Почему соус «Сабайон» это тайное женское оружие?

История Сабайона

О его происхождении ходит много легенд. Одна из них утверждает, что Сабайон вышел из-под руки капитана Джована Паоло Бальони в 1471 году. Он разбил лагерь и, не зная, чем кормить своих солдат, собрал у местных жителей имевшиеся припасы: яйца, сахар и вино. Не владея кулинарными навыками, он просто смешал все компоненты и немного проварил, как суп. Так и родился соус с именным названием Zvan Bajòun, который позднее превратился в Zabajon.

Чем он полезен

Кто-то называет его кремом, кто-то – соусом. Но неизменно одно, классический сабайон - вкусный и бодрящий. Сабайон достаточно калориен, тем не менее, в рядах сладостей он близок к диетическим блюдам. Его пищевая ценность составляет около 220 кКал на 100 г. Энергетическая нагрузка распределяется так:

• Белки 3,1 г – 16%;
• Жиры 4,9 г – 24%;
• Углеводы 12,1 г – 60%.

В Сабайоне достаточно много биодоступного железа и фосфора – 1,8  и 156,9 мг соответственно. Поэтому крем рекомендуют в качестве десерта тем, кто страдает анемией и патологиями костно-суставной системы. Крем богат витаминами А и Е. Первый из них отвечает за остроту зрения и здоровье кожи, а второй контролирует репродуктивную функцию человека и необходим в рационе беременных женщин. Конечно, чтобы давать его беременным и детям с недостатком железа, алкоголь в рецепте заменяют аналогичным объемом молока

В древних итальянских поваренных книгах есть рекомендации по употреблению: «подавать сабайон нужно на ночь перед сном, он хорошо стимулирует мозг». А на Сардинии раньше жениху давали миску Сабайона, чтобы он показал себя с «лучшей стороны» в первую брачную ночь.

Итак, как же приготовить этот легендарный крем-соус?

Ингредиенты:

• Яйцо - 4 шт.
• Сахар - 150 г
• Белое столовое вино - 100 мл
• Лимонная цедра - 1/2 шт. (или 1,5 чайные ложки корицы)

Способ приготовления:

1. Положите в кастрюлю 2 желтка и 2 яйца, добавьте сахар 
2. Разотрите добела, причем строго в одну сторону.
3. Затем всыпьте натертую на терке или измельченную цедру, тонко срезанную с половины лимона.
4. Поставьте кастрюлю на самый легкий огонь и начните взбивать яйцо с желтками, прибавляя понемногу  вино либо теплую кипяченую воду, подкисленную лимонным соком, либо вино и воду поровну.
5. Соус при этом нужно максимально нагреть, но ни в коем случае не кипятить.
6. Примерно через 6–10 минут, когда он обратится в сплошную пену и жидкости на дне совсем не останется, взбивание прекратите, снимите с огня.

Как и с чем подавать

Соус, приготовленный с лимонной цедрой, подавайте точас же к горячим сладким блюдам (пудингам, суфле, шарлотке и др.) или к отварным земляной груше, цветной капусте и прочим овощам. Если вместо лимона вы взяли корицу, у вас получится сладкий Сабайон, который рекомендован и как самостоятельный десерт и как дополнение ко многим десертам. 

Приятного аппетита!

Читай также: Грузинская кухня: чашушули из говядины и овощей