Жаркое из телятины

Ингредиенты

• Телятина (мякоть) - 600 г
• Морковь - 4 шт.
• Масло сливочное (топленое) - 20 г
• Бульон мясной - 1 1/2 стакана
• Мадера - 1/2 стакана
• Загуститель (для темных соусов) - 1 ст.л.
• Соус (ворчестерский) - 1/2 ч. ложки
• Лук-шалот - 8 стеблей
• Сельдерей - 1 стебель
• Розмарин - 1 веточка
• Перец белый - по вкусу
• Соль - по вкусу

Способ приготовления

1. Мясо обсушить салфеткой, натереть солью, белым перцем, сладким молотым перцем и, положив на него веточку розмарина.
2. На 2 часа поставить настаиваться в кастрюле для жарения.
3. Затем в закрытой посуде жарить 19–20 мин при средней мощности («Medium»).
4. Сельдерей очистить, вымыть и обсушить. Морковь очистить. Сельдерей и морковь нарезать.
5. Вместе с шалотом положить к мясу, предварительно его перевернув, и влить 1/2 стакана подливки.
6. Тушить мясо еще 19–20 мин при полной мощности («High»). Через 9–10 мин перевернуть.
7. Мясо и овощи выложить из кастрюли на блюдо и, накрыв фольгой, сохранять теплыми до подачи к столу.
8. Загуститель для соуса смешать с оставшейся подливкой и вином, вылить в кастрюлю и, не закрывая крышкой, варить 4,5–5 мин при полной мощности, при этом два раза перемешать.
9. Заправить солью, перцем и ворчестерским соусом и подать к столу в качестве соуса.

Как и с чем подавать

Подавайте в горячем виде.

Приятного аппетита!

Читай также: Телятина с лимоном и годжи