук – 100 г
• Мука – 40 г
• Сливочное масло – 40 г
• Сахар – 220 г
• Вода – 100 мл
• Корица – 2 ч. л.
• Ванильный сахар – 2 ч. л.
• Анис – ¼ ч. л.
• Мускатный орех – ¼ ч. л.

Способ приготовления

1. Тыкву испеките, разомните в пюре, дайте остыть. Доведите до кипения сливки со специями. Из сахара и воды сварите карамель. В горячую карамель аккуратно введите взбитые желтки с сахаром. Смешайте карамель, желтки и сливки. Затем добавьте тыквенное пюре. Тщательно перемешайте крем и отправьте его в холодильник на 5-10 минут. 
2. Смешайте сахар, измельченный фундук, муку, масло, анис, ванильный сахар и мускатный орех. Скатать шар, сформировать колбаску и завернуть ее в пергамент. Выпекать в пергаменте при температуре 160 С в течение 5-6 минут. Дать остыть.
3. Для украшения десерта: Проварите в сахарном сиропе со специями тонко нарезанные кусочки тыквы.

Как и с чем подавать

Подавайте десерт в креманках выложив слоями: ореховый крамбл, крем и кусочки тыквы или взбитые сливки. Приятного аппетита!

Читай также: Тыква, жареная в кляре на сковороде